Areni noir: il rosso d'altitudine arrivato dall'Armenia
2 areni noir in cantina, il rosso d'altitudine del Vayots DzorUn rosso dalla veste chiara, dal tannino fine e dal frutto sapido, che conserva una freschezza di montagna fino all'ultimo sorso: ecco ciò che promette il vitigno re dell'Armenia. Gli appassionati di pinot nero e di nebbiolo leggero vi ritrovano i loro riferimenti, con una punta di spezie dolci e una trama salina ereditata dai suoli vulcanici.
Tutto si gioca sugli altipiani del Vayots Dzor, a più di millequattrocento metri, dove la vite cresce sulle proprie radici da millenni. Il villaggio di Areni gli ha dato il nome, e la sua grotta ospita la più antica cantina conosciuta, vecchia di circa seimila anni.
Zorah - Karasi 2022
Un vino unico e complesso affinato in anfora armena, su spezie e frutti neri.
Gevorkian - Amphora red 2021
Un vino rosso rotondo e setoso, affinato da un tradizionale allevamento armeno in anfora
Ciò che l'areni noir condivide con i grandi rossi
La sua sagoma sorprende al primo bicchiere: la veste resta chiara, il tannino si fa discreto e l'acidità tiene dritta la bocca, là dove ci si aspettava un rosso del Caucaso spesso e scuro. Ecco i riferimenti più utili per farsi un'idea prima di aprire una bottiglia.
| Vitigno di riferimento | Cosa condividono | Ciò che li separa | A tavola |
|---|---|---|---|
| Pinot neroBorgogna, Alsazia e Germania | Veste chiara, tannino setoso, frutto rosso acidulo, finale fresco | L'areni aggiunge spezie dolci e una trama più ferma, sostenuta dall'altitudine | Pollame arrosto, funghi, formaggi a pasta molle |
| NebbioloPiemonte, Barolo e Barbaresco | Colore leggero per un vino da invecchiamento, acidità alta, profumo di spezie | Il tannino del nebbiolo stringe molto di più, l'areni resta morbido fin da giovane | Risotto ai porcini, carni brasate, tomme di pecora |
| GamayBeaujolais e valle della Loira | Frutto croccante, bevibilità immediata, tannino discreto | L'areni guadagna in profondità speziata e regge diversi anni di cantina | Salumi, torte salate, pollame freddo |
| XinomavroGrecia, Naoussa e Amynteo | Vitigno di montagna, veste pallida, acidità viva, pomodoro secco e oliva | L'areni mostra un frutto più rotondo e un tannino meno severo sul finale | Agnello alle erbe, melanzane arrosto, feta grigliata |
| Sangiovese, Toscana | Ciliegia acidula, bella amarezza finale, vino da pasto per eccellenza | L'areni lascia più spazio alle spezie dolci e meno all'amaro | Pomodoro stufato, pasta al ragù, pecorino giovane |
| GrenacheRodano meridionale e Spagna | Buccia generosa, gradazione elevata intorno ai 14 % vol., frutto maturo | Il grenache va verso la macchia mediterranea, l'areni conserva un'acidità d'altitudine | Tajine d'agnello, peperoni confit, merguez |
| Cabernet sauvignonBordeaux e Nuovo Mondo | Buccia spessa, buona resistenza in vigna, attitudine all'invecchiamento | Il cabernet impone il ribes nero e un tannino denso, l'areni gioca sulla fragola e sulla finezza | Costata di manzo, magret d'anatra, formaggi a lunga stagionatura |
I riferimenti più vicini proseguono nel reparto pinot nero e tra i nostri rossi leggeri. Per restare nel Caucaso, il reparto Vini d'Armenia riunisce gli altri vitigni del paese, e la Grecia condivide lo stesso gusto per i vigneti d'altura.
