Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso, lo que añade cada mención
De la vendimia fresca al ripasso, desde 14,90 €La Valpolicella es la denominación de tintos más extensa de Verona, y la que se juzga más deprisa. El tinto ligero que se sirve en jarra en las pizzerías sale de allí, sí, pero solo ocupa el primer peldaño de una escala que sube bastante alto.
En la etiqueta se leen tres palabras y cada una implica algo concreto. Classico designa la zona histórica, Superiore impone doce meses de bodega, Ripasso anuncia una segunda fermentación sobre los orujos. La tabla de abajo pone los cuatro niveles uno al lado de otro, con el precio de entrada y el momento de servirlos.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complejidad, finura y redondez: este vino es un maravilloso anticipo de los Amarone.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Un Amarone de alta costura con una paleta aromática seductora e intensa
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Redondo y aterciopelado, con una intensidad profunda y larga en boca
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Una expresión fresca y elegante del Valpolicella, que revela una fruta crujiente, taninos finos y una gran facilidad de trago.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Un Recioto della Valpolicella que combina frescura y concentración aromática
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso redondo y seductor
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
El Valpolicella repasado sobre los orujos del Amarone: denso, especiado y goloso.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 elaborado con uvas pasificadas: ciruela macerada, cacao y carne opulenta.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de gran clase con notas intensas y persistentes de frutos negros bien maduros, frutos secos y especias.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
El Ripasso de Villa Girardi, repasado sobre los orujos del Amarone, denso y especiado.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de gran profundidad, donde la riqueza de la fruta se une a una elegancia poco común y a una longitud impresionante.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Cereza y frambuesa, taninos flexibles: un tinto ligero para servir fresco.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profundo y refinado, que une intensidad aromática, frescura y longitud en boca.
Los cuatro peldaños de la escala, del ligero al denso
Aquí la etiqueta no dice ni el cru ni la variedad: dice el lugar, la duración de la crianza o el método. Estas menciones se acumulan, y eso es lo que hace que la sección sea difícil de leer de lejos.
| La mención | Lo que impone | En la copa, y cuándo servirla | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Valpolicella sin mención | Vendimia fresca, sin crianza obligatoria. La denominación abarca todas las colinas al norte de Verona. | Cereza, almendra amarga, tanino ligero. Servir a unos 15 °C y beber en dos o tres años. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Classico la zona histórica | Los cinco municipios originales, al noroeste de Verona. Es una mención de lugar: no impone ni crianza ni grado. | El mismo perfil ligero, con más tensión y definición. El mejor lugar para juzgar la variedad. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Superiore doce meses de bodega | Un grado mínimo más alto y al menos un año de crianza antes de salir a la venta. | Más fondo, un tanino que se sostiene. Se pasa del vino de aperitivo al vino de comida. A unos 16 °C. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € las 6 |
| Ripasso sobre los orujos | El vino se vuelve a fermentar sobre los orujos de un amarone recién sangrado. | Algo más de grado, fruta seca y volumen. Carnes estofadas, quesos curados, a unos 16 °C. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € y 25 € |
Las menciones se acumulan: el Villa Girardi es classico, superiore y ripasso a la vez. En cambio, dos vinos quedan fuera de esta escala porque parten de uvas secadas: el recioto, que sigue siendo dulce, y el amarone, que tiene su propia sección.
Cinco casas del valle y lo que firman
La denominación es extensa y las diferencias de precio son enormes. Mirar el nombre del productor antes que la mención sigue siendo la forma más segura de saber lo que se compra.
| La bodega | Dónde está y qué elabora | En nuestra bodega |
|---|---|---|
| Zeni desde 1870 | Cinco generaciones asentadas cerca de Verona. La gama Vigne Alte cubre toda la escala, del classico al recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022de 14,90 € a 55 € |
| Bertani Valpantena | Casa veronesa fundada en el siglo XIX, asentada en el valle de la Valpantena, cuyo nombre lleva en sus etiquetas. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € y 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | En el corazón de la zona histórica. La casa trabaja sobre todo la pasificación y el repaso sobre orujos. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni vendimia en dos tiempos | Un superiore elaborado con uvas vendimiadas en septiembre y las mismas uvas secadas hasta noviembre. | L'imperfetto 2023, vendido por cajas138 € las 6 |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Viñas en pérgola, maceraciones largas, crianza en fudre durante años. La bodega más buscada del valle, y la más cara. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016de 100,60 € a 234 € |
En Quintarelli, la gama llega hasta los 562 € con el Alzero, un cabernet pasificado, y la bodega firma también un blanco, el Bianco Secco 2024, disponible solo por lotes a 130,40 € las 2. El Campagnola Piuma Ripasso 2019 y el Zeni Cruino 2019 están agotados temporalmente.
Una botella para cada momento
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Un primer valpolicella
La zona Classico sin maquillaje: cereza fresca, tanino ligero, para servir en torno a 15 °C. También en lote de tres, a 38,70 €.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €El valle de la Valpantena
El mismo registro ligero, en el valle vecino de la zona histórica, firmado por una gran casa de Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Entender el ripasso
Classico, superiore y ripasso a la vez: las tres menciones juntas en una sola etiqueta, por menos de 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €El ripasso bien dosificado
Volumen y fruta seca, sin intentar imitar al amarone. Nuestra referencia para carnes en salsa y caza.
