Recaredo Subtil 2019

Recaredo Subtil procede de un conjunto de parcelas de xarel·lo propiedad de la bodega, dentro de la finca del Roure, en el Penedès catalán. Este viñedo familiar se integra en el territorio Corpinnat, cuna histórica de los grandes espumosos de la región. Las viñas se cultivan en agricultura ecológica y biodinámica, respetando una viticultura de secano, sin riego.

La uva se vendimia a mano y se vinifica en la bodega, entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble ya usadas. La segunda fermentación tiene lugar en botella según el método tradicional, con mosto procedente de las propias viñas de la bodega. Brut Nature, sin azúcar añadido, el vino disfruta de una crianza sobre lías en botella de al menos 36 meses, con tapón de corcho natural. El removido en pupitres y el degüelle se realizan a mano.

Este vino revela notas de albaricoque, cidra, carne de membrillo, manzana asada, limón, flores blancas, hinojo, miel, mantequilla fresca, almendra tostada, bollería y piedra caliza. La boca, sostenida por una burbuja fina y perfectamente integrada, se muestra amplia, cremosa y vibrante, con una acidez tensa, una sabrosa trama mineral y un final largo, fresco y delicadamente tostado.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién trajo las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada y los vinos españoles se comerciaban ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vitícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos y complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie dedicada a la vid que ningún otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es un entramado anárquico de regiones y subregiones, al igual que su territorio es un entramado anárquico de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática entre las numerosas regiones vitícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, desde el punto de vista vitícola, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Gran parte de los viñedos españoles logran así producir uvas con buen color y buena acidez simplemente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo suficientemente largo. Pero hay un auténtico tesoro por descubrir para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España se ha formado una clase de entendidos, todo tipo de inversores ambiciosos han contribuido a cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado discretamente a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integrante de la cultura española.