Vinos de Armenia: el viñedo más antiguo del mundo
4 vino de Armenia en bodega, el areni negro criado en tinaja de karasLa bodega de vino más antigua que se conoce duerme en una cueva del Cáucaso, en Areni: una prensa tallada, depósitos excavados en el propio suelo y pepitas de uva datadas en unos seis mil años, sacados a la luz en 2007. El país que la alberga sigue cultivando la vid en sus mesetas volcánicas, entre mil y mil setecientos metros de altitud.
Aquí encontrarás con qué entender este viñedo antes de probarlo: el areni noir, tinto de altura de cereza y pimienta, los blancos de voskehat y de kangun, y el karas, esa tinaja de arcilla enterrada donde el vino reposa desde la Edad del Bronce.
Zorah - Voski 2023
Un blanco armenio de viñas sin injertar a 1400 metros, vivo y floral, criado en depósitos de hormigón bruto.
Dónde crece la viña armenia
El viñedo se extiende por altas mesetas volcánicas, encajadas entre el monte Aragats y la frontera iraní. Aquí la altitud hace las veces de clima fresco: días abrasadores, noches frías y una uva que madura despacio sin perder su acidez.
| Región | Altitud y suelos | Variedades | El estilo |
|---|---|---|---|
| Vayots Dzor Sureste del país, en torno al pueblo de Areni | De 1400 a 1700 m, toba volcánica y caliza | Areni noirLa sección de la variedad | Tinto fino y fresco, cereza, granada, pimienta blanca |
| Aragatsotn Laderas meridionales del monte Aragats | De 1000 a 1600 m, basalto y piedra pómez | Voskehat, kangun, areni negro | Blancos rectos y salinos, tintos esbeltos |
| Armavir y la llanura del Ararat Valle del Araxes, al pie del volcán | De 800 a 1100 m, aluviones y arenas | Kangun, rkatsiteli, haghtanak | Vinos más maduros y redondos, tierra histórica del brandy |
| Tavush Noreste, valles boscosos y húmedos | De 700 a 1100 m, suelos pardos forestales | Variedades locales, blancos en su mayoría | Estilo suave y afrutado, pequeñas producciones familiares |
| Syunik Extremo sur, gargantas y terrazas | De 900 a 1500 m, esquistos y derrubios volcánicos | Areni negro, khndoghni | Tintos densos y especiados, parcelas de viñas viejas |
El corazón sigue siendo Vayots Dzor, donde la cueva de Areni-1 entregó su bodega neolítica y donde crece el mejor areni noir. Allí las viñas son a menudo de pie franco: la filoxera se detuvo mucho más abajo, en las llanuras.
Las variedades armenias y sus referencias
El país cuenta con varios cientos de variedades, de las que solo un puñado viaja fuera de sus fronteras. Estos son los nombres que leerás en las etiquetas, cada uno con una referencia conocida para situarlo al gusto.
| Variedad | Color | La referencia conocida | En la copa |
|---|---|---|---|
| Areni noirLa sección de la variedad | Tinto | Entre un pinot noir de clima fresco y un nebbiolo más ligero | Cereza, granada, pimienta, tanino fino, acidez viva |
| Voskehat | Blanco | El rey de los blancos del país, en el espíritu de un chenin seco | Manzana, membrillo, acacia, boca amplia y salina |
| Kangun | Blanco | Cruce nacido en la época soviética, en el registro de un pinot blanc | Pera, flores blancas, final ligero y refrescante |
| Khndoghni También llamado sireni | Tinto | Piel gruesa y color denso, al estilo de la cariñena del Midi | Mora, regaliz, especias dulces, materia compacta |
| Haghtanak | Tinto | Cruce moderno muy coloreado, próximo a un alicante | Frutos negros, tanino firme, se usa sobre todo en ensamblaje |
| Milagh | Tinto | Variedad rara del sur, conservada por un puñado de viticultores | Fruta roja ácida, cuerpo ligero, como complemento del areni |
El voskehat y el kangun sostienen los blancos, el areni noir firma los tintos y da también rosados pálidos. Vinificado con sus pieles, el voskehat entra en la familia de los vinos naranja, una práctica que los karas instalaron aquí hace milenios.
Por dónde entrar en este viñedo
Una botella para abrir y las secciones vecinas para seguir la pista.
Probar el areni negro criado en tinaja
Maceración larga en depósito de hormigón y después doce meses en karas enterrado. Frutos negros, especias y un tanino empolvado que firma el estilo del Vayots Dzor.
Zorah Karasi 2022 · 33,90 € la botella, por caja de 6Seguir a la variedad reina del país
La uva tinta de Armenia, nunca injertada y adaptada desde hace milenios a las grandes altitudes. La página de la variedad detalla sus estilos y sus maridajes.
Sección Areni negroReencontrar el sabor de las tinajas
Maceración de las uvas blancas con sus pieles, el método mismo de los karas armenios. Blancos ambarinos, tánicos, hechos para la mesa.
Sección Vinos naranjaEl otro viñedo antiguo de la región
Assyrtiko de Santorini, xinomavro de Naoussa: Grecia comparte con Armenia variedades endémicas y una historia vitícola que se remonta muy lejos.
Sección Vinos de GreciaSeguir con variedades raras
Furmint, hárslevelű, kékfrankos: Hungría cultiva también sus propias variedades, del seco y tenso de Tokaj a los tintos ligeros y con pimienta del norte.
