Joh. Jos. Prüm, el riesling de Wehlen sobre su reloj de sol

El Kabinett es el más ligero: vivo, apenas dulce, perfecto como aperitivo o con un pescado ahumado. El Spätlese procede de una vendimia más tardía, la fruta es más madura y el azúcar más marcado, ideal en la mesa con una cocina especiada. El Auslese selecciona bayas sobremaduras: es la copa del final de la comida, con un queso azul o un foie gras.

La bodega envía sus cuvées por cajas completas y mantenemos ese formato para ajustar el precio. El precio que aparece en cada ficha es el de la botella, y el formato de venta figura justo al lado: lote de dos la mayoría de las veces, lote de tres para el Bernkasteler Badstube. Las dos cápsulas doradas salen por unidades.

Los Prädikat de esta casa llevan un azúcar residual real, desde unas pocas decenas de gramos en un Kabinett hasta bastante más en un Auslese. La acidez del Mosela lo tensa hasta hacerlo casi invisible: un Kabinett pasa por seco en la mesa. Ese equilibrio entre azúcar y acidez hace toda la fama de la bodega.

La cápsula funciona como jerarquía interna de la bodega. A igual mención y misma ladera, la cápsula dorada designa una selección superior, sacada de las bayas más concentradas de la vendimia. El catálogo ofrece dos: el Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 a 186 € la botella y la cápsula dorada del Graacher Himmelreich 2022 a 168 € la botella, ambas por unidades.

Cuenta con diez años como mínimo para un Kabinett, y bastante más para un Auslese, cuyas mejores botellas se beben después de varias décadas. La acidez y el azúcar trabajan juntos como conservantes. La tabla de la guarda da la curva completa, incluida la fase cerrada que estos rieslings atraviesan hacia su tercer año.

Sí, es la firma de la casa. Fermentación con las levaduras del lugar, larga crianza sobre lías, embotellado prudente: el frasco joven libera primero una nota de levadura fresca, a veces sulfurosa, con una ligera aguja. Basta con un paso por el decantador o una hora en la copa, y el riesling aparece intacto.

Es la ladera que domina el pueblo de Wehlen, de pizarra azul y pendiente muy fuerte, a orillas del Mosela. Debe su nombre al reloj de sol construido en la viña en el siglo diecinueve para dar la hora a los vendimiadores. La familia cultiva allí algunas de las parcelas más célebres de Alemania, y es el corazón de su catálogo.

Entre 8 y 10 °C le sientan bien a toda la gama: el frío contiene el azúcar y pone la acidez en primer plano. Saca la botella de la nevera un cuarto de hora antes de servirla y elige una copa de blanco bastante amplia, que ayuda a que la reducción inicial se disipe. Lo que sobre se conserva tres días tapado y en frío.

Cuatro laderas vecinas, todas de pizarra descompuesta. El Wehlener Sonnenuhr da la línea más fina y más larga. El Graacher Himmelreich aporta carne y una redondez inmediata. El Zeltinger Sonnenuhr tira hacia lo salino y la firmeza. La Bernkasteler Badstube, la más tierna, ofrece la entrada más fácil a la bodega.