Gaja, la casa que hizo entrar el Piamonte en la modernidad

El Ca'Marcanda Promis 2021 ofrece la puerta de entrada más directa: merlot, syrah y sangiovese de la costa toscana, fruta madura y taninos suaves, a 67 € la botella, por lote de 2. Para quedarse en el Piamonte, el Rossj-Bass Langhe DOC 2022 muestra el estilo de la casa en blanco, a 110 € la botella, por unidad.

Se suman tres razones. La superficie primero: un cru cabe en una sola ladera, a veces unas pocas áreas, mientras que un Langhe ensambla varias parcelas. El rendimiento después, voluntariamente bajo, con vendimia en verde y selección estricta. La crianza por último, en barrica y luego en tonel más grande, que inmoviliza el vino durante años antes del embotellado. El Barbaresco Costa Russi 2020 sale a 866 € la botella, por unidad.

Sorì designa en dialecto piamontés una vertiente orientada al sur, aquella donde la nieve se derrite primero. Estas laderas maduran el nebbiolo antes y más completamente que las exposiciones frías. Angelo Gaja hizo de ellas cuvées por derecho propio, Sorì San Lorenzo, Sorì Tildìn y Costa Russi, vinificadas y embotelladas parcela por parcela, a la manera de los climats borgoñones.

La misma variedad, el nebbiolo, y dos municipios vecinos de las Langhe. Barbaresco, más cerca del río Tanaro, madura un poco antes: los vinos ganan en perfume y en finura de tanino, y se abren más rápido. Barolo, más alto y más tardío, da vinos más macizos y más lentos en entregarse. Las dos secciones se visitan una al lado de la otra, Barbaresco y Barolo.

A partir de mediados de los años noventa, la casa eligió presentar sus tres crus bajo la denominación regional Langhe en vez de bajo Barbaresco, para reivindicar la parcela antes que la denominación. Los vinos recuperaron la mención Barbaresco en la década de dos mil diez. La ladera sigue siendo la misma: solo cambia la etiqueta. La sección Langhe reúne esas denominaciones regionales.

Cuenta de cinco a diez años para el Ca'Marcanda Promis y las dos cuvées del Etna, que ya resultan agradables desde ahora. Pasa a diez años y bastante más para el Brunello Rennina, el Ca'Marcanda y el Barbaresco Costa Russi, hechos para la guarda. Tumba las botellas entre diez y catorce grados, al abrigo de la luz y de las vibraciones.

Sí, en cuanto la botella es joven. Una hora en decantador suaviza los taninos y libera la rosa, el alquitrán y la cereza. Sirve el nebbiolo alrededor de dieciséis a dieciocho grados, en una copa ancha. Los blancos de las Langhe y del Etna prefieren diez a doce grados, sacados de la nevera un cuarto de hora antes del servicio.

Un Barbaresco pide caza de pluma, buey estofado, un risotto de setas o una trufa blanca rallada. El Brunello de Montalcino prefiere el cordero y las carnes a la parrilla. Los tintos de Bolgheri acompañan el chuletón y los quesos curados. El carricante del Etna, por su parte, se sostiene perfectamente con el marisco y los pescados a la parrilla.

Algunas cuvées de la sección se presentan por lote de dos botellas, como el Ca'Marcanda Promis y los dos vinos del Etna. La tarifa que aparece en la ficha sigue siendo la de la botella, el formato de venta figura justo al lado. Las demás cuvées de la casa, del Rossj-Bass al Costa Russi, se compran por unidad.

Juegan en otro registro. Bolgheri da tintos de la orilla del mar, merlot y cabernets sobre cantos rodados, de boca amplia y fundida. Montalcino aporta el sangiovese, más recto, cereza y regaliz. El Piamonte sigue siendo el terreno del nebbiolo, perfumado y tánico. Las secciones Bolgheri y Toscana prolongan la visita.