¿Qué vino con caza? Nuestros tintos para corzo y jabalí

Con un civet de jabalí, sirve un tinto potente y evolucionado: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon con algunos años. La salsa ligada con sangre y vino pide profundidad y taninos pulidos. Un Valpolicella Ripasso ofrece una versión más accesible de este maridaje.

Con el corzo, elige un tinto especiado de fruta negra, como una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, con bayas y pimienta, encuentra un eco natural en estos vinos. Para más ideas, consulta nuestra guía qué vino con caza.

Para un faisán o una perdiz joven, sirve un tinto fino y elegante: pinot noir de Borgoña o de otros lugares, Barbaresco o nebbiolo de las Langhe. La caza de pluma tiene una carne delicada que prefiere la finura a la potencia. Un chardonnay con madera también va bien con un faisán a la crema.

Sí, un vino blanco puede acompañar algunas piezas de caza de pluma, sobre todo en salsa cremosa o con setas. Elige entonces un blanco rico y con madera, como un chardonnay con crianza en barrica o un vino de textura amplia. Para la caza de pelo y las salsas al vino tinto, el tinto sigue siendo la mejor opción.

Sí, decanta un tinto joven y potente una o dos horas antes de un plato de caza: sus taninos se suavizan y sus aromas se abren. Para un vino evolucionado, mejor un simple trasiego justo antes de servir, para preservar sus delicadas notas de sotobosque. Para más consejos de servicio, consulