¿Qué vino con un plato vegetariano? La guía de la vinoteca
489 vinos para servir con un plato vegetarianoCon un plato vegetariano, elige el vino según el ingrediente dominante: un pinot noir o un nebbiolo para las setas y las legumbres, un chardonnay o un chenin blanc para los platos cremosos y los gratinados. La salsa y la cocción guían el maridaje mucho más que la proteína.
Para una cocina verde y ácida, apuesta por un riesling o un grüner veltliner. Los platos de inspiración japonesa, tofu a la parrilla o verduras en tempura, encuentran un compañero sutil en el sake. Nuestra selección reúne vinos de Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un gran blanco de Bairrada, tensado por su mineralidad y enriquecido por una crianza precisa.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Un Chardonnay de montaña, amplio y luminoso. La frescura californiana en una expresión con madera sutil.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un gran blanco del Swartland, con textura y profundamente salino. La riqueza de la fruta se encuentra con una tensión notable.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Un blanco del Dão profundo y tenso, sostenido por el frescor granítico de la Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un gran riesling seco del Rheingau, profundo, salino e intensamente cincelado.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
Un gran espumoso de terroir, moldeado por el tiempo. Profundo, salino y de una finura notable.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Un gran blanco gallego con relieve, entre la profundidad granítica y el frescor salino.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Un riesling de terroir profundo y luminoso, donde la potencia de las viñas viejas se encuentra con una mineralidad incisiva.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Un Chardonnay costero chileno preciso y salino, donde la frescura oceánica se une a una bonita profundidad aromática.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Un blanco del Priorat amplio y salino, donde la fruta madura se encuentra con la mineralidad de la pizarra.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
Un carricante volcánico preciso y salino, sostenido por el frescor del Etna.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint seco de Tokaj, cincelado y salino, donde el frescor se encuentra con la profundidad volcánica.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling del Rheingau amplio y tenso, donde la madurez de la fruta se encuentra con un final salino.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Un Chardonnay de Eola-Amity Hills preciso y salino, donde la frescura del clima fresco se une a la profundidad de los suelos volcánicos.
Escarpment - Chardonnay 2020
Un Chardonnay neozelandés preciso y vibrante, donde la frescura del clima fresco se une a una bonita profundidad de textura.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Un Ermitage del Valais amplio y luminoso, donde la riqueza de la Marsanne se une a la frescura de las laderas de Fully.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Un Chardonnay sudafricano preciso y elegante, donde la frescura del terroir de Stellenbosch se une a una bonita riqueza golosa.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc de Marlborough preciso y vibrante, que combina frescura marítima, pureza aromática y un final salino y persistente.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc de Napa Valley preciso y refrescante, que combina intensidad aromática y gran bebilidad.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un Chenin Blanc costero preciso y salino, donde la profundidad del Swartland se une a la frescura del Atlántico.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon Blanc de Napa Valley preciso y vibrante, donde la frescura convive con una bonita intensidad aromática.
Haynes - Corazon 2021
Un Chardonnay de Coombsville preciso y vibrante, donde se reúnen frescura, pureza aromática y finura de textura.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un blanco neozelandés de terroir, preciso y cristalino, donde la frescura pone de relieve la pureza de la fruta.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Marlborough preciso y vibrante, donde la madurez de la fruta se une a la frescura marítima.
¿Qué vino según el plato vegetariano?
