¿Qué vino con salmón y pescado azul: blanco o tinto?
346 vinos para servir con salmón y pescado azulCon el salmón y los pescados azules, sirve un blanco amplio y fresco como un chardonnay o un riesling, o bien un pinot noir ligero a unos 14 °C. La carne rica del salmón, el atún o la caballa soporta vinos con carácter, siempre que conserven viveza.
Para un salmón ahumado o un gravlax, apuesta por la tensión de un riesling de Alemania. Un lomo a la parrilla o un atún poco hecho acoge de buen grado un tinto suave de Nueva Zelanda o del Etna. Explora esta vía con nuestros pinots noirs, elegidos por su fruta crujiente.
Benanti - Etna Rosso 2023
¡Un vino tinto de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vino blanco de gran clase, elegante y con raza.
Fantini - Pinot Grigio 2024
¡Un Pinot Grigio fresco y goloso que alegrará tus aperitivos!
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir neozelandés elegante, que seduce por su equilibrio entre fruta, estructura y finura
Tenuta Monte Ilice - Etna Rosso 2018
Un tinto volcánico procedente de las inmediaciones del Etna
Far Niente - Chardonnay 2023
Un Chardonnay rico, elegante y magníficamente equilibrado
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Un Chenin Blanc puro y fácil de beber, con notas de fruta madura
Koerner - Leko Blanc 2021
Una variedad del Jura en el sur de Australia, ¿quién lo iba a decir?
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir de clima fresco: cereza y frambuesa sobre una textura sedosa.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
¡Un vino blanco fresco y crujiente, ideal para tus aperitivos de verano o para acompañar una mariscada!
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Un Cinsault jugoso y vibrante, reflejo del terroir del Itata
Erath - Pinot Noir 2019
Un pinot de Oregón franco y afrutado, hecho para la mesa de todos los días.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Un Chenin elaborado en los terroirs frescos de la costa este del Cabo
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier del Piamonte, elaborado desde la frescura y la elegancia
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Un Chenin Blanc de alta costura, que encarna elegancia y complejidad
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Un bonito Pinot Noir influido por la frescura del océano Pacífico
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Un vino espumoso de El Cabo elaborado por el método tradicional, con notas exóticas y de bollería
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complejo y tenso, procedente de la biodinámica
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin Blanc de gran clase procedente de viñas viejas del Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vino blanco vibrante y aromático para disfrutar de inmediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanco lleno de frescura con intensas notas de frutas tropicales.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vino blanco elegante del Dão, crujiente, fresco y cincelado
¿Qué vino según la preparación del salmón?
El tipo de cocción lo cambia todo: el crudo pide tensión, la parrilla acepta un tinto. Estos son nuestros maridajes receta a receta.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Salmón ahumado blinis, tostadas, salmón ahumado casero | Riesling seco, espumoso brut | La acidez corta la grasa y la sal, las burbujas aligeran el bocado. |
| Gravlax o tartar de salmón gravlax al eneldo, tartar al limón | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Su frescor aromático responde al eneldo y a los cítricos. |
| Lomo de salmón a la parrilla salmón a la plancha, cocinado solo por la piel | Pinot noir ligero, rosado con carácter | Taninos finos y una fruta crujiente que abrazan la piel a la parrilla. |
| Salmón con acedera o en papillote salmón con acedera, papillote al limón | Chardonnay amplio, chenin blanc | La textura del vino envuelve la carne, su frescor responde a la acidez de la acedera. |
| Atún poco hecho o asado atún marcado con sésamo, atún a la vasca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | La carne casi cárnica del atún pide un tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinas o caballa a la parrilla sardinas a la barbacoa, caballa a la plancha | Blanco vivo de Portugal, cinsault de Chile o de Sudáfrica | Su viveza equilibra una carne potente y la nota ahumada de la parrilla. |
| Salmón en hojaldre o a la crema koulibiac, salmón en salsa de nata | Chardonnay con crianza en barrica, sémillon | Un blanco rico planta cara a la masa y a la salsa, con una crianza bien integrada. |
Con un salmón lacado con soja o miel, un riesling con un punto de dulzor crea un bonito contraste agridulce.
Atrévete con el tinto y el salmón
El salmón y el atún están entre los pocos pescados que acogen con gusto un vino tinto. Su carne densa y sus aceites naturales equilibran unos taninos finos. El pinot noir sigue siendo nuestra primera opción: servido fresco, aporta una fruta roja crujiente y una acidez que refresca cada bocado.
Para un atún marcado, mira hacia Sicilia: el Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, ofrece una trama mineral y taninos sedosos. El cinsault, en su versión ligera como el de Gonzalo Guzmán en el valle del Itata, en Chile, también se lleva bien con unas sardinas a la parrilla. En blancos, los chardonnays de Australia y de Sudáfrica, o el riesling alemán, toman el relevo en las recetas cremosas y ahumadas.
Tres maridajes para probar
Atún marcado con sésamo y Etna Rosso. Las notas volcánicas del vino responden a la costra tostada.
Salmón ahumado y riesling alemán. Una tensión alimonada que aligera la grasa y la sal.
Sardinas a la parrilla y cinsault fresco. Un tinto goloso y ligero para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los pescados azules
¿Qué vino tinto con salmón?
Elige un pinot noir ligero, servido a unos 14 °C. Sus taninos finos y su fruta roja combinan con la carne grasa del salmón, sobre todo a la parrilla o asado. Un cinsault o un tinto del Etna a base de nerello mascalese son excelentes alternativas. Recorre nuestros vinos tintos ligeros para encontrar el tuyo.
¿Qué vino con salmón ahumado?
Con el salmón ahumado, sirve un blanco seco y vivo, idealmente un riesling de Alemania o de Austria. Su acidez corta la grasa, sus notas cítricas refrescan el ahumado. Un espumoso brut es también una opción estupenda para el aperitivo o las fiestas, con blinis y un poco de nata.
¿Vino blanco o tinto con un lomo de salmón?
Los dos funcionan, según la receta. Un lomo a la crema, con acedera o en papillote pide un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc. Un lomo a la plancha, con la piel crujiente, combina muy bien con un pinot noir ligero o un rosado con carácter.
¿Qué vino con atún?
Para un atún poco hecho o asado, un tinto fresco de taninos sedosos es ideal: pinot noir, Etna Rosso o cinsault. Su carne firme, casi cárnica, los acoge muy bien. Para un atún crudo en tataki o en tartar, vuelve a un blanco vivo, riesling o sauvignon blanc.
¿Qué vino con sardinas o caballa?
Estos pescados potentes piden un vino vivo y franco: un blanco seco de Portugal o de España, un sauvignon blanc o un tinto ligero como el cinsault. La acidez equilibra su sabor marcado. Con una caballa marinada en vino blanco, un riesling seco prolonga con gracia el marinado.
¿A qué temperatura se sirve el vino con salmón?
Sirve los blancos vivos entre 8 y 10 °C, los chardonnays más amplios a unos 12 °C y los tintos ligeros entre 13 y 15 °C. Un pinot noir refrescado conserva su fruta crujiente y combina mejor con la carne del pescado. Veinte minutos en la nevera bastan para dejarlo en su punto.