Gli affinamenti e ciò che cambiano nel bicchiere
Una stessa uva dà vini molto diversi a seconda del contenitore che la accoglie dopo la fermentazione. In Armenia la giara d'argilla interrata convive con l'inox, il cemento e il rovere, e ognuno lascia il suo segno sulla texture come sulla durata dell'invecchiamento.
| L'affinamento | Cosa apporta al vino | Temperatura di servizio | Invecchiamento indicativo |
|---|---|---|---|
| Karas interrato Giara d'argilla sigillata nel suolo, dodici mesi | Micro-ossigenazione lenta, tannino levigato, frutti neri, spezie, trama gessosa | 16 °C, un'ora di caraffa | Da otto a dieci anni |
| Anfora d'argilla Affinamento breve, intorno ai sei mesi | Rotondità immediata, frutto maturo, bocca setosa e fusa | 15-16 °C | Da cinque a dieci anni |
| Vasca di cemento Fermentazione con lieviti indigeni | Trama ferma, frutto preciso, espressione schietta del terroir vulcanico | 15 °C | Da cinque a otto anni |
| Vasca inox Vinificazione a temperatura controllata | Espressione diretta del vitigno, fragola, amarena, finale salino | 14-15 °C | Da tre a cinque anni |
| Botte di rovere del Caucaso Legno locale, grana larga | Spezie dolci, nota resinosa, volume a centro bocca | 16 °C | Da otto a dodici anni |
| Barrique francese Botte da duecentoventicinque litri | Vaniglia discreta, tannino levigato, profilo più internazionale | 16-17 °C | Dieci anni e oltre |
Lo stile karas si assaggia qui con lo Zorah Karasi, a 33,90 € la bottiglia, per cassa da 6: dodici mesi in giara interrata, da cui viene il nome. Gli altri rossi che puntano sulla finezza più che sulla potenza ti aspettano nel reparto vino rosso leggero.
Da dove entrare nel vitigno
Una bottiglia per fissare il riferimento, poi i reparti che prolungano la degustazione.
Assaggiare l'affinamento in giara interrata
Areni noir del Vayots Dzor, fermentato in vasca di cemento con lieviti indigeni e poi affinato dodici mesi in karas. Frutti neri, spezie, tannino gessoso.
Zorah Karasi 2022 · 33,90 € la bottiglia, in cassa da 6Proseguire con gli altri vitigni del paese
Voskehat, kangoun, haghtanak: il vigneto armeno offre anche bei bianchi vivaci e rossi da pasto. Il reparto riunisce tutto il paese.
Reparto Vini dell'ArmeniaRitrovare il riferimento borgognone
Stessa veste chiara, stesso tannino setoso, una geografia del tutto diversa. Il miglior punto di confronto per collocare l'areni noir nella sua famiglia di gusto.
Reparto Pinot NeroI rossi che si servono freschi
Poco tannino, molto frutto, uno o due gradi in meno a tavola. La famiglia in cui questo vitigno si colloca più naturalmente.
Reparto Vino rosso leggeroL'altro vigneto di montagna
Xinomavro, agiorgitiko e tradizioni in giara: la Grecia condivide con l'Armenia il gusto dei rossi d'altura, sapidi e profumati.
Reparto Vini della GreciaIl cugino piemontese da invecchiamento
Veste pallida e lunga vita in cantina, con un tannino nettamente più fermo. Da aprire per misurare quanta morbidezza conservi l'areni noir.
Reparto NebbioloAllargare ai vigneti rari
Caucaso, Balcani, Mediterraneo orientale: i vitigni endemici si ritrovano qui, lontano dalle varietà internazionali piantate ovunque.
Reparto Vini del mondo
Seimila anni di vino in una grotta del Vayots Dzor
Nel 2007 alcuni archeologi scavano nella grotta di Areni-1, sopra il villaggio che ha dato il nome al vitigno. Vi portano alla luce una vasca d'argilla, un torchio scavato nella roccia, vinaccioli e tralci: l'insieme compone il più antico impianto di vinificazione conosciuto, datato a circa seimila anni fa. L'uva identificata appartiene già alla vite domestica.