Zeni Marogne 2023 · 25 €Un ripasso de una casa histórica
Más recto y más apretado que la media del estilo, con la crianza en barrica que lo acompaña. Conviene decantarlo media hora.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Seis botellas para recibir
Un superiore mitad vendimia de septiembre, mitad uva secada hasta noviembre. Solo se vende por cajas.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € las 6Entrar en Quintarelli
El vino más accesible de la bodega de Negrar: Corvina y Corvinone completadas con cabernet, vendimiadas a mano.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €La versión dulce del valle
Tres meses de pasificación y una fermentación detenida a medio camino. Un tinto dulce, de fruta confitada y cereza negra.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Pasar al amarone
El peldaño superior: uvas secadas de tres a cuatro meses, vino seco y denso. Una sección propia, desde 27,90 €.
Nuestros amarone
Se juzga el valle por su primer peldaño
El valpolicella arrastra fama de tinto sin relieve, servido fresco y bebido sin pensar. Esa fama tiene una base real: la denominación produce mucho, y parte de ese volumen llega a Francia a precios que impiden cualquier exigencia. El atajo se toma rápido, y dura ya treinta años.
Sin embargo, la escala existe y se lee sin esfuerzo. Entre un classico de vendimia fresca a 14,90 € y un superiore con doce meses de crianza hay la misma distancia que entre un vino de aperitivo y un vino para comer. Entre ese superiore y un ripasso están los orujos de amarone, es decir, más grado y fruta seca. Basta con tres botellas para convencerse, y todas cuestan menos de 30 €.
Cómo elegimos
En la bebibilidad, lo primero. Un valpolicella logrado se bebe, no se contempla: acidez franca, tanino fino, alcohol contenido.
En los ripasso, descartamos los que intentan copiar al amarone. El repaso sobre los orujos debe aportar fondo, no una caricatura de potencia.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el valpolicella
¿Qué es el valpolicella?
Un vino tinto del Véneto, elaborado en las colinas al norte de Verona. Se basa en la Corvina, casi siempre acompañada de Rondinella y a veces de Corvinone y Molinara. La denominación es amplia: va del tinto ligero que se bebe en el año al superiore para comer. El detalle de las variedades está en nuestra página sobre la Corvina.
¿Qué significa Classico en la etiqueta?
Que las uvas proceden de la zona histórica, cinco municipios al noroeste de Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio y San Pietro in Cariano. Es una mención de lugar, nada más: no impone crianza ni grado adicional. La Valpantena, valle vecino al este, tiene el mismo derecho a indicar su nombre, como hace Bertani.
Superiore: ¿qué aporta?
Un grado mínimo más alto y al menos doce meses de crianza antes de la venta. En la práctica, el vino tiene más fondo y un tanino más presente: pasa del registro del aperitivo al de la comida. Nuestro Buglioni L'imperfetto lleva la lógica más lejos al ensamblar una vendimia fresca con las mismas uvas secadas hasta noviembre.
¿En qué consiste el método ripasso?
Una vez sangrado el amarone, sus orujos siguen cargados de azúcar y de materia. Sobre ellos se vuelve a poner un valpolicella ya hecho, arranca una segunda fermentación y el vino gana grado, volumen y notas de fruta seca. La técnica es antigua, pero no se extendió hasta los años setenta. De ella salen tres de nuestros vinos, entre 24,90 € y 27 €.
¿Qué relación tiene con el amarone?
El mismo viñedo y la misma uva, con un tratamiento distinto. El amarone parte de racimos secados de tres a cuatro meses en zarzos, lo que le da entre 15 y 16 grados y una concentración sin comparación posible. Un Amarone della Valpolicella nunca se vende como valpolicella: es una denominación distinta, con su propia sección en nuestra tienda, desde 27,90 €.
¿A qué temperatura servirlo? ¿Hay que decantarlo?
El valpolicella sin mención y el classico se beben frescos, a unos 15 °C, sin decantar: lo que se busca en ellos es su frescura. El superiore y el ripasso prefieren 16 °C y media hora de aireación. Servidos demasiado calientes, estos dos pierden nervio y resultan pesados.
¿Cuánto tiempo se conserva?
De dos a tres años para un valpolicella de vendimia fresca: es cuando se muestra más franco. De cinco a ocho años para un superiore o un ripasso, y más en las bodegas que hacen crianzas largas: el Classico Superiore 2017 de Quintarelli sigue en plena forma. Ninguna de estas botellas exige esperar: se comercializan listas para beber.
¿Por qué botella empezar?
Por el Zeni Classico 2024 a 14,90 €, que muestra la uva sin artificios. Después, por el Villa Girardi Bure Alto 2020 a 24,90 €, para medir lo que aportan los orujos de amarone. Diez euros separan los dos, y todo el tema de esta página cabe en esa diferencia.