¿Qué vino con ternera? Nuestros tintos según la cocción
721 vinos para servir con terneraCon la ternera, sirve un tinto estructurado: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo para las piezas a la parrilla, pinot noir para las cocciones cortas y los cortes finos. Cuanto más marcada e infiltrada está la carne, más taninos puede llevar el vino.
Nuestra selección recorre los viñedos del mundo: malbec de Argentina, cabernet de California y de Sudáfrica, tempranillo de España, Barolo y Brunello de Italia. Filtra por país o por variedad y deja que la preparación de tu plato guíe tu elección.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano generoso y estructurado, que combina fruta intensa, especias y madera elegante.
De Martino - Vigno 2021
Un Carignan chileno de viñas viejas, que combina frescura, profundidad y una energía notable.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Un Zinfandel de Lodi generoso y especiado, sostenido por una bonita trama de madera.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Un Baga de viñas viejas, vibrante y profundamente gastronómico.
Macán - Macán 2020
Un gran tempranillo de Rioja, profundo y sedoso, donde la potencia contenida y el frescor avanzan al unísono.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Un tinto griego del Peloponeso que combina madurez de fruta, frescura y una estructura elegante.
De Alcohuaz - GRUS 2020
Un tinto chileno de altura de frescura vibrante, en el que la potencia andina se encuentra con la elegancia de los grandes terroirs graníticos.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano que combina frutos negros maduros, madera elegante y estructura aterciopelada.
Hartenberg - The Megan 2018
Un vino con carácter, que combina la frescura de Stellenbosch con una textura sedosa y profunda.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM de Barossa generoso y especiado, entre frutas negras maduras y una elegancia sabrosa.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Un Ribera del Duero de gran precisión, que combina profundidad aromática, equilibrio y elegancia.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, la expresión más intemporal y compleja de Vega Sicilia, nacida del ensamblaje de grandes añadas de la Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
Un Zinfandel californiano potente y generoso, donde la riqueza de la fruta se une a una textura aterciopelada y cálida.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Un tinto piamontés con carácter, que combina frescura, fruta y finura en una estructura esbelta.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso y armonioso, que expresa con finura la profundidad de las viñas viejas castellanas.
Artadi - Valdegines 2022
Un Tempranillo de parcela que revela con precisión la finura y la profundidad calcáreas de la Rioja Alavesa.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Un syrah de terroir, profundo y preciso, que expresa con intensidad la singularidad de los suelos de grava de Gravel Hill.
Artadi - La Hoya 2022
Un tinto de Rioja Alavesa que combina profundidad de fruta, finura de taninos y la elegancia del terroir calcáreo.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Un Rioja Alavesa de terroir, preciso y profundo, en el que la frescura y la finura tánica se conjugan con una bonita intensidad aromática.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un coupage del Barossa Valley a la vez generoso, especiado y armonioso, que une la riqueza de la fruta a una bonita frescura.
Artadi - Viña El Pison 2022
Una expresión profunda y precisa del terroir de la Rioja Alavesa, que combina intensidad aromática y gran finura de textura.
Artadi - San Lazaro 2022
Un Tempranillo de parcela que expresa con precisión la finura calcárea y la profundidad de la Rioja Alavesa.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un tinto del Valais jugoso y preciso, en el que la frescura alpina se encuentra con el carácter goloso de la fruta.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Un tinto de gran altitud de perfil puro y vibrante, en el que la frescura andina se encuentra con la profundidad de la País.
¿Qué vino según la preparación de la ternera?