Il filo si è teso fino a noi. Gli altipiani del Vayots Dzor hanno conservato le loro viti a piede franco, protette dalla fillossera dall'altitudine e dai suoli vulcanici. Dopo decenni dedicati al brandy, la viticoltura armena è tornata al vino di terroir alla svolta degli anni Duemila, con cuvée che puntano sulla freschezza più che sull'estrazione.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di inserirla, e su questo vitigno contano due punti. Prima di tutto la finezza del tannino: la buccia spessa dell'areni noir invita a macerazioni lunghe, che asciugano in fretta il finale. Poi la freschezza, perché in altura il grado sale alto: teniamo le bottiglie che conservano un'acidità viva intorno ai quattordici gradi, karas o vasca inox.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sull'areni noir
Areni, aréni o sev areni: qual è il nome giusto?
Le tre grafie si incrociano sulle etichette. Areni è la forma internazionale, aréni il suo adattamento francese con l'accento, sev areni la forma armena, dove sev significa nero. Alcune cantine scrivono areni noir per distinguerlo dall'areni blanc, una mutazione rara coltivata nella stessa valle. Si tratta sempre del vitigno rosso simbolo del Vayots Dzor.
Che cosa distingue un areni del Vayots Dzor da un vino della valle dell'Ararat?
L'altitudine fa tutto. Sopra i millequattrocento metri, nel Vayots Dzor, le notti fresche tengono l'acidità e danno un vino slanciato, su amarena e spezie. La valle dell'Ararat, più bassa e più calda, matura di più l'uva: il frutto vira alla prugna, la bocca guadagna rotondità e il tannino si fa più avvolgente.
Queste bottiglie partono al pezzo o in cassa?
Esistono entrambe le formule a seconda delle cantine, che spesso spediscono a cartoni interi per tenere il prezzo il più giusto possibile. Il prezzo esposto resta sempre quello della bottiglia, con il formato di vendita indicato lì accanto. In questo reparto lo Zorah Karasi parte da 33,90 € la bottiglia, per cassa da 6.
Che cos'è un karas?
È la giara d'argilla armena, cugina del qvevri georgiano e dei dolia romani. Interrata fino al collo nel suolo della cantina, mantiene una temperatura stabile tutto l'anno e lascia passare un filo d'ossigeno attraverso la parete porosa. Il vino vi guadagna una texture gessosa e un tannino levigato. La cuvée Karasi deve a questa pratica il suo nome.
A che temperatura servire un areni noir?
Conta quindici-sedici gradi, un gradino sotto la temperatura di una stanza riscaldata. Le versioni affinate in vasca inox accettano i quattordici gradi e guadagnano allora in croccantezza. Un'ora di caraffa giova alle cuvée passate in giara o in botte, il tempo che le spezie si aprano. Oltre i diciotto gradi, l'alcol copre il frutto.
Quanto si conserva una bottiglia?
Le cuvée affinate in vasca si bevono nei primi tre-cinque anni, quando domina l'amarena. Le versioni passate in karas o in botte di rovere del Caucaso reggono volentieri otto-dodici anni e prendono note di sottobosco, cuoio e tabacco biondo. Una cantina fresca e buia, bottiglia coricata, fa il lavoro.
Quali piatti gli si abbinano meglio?
La cucina armena apre la strada: spiedini d'agnello, melanzane affumicate, dolma di foglie di vite, albicocche secche e noci. Più vicino alle nostre tavole, accompagna il pollame arrosto, l'anatra alla frutta, le verdure grigliate e i piatti speziati alla paprika. Sui formaggi, punta sulle paste molli e sulle paste pressate ancora giovani.
Somiglia davvero al Pinot Nero?
Da lontano sì: veste chiara, tannino fine, frutto rosso sapido, stessa capacità di tradurre il proprio terroir. Da vicino saltano agli occhi due differenze. La buccia dell'areni noir è molto più spessa, il che gli dà una resistenza rara in vigna e spezie nel finale. Il suo profilo genetico resta isolato, proprio dell'Armenia, mentre il pinot nero si è diffuso ovunque.
Da quale bottiglia cominciare?
Apri prima una cuvée affinata in giara, come lo Zorah Karasi a 33,90 € la bottiglia, per cassa da 6: è la versione più eloquente del vitigno, tra frutti neri, spezie dolci e tannino gessoso. Il reparto Vini d'Armenia prolunga poi la scoperta verso i bianchi di voskehat.