Sección Vinos de HungríaTintos para servir frescos
El areni pertenece a esa familia de tintos ligeros, de tanino fino y acidez viva, que conviene pasar un cuarto de hora en frío antes de abrirlos.
Sección Vino tinto ligeroExplorar los viñedos raros
Los orígenes que rara vez se ven en el lineal, variedades inesperadas y viñas de altura, reunidos en una misma sección para recorrer al azar.
Sección Vinos del mundo
El karas, antepasado de las ánforas que han vuelto a la moda
Un karas es una tinaja de arcilla de varios cientos de litros, enterrada hasta el cuello en el suelo de la bodega. La tierra mantiene la temperatura estable, la forma ovoide mantiene un movimiento lento del vino sobre sus lías y la porosidad de la arcilla deja pasar justo el aire necesario. El procedimiento está documentado en Armenia desde la Edad del Bronce, mucho antes que la barrica.
El vecino georgiano le responde con el qvevri, España con la tinaja, Roma con el dolium. Todo lo que la llamada vinificación natural redescubre desde hace veinte años, de las maceraciones largas a los vinos naranja, pasa por estos recipientes. Un areni criado en karas conserva una fruta recta y un tanino pulverulento, muy reconocible en la copa.
Cómo elegimos
Probamos cada cuvée antes de incorporarla, y este viñedo exige paciencia: los volúmenes son pequeños y las llegadas se hacen con cuentagotas. Dos puntos nos deciden. La frescura primero, porque la altitud debe oírse en la copa, en forma de acidez y de fruta nítida. Y después la mano de la madera, que preferimos discreta: el areni merece que se le escuche.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos de Armenia
¿Por qué se habla del viñedo más antiguo del mundo?
En 2007, unos arqueólogos excavaron la cueva de Areni-1, en Vayots Dzor. Allí encontraron una prensa de arcilla, un depósito excavado en el suelo, copas y miles de pepitas de uva domesticada. El conjunto se dató en unos seis mil años, lo que lo convierte en la instalación de vinificación más antigua jamás identificada.
¿Qué es un karas?
Una tinaja de arcilla de varios cientos de litros, enterrada hasta el cuello en el suelo de la bodega. El vino fermenta o envejece allí a temperatura estable, en contacto con una pared ligeramente porosa que deja filtrar un soplo de aire. La palabra da nombre a la cuvée Karasi, literalmente procedente de una tinaja.
¿A qué sabe el areni negro?
Un tinto más ligero de lo que se imagina, construido sobre la cereza, la granada y una punta de pimienta blanca. El tanino se mantiene fino, la acidez viva, y el final conserva un rastro de piedra caliente venido de los suelos volcánicos. Sírvelo en torno a dieciséis grados: gana mucho si se refresca antes de la comida.
¿Cuáles son las variedades blancas del país?
El voskehat tiene el papel principal y se le llama a menudo el rey de los blancos armenios: manzana, membrillo, flor de acacia y una boca amplia sostenida por la sal. El kangun, cruce desarrollado en la época soviética, da blancos más ligeros y refrescantes. Los dos soportan muy bien la maceración con pieles.
¿Qué significa una viña de pie franco?
Una viña plantada sobre sus propias raíces, cultivada tal cual, sin injertar sobre portainjerto americano. La filoxera, que arrasó Europa en el siglo XIX, se detuvo al pie de estas altas mesetas. Por eso muchas parcelas armenias tienen de treinta a sesenta años sobre sus raíces originales, algo rarísimo a escala mundial.
¿Por qué aquí cuenta tanto la altitud?
Las viñas crecen entre mil y mil setecientos metros, sobre suelos volcánicos. A esa altura, el sol pega fuerte de día y la temperatura cae por la noche. La uva madura entonces despacio, conserva su acidez y desarrolla aromas precisos. Eso es lo que da a estos tintos su frescura, pese a un grado a menudo generoso.
¿Estas botellas se venden por unidad o por caja?
Depende del formato que practica cada bodega. La cuvée disponible en línea, el Zorah Karasi 2022, se pide por caja de seis, a 33,90 € la botella. La tarifa mostrada sigue siendo siempre la de la botella, con el formato de venta indicado justo al lado en la ficha del vino.
¿Con qué platos servir un vino armenio?
La cocina del país da la respuesta: brochetas de cordero, berenjenas ahumadas, dolmas, pilaf con orejones. Fuera de ese repertorio, el areni noir acompaña muy bien un pato con frutas, un tajine o carnes a la brasa con hierbas. Los blancos de voskehat funcionan con los pescados grasos y los quesos de oveja.
¿Por qué este viñedo sigue siendo tan discreto?
Durante el periodo soviético, Armenia se especializó en el brandy, mientras que la vecina Georgia se quedaba con el vino. Las viñas siguieron creciendo, pero la producción de vino de mesa se mantuvo local. El renacimiento arranca en los años dos mil, impulsado por un puñado de bodegas que volvieron a las variedades autóctonas.
¿Por qué botella empezar?
Por un areni noir criado en karas: es el atajo más directo hacia lo que este país sabe hacer de singular, un tinto fresco de altura marcado por la arcilla. Cuenta 33,90 € la botella para el Zorah Karasi. La página areni noir prolonga después el descubrimiento.