¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Un Pinot Noir de Marlborough preciso y elegante, que combina fruta pura, frescura y finura de textura.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Una Garnacha de gran altitud, precisa y fresca, que revela la finura del terroir de Artazu.
Artadi - San Lazaro 2022
Un Tempranillo de parcela que expresa con precisión la finura calcárea y la profundidad de la Rioja Alavesa.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un tinto del Valais jugoso y preciso, en el que la frescura alpina se encuentra con el carácter goloso de la fruta.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un gran Sangiovese de terroir, que combina profundidad, precisión y energía toscana.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Un Cabernet-Merlot biodinámico de Margaret River, preciso, elegante e impulsado por la frescura marítima.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Un Ermitage del Valais amplio y mineral, donde la Marsanne expresa toda su profundidad alpina.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi de altura, profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Aglianico y los suelos volcánicos de Irpinia.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y esbelto, en el que la frescura de la montaña se encuentra con la profundidad del terroir de Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Un Shiraz del Barossa Valley generoso y estructurado, que une intensidad aromática y textura aterciopelada.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Un tinto del Dão de altura, preciso y vibrante, en el que la frescura granítica se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Un Bobal de gran altitud que conjuga frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Un tinto español con carácter, que combina intensidad aromática, frescura y elegancia de textura.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Una Bobal de gran altitud, precisa y profunda, que revela con finura el carácter continental de La Mancha.
Cullen - Diana Madeline 2021
Un Cabernet de Margaret River de gran precisión, que combina frescura, finura y profundidad aromática.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, preciso y profundo, donde la finura del Nebbiolo se une a la potencia de las colinas de Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2023
Un Primitivo de Apulia generoso y aterciopelado, que conjuga fruta madura, especias suaves y calidez mediterránea.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino preciso y vibrante, que combina frescura toscana, finura de taninos e intensidad aromática.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Un tinto español de altura, que combina fruta madura, frescura y profundidad especiada.
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Un yamahai junmai ginjo de Okayama de carácter profundo, en el que la riqueza umami se encuentra con una elegante frescura.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia del terroir costero.
Dominio de Es - La Mata 2021
Un Ribera del Duero de terroir, profundo y preciso, donde la concentración se une a una frescura notable.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, que une elegancia toscana y gran potencial de guarda.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Una rara Maturana Tinta de Rioja Alta, que combina frescura, intensidad aromática y estructura elegante.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.