Identifica el elemento principal del plato: te orienta hacia el color y la variedad adecuados.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Risotto de setas risotto de boletus, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo de las Langhe | Las notas de sotobosque responden a las setas, la acidez aligera la cremosidad del arroz. |
| Gratinado y lasaña de verduras gratin dauphinois, lasaña de espinacas | Blanco redondo: chardonnay, sémillon | La textura mantecosa del vino abraza la bechamel y el queso gratinado. |
| Curry de verduras y dahl dahl de lentejas rojas, curry de garbanzos | Blanco aromático: riesling, viognier | La fruta y el frescor del vino calman las especias y subrayan la leche de coco. |
| Platos de alubias y legumbres chili de alubias rojas, hamburguesa de alubias negras | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Unos taninos maduros y una fruta negra responden a los sabores ahumados y terrosos. |
| Tarta y quiche de verduras quiche de puerros, tarta fina de tomate | Blanco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | La acidez nítida corta la masa quebrada y refresca el relleno de huevo. |
| Tofu, tempura y cocina japonesa tofu a la parrilla, verduras en tempura, ramen de miso | Sake o riesling seco | El umami del sake prolonga la salsa de soja, el riesling aporta una nota alimonada. |
| Pasta y cocina italiana pasta al pesto, berenjenas alla parmigiana | Blanco italiano o tinto ligero: arneis, falanghina, sangiovese | La albahaca y el tomate encuentran eco en estos vinos florales y vivos. |
Un plato muy herbáceo o ácido (limón, alcaparras, tomate crudo) pide el vino más fresco de tu selección.
La salsa dicta el maridaje
Una cocina vegetariana bien hecha ofrece a menudo más matices que un plato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez de las verduras, umami de las setas o del miso. Nuestro consejo: identifica la salsa y la cocción, y luego elige la variedad. El pinot noir sigue siendo nuestro aliado más versátil, en particular los de Nueva Zelanda, gracias a sus taninos finos y a su fruta delicada.
Para los platos cremosos, un chardonnay o un blanco de Portugal como el Branco de Quinta Das Maias aporta redondez y tensión. El Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral y salino, realza un risotto de espárragos. Y para un plato de garbanzos o un plato de verduras asadas, el Montepulciano de Jasci ofrece una fruta golosa que aguanta bien frente a las especias suaves.
Tres maridajes inesperados
Maridaje 1. Risotto de boletus y nebbiolo, para un encuentro lleno de profundidad.
Maridaje 2. Berenjena asada con miso y sake, un dúo umami de gran suavidad.
Maridaje 3. Dahl de lentejas rojas y riesling semiseco, frescor y especias en equilibrio.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la cocina vegetariana
¿Qué vino tinto con un plato vegetariano?
El pinot noir es el tinto más versátil con un plato vegetariano: taninos finos, fruta roja, notas de sotobosque. Acompaña setas, lentejas y verduras asadas. Para un plato más rico, chili de alubias o parmigiana, mejor un tinto más carnoso como un malbec o un montepulciano. El nebbiolo va bien con las recetas de boletus o de trufa.
¿Vino blanco o tinto con un plato vegetariano?
La elección depende de la salsa: blanco para los platos cremosos, con limón o herbáceos, tinto para los platos terrosos, ahumados o con tomate. Un gratinado o una quiche piden un chardonnay o un chenin blanc. Un risotto de setas o un chili de alubias rojas combina mejor con un tinto suave.
¿Qué vino para un risotto de setas?
Un pinot noir o un nebbiolo acompaña idealmente un risotto de setas. Sus aromas de sotobosque prolongan el sabor de los boletus y su acidez aligera la cremosidad del parmesano. En blanco, un chardonnay ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo si el risotto se termina con mantequilla.
¿Qué vino con un curry de verduras?
Un blanco aromático y fresco, como un riesling semiseco o un viognier, es el mejor aliado de un curry de verduras. Su fruta calma el picante y su frescor equilibra la leche de coco. Para un curry rojo más picante, consulta nuestra selección de vinos para platos especiados.
¿Qué vino con una fondue o una raclette vegetariana?
Un blanco seco y vivo es el maridaje clásico de una fondue o una raclette, incluida la versión vegetariana. Un chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc corta la grasa del queso fundido y refresca el paladar. Encontrarás nuestros consejos detallados en la guía vino y fondue saboyana.
¿Combina el sake con la cocina vegetariana?
Sí, el sake combina muy bien con la cocina vegetariana, sobre todo con la rica en umami: tofu, miso, shiitakes, algas o verduras en tempura. Su textura suave y su acidez discreta respetan los sabores delicados. Sírvelo fresco, a unos 10 °C, con un caldo o un plato de verduras a la parrilla con soja.