El corte cuenta, y la cocción todavía más. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Chuletón a la parrilla chuletón, entrecot, entraña a la barbacoa | Malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o de Sudáfrica | La grasa asada suaviza los taninos firmes, la fruta negra responde a la costra caramelizada. |
| Asado de ternera rosbif, lomo bajo asado | Pinot noir de Borgoña, Rosso di Montalcino | Una carne rosada y tierna pide finura y una acidez viva. |
| Bœuf bourguignon daube, carrillera de ternera estofada | Pinot noir, syrah, garnacha | La salsa al vino agradece un tinto suave de aromas parecidos, con un toque de especias. |
| Estofado de ternera a la italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una cocción larga al vino tinto exige la profundidad y los taninos pulidos del nebbiolo o de la corvina. |
| Tartar y carpaccio tartar cortado a cuchillo, carpaccio con aceite de oliva | Pinot noir ligero, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | La carne cruda se luce con una fruta crujiente y mucho frescor. |
| Solomillo a la pimienta tournedó, medallón en salsa de pimienta | Syrah, shiraz de Australia | Las notas de pimienta de la syrah hacen eco a la salsa y envuelven la carne. |
| Pot-au-feu costillar, ternera hervida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | El caldo delicado pide un vino fácil de beber, fresco y poco tánico. |
| Hamburguesa casera hamburguesa, carne picada a la parrilla | Tempranillo de España, pinotage de Sudáfrica | Un tinto goloso y ahumado acompaña el pan brioche, el cheddar y los condimentos. |
Una carne servida muy poco hecha prefiere un vino más fresco y afrutado que una pieza bien marcada.
El malbec, compañero natural de la parrilla
Para una carne a la parrilla, nuestro primer reflejo sigue siendo el malbec de Argentina. Cultivado en altura en Mendoza, ofrece una fruta negra brillante, taninos maduros y un frescor que limpia el paladar después de cada bocado de carne infiltrada. El cabernet sauvignon de Sudáfrica toca otra partitura: más recto, más grosella negra, ideal con un entrecot bien marcado.
Para una comida de fiesta, mira hacia el Piamonte. El nebbiolo de un Barolo, como los de 460 Casina Bric, desarrolla aromas de rosa, cereza y cuero que realzan una ternera estofada o un chuletón madurado. Y para una mesa más informal, la shiraz de Groot Constantia aporta especias y terciopelo a un solomillo a la pimienta. Tres estilos, tres estados de ánimo, un mismo placer de compartir.
Tres maridajes para probar
Entraña con chalota y malbec. La fruta negra y el frescor de Mendoza equilibran la dulzura de la chalota confitada.
Brasato y Barolo. El vino de la receta y el de la copa se responden, en versión piamontesa.
Tartar y Bardolino Chiaretto. Un rosado vivo del Véneto, servido fresco, para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la ternera
¿Qué vino tinto con un chuletón?
Con un chuletón, elige un tinto con cuerpo y fruta madura: malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o syrah. La grasa del chuletón y la costra a la parrilla suavizan los taninos. Para un chuletón madurado, un nebbiolo con unos años aporta más complejidad. Encontrarás nuestros consejos detallados en nuestra guía vinos y chuletón.
¿Vino blanco o tinto con ternera?
El tinto sigue siendo el maridaje más seguro con la ternera, porque sus taninos se unen a las proteínas de la carne. Aun así, un blanco amplio y con madera puede acompañar un carpaccio o una ternera con verduras crujientes. Entre ambos, un rosado estructurado, servido fresco, funciona muy bien con un tartar o una ensalada de ternera tailandesa.
¿Qué vino para un bœuf bourguignon?
Para un bœuf bourguignon, sirve un pinot noir, idealmente parecido al que has usado en la cocina. Sus aromas de cereza y sotobosque prolongan la salsa. Una syrah o una garnacha también van bien para una versión más intensa. Detallamos la cocción y las guarniciones en nuestro artículo sobre el bœuf bourguignon.
¿A qué temperatura se sirve un vino tinto con ternera?
Sirve un tinto estructurado entre 16 y 18 °C, y un tinto ligero como el pinot noir a unos 14 °C. Un vino demasiado caliente parece pesado y alcohólico; un vino ligeramente refrescado revela mejor su fruta. Saca la botella de la bodega una hora antes de la comida y abre con antelación los grandes vinos jóvenes, o incluso decántalos.
¿Qué vino con un tartar de ternera?
Con un tartar de ternera, elige un tinto ligero y fresco como un pinot noir o un gamay, servido a unos 13 °C. Las alcaparras, la chalota y la mostaza piden viveza. Un rosado con carácter, como un Bardolino Chiaretto, es una alternativa veraniega muy lograda.
¿Qué vino del mundo puede sustituir a un burdeos con la ternera?
Para recuperar el espíritu de un burdeos con la ternera, prueba un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot y petit verdot de Sudáfrica, de Chile o de California. Encontrarás la estructura y la grosella negra esperadas, con una fruta más generosa. El Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bien este estilo.