¿Qué vino con caza? Nuestros tintos para corzo y jabalí
406 vinos para servir con cazaCon la caza, sirve un tinto con carácter y taninos fundidos: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con algunos años en botella. Los aromas de sotobosque y cuero de un vino evolucionado responden a la carne salvaje.
La caza de pluma, más fina, prefiere un pinot noir o un Barbaresco. La caza mayor en civet pide un Barolo, un Amarone del Véneto o un Brunello de Montalcino. Italia ocupa un lugar importante en nuestra selección, junto a España, Sudáfrica y Estados Unidos.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptuoso, con una huella aromática persistente y sabrosa.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno de los grands crus de parcela de la bodega, de viñas de pie franco
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage rico y complejo elaborado por una bodega especialista en la materia
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fino y elegante, de huella aromática distinguida
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Un dúo de Garnacha y Cariñena fresco, intenso y mineral de las laderas del Priorat.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro rico, largo y complejo
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
¡Un coupage bordelés de muy bonita complejidad!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de parcela, sedoso y profundo, nacido sobre las gravas de Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon de una de las mejores bodegas de California
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon chileno elegante, con intensas notas de frutos negros y especias.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
¡Un Cabernet Sauvignon muy bonito y típico de Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
¡Un coupage de 3 variedades que reúne potencia e intensidad aromática!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Un Barolo recto y perfumado: cereza, rosa y anís sobre unos taninos bien apretados.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
¡Un vino hecho para acompañar tus barbacoas más animadas!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Un Cornalin de perfil mineral y distinguido del terroir del Valais
Santa Rita - Triple C 2021
Casis, cedro y pimienta: un coupage firme en el que la carménère aporta su redondez.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet de gran clase, procedente de los viñedos altos de Mendoza
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Un syrah de alta gama con complejos aromas de frutos negros y especias.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Un bonito vino para los amantes de la potencia, con un perfil equilibrado y persistente en boca.
Crystallum - Mabalel 2024
El Pinot Noir de parcela procedente del rincón más fresco de Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot noir de alta costura, de una soberbia complejidad aromática.
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée elaborada con finura, con matices ahumados y especiados
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Un zinfandel de California rico, con cuerpo y especiado.
¿Qué vino según la caza y su preparación?
La caza de pluma pide finura, la de pelo, potencia. Después, la salsa afina la elección.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Civet de jabalí civet, estofado de jabalí | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa ligada con sangre exige un vino potente y profundo, de taninos pulidos. |
| Corzo con salsa grand veneur medallones, lomo o pierna de corzo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade y las bayas rojas combinan con la fruta negra y las especias del vino. |
| Faisán asado faisán, perdiz joven, pintada salvaje | Pinot noir, Barbaresco | La carne fina de la caza de pluma agradece la delicadeza y los aromas de sotobosque. |
| Pichón y codorniz pichón rosado, codorniz con uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin del Valais | Una carne rosada y sabrosa pide un tinto elegante, de acidez viva. |
| Liebre a la royale liebre, civet de liebre | Amarone, appassimento, Barolo evolucionado | Un plato rico e intenso pide el más concentrado de los tintos, con notas de frutos secos. |
| Asado de ciervo o de cierva asado, medallón de cierva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra y rosada agradece un vino suave de taninos finos y fruta fresca. |
| Terrina de caza paté de corzo, terrina de faisán | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fría, la terrina combina con un tinto fresco, especiado y fácil de beber. |
Cuanto más manida o más tiempo marinada esté la caza, más gana el vino si es evolucionado.
Italia, tierra de caza y de grandes tintos
Para la caza, nuestros favoritos vienen de Italia. El nebbiolo del Piamonte, en un Barolo o un Barbaresco, mezcla cereza, rosa marchita, trufa y cuero: un maridaje evidente con un civet de jabalí o un corzo asado. Con algunos años de guarda, como el Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, sus taninos se vuelven sedosos y envuelven la carne.
En el Véneto, la corvina y la rondinella dan el Amarone, elaborado con uvas pasificadas. El de Zeni, rico en frutos secos y especias, acompaña de maravilla una liebre a la royale. Para una comida más sencilla, un Valpolicella Ripasso ofrece ese mismo carácter con más ligereza. Y en la Toscana, el sangiovese del Brunello de Tricerchi aporta un frescor bienvenido frente a las salsas más ricas.
Tres maridajes para probar
Civet de jabalí y Barolo. La profundidad del nebbiolo responde a la salsa al vino y a la sangre.
Faisán con col y Barbaresco. Un nebbiolo más aéreo para una carne delicada.
Terrina de corzo y Ruchè. Las notas florales y especiadas de este tinto piamontés refrescan el entrante.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la caza
¿Qué vino con un civet de jabalí?
Con un civet de jabalí, sirve un tinto potente y evolucionado: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon con algunos años. La salsa ligada con sangre y vino pide profundidad y taninos pulidos. Un Valpolicella Ripasso ofrece una versión más accesible de este maridaje.
¿Qué vino tinto con corzo?
Con el corzo, elige un tinto especiado de fruta negra, como una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, con bayas y pimienta, encuentra un eco natural en estos vinos. Para más ideas, consulta nuestra guía qué vino con caza.
¿Qué vino para un faisán o una perdiz?
Para un faisán o una perdiz joven, sirve un tinto fino y elegante: pinot noir de Borgoña o de otros lugares, Barbaresco o nebbiolo de las Langhe. La caza de pluma tiene una carne delicada que prefiere la finura a la potencia. Un chardonnay con madera también va bien con un faisán a la crema.
¿Se puede servir un vino blanco con caza?
Sí, un vino blanco puede acompañar algunas piezas de caza de pluma, sobre todo en salsa cremosa o con setas. Elige entonces un blanco rico y con madera, como un chardonnay con crianza en barrica o un vino de textura amplia. Para la caza de pelo y las salsas al vino tinto, el tinto sigue siendo la mejor opción.
¿Hay que decantar el vino para la caza?
Sí, decanta un tinto joven y potente una o dos horas antes de un plato de caza: sus taninos se suavizan y sus aromas se abren. Para un vino evolucionado, mejor un simple trasiego justo antes de servir, para preservar sus delicadas notas de sotobosque. Para más consejos de servicio, consulta nuestra página maridajes.
¿A qué temperatura se sirve el vino con caza?
Sirve los tintos potentes para la caza entre 16 y 18 °C, y los tintos más finos, pensados para la caza de pluma, a unos 15 °C. Una temperatura controlada mantiene el vino fresco y preciso frente a las salsas ricas. Abre la botella con antelación para darle tiempo a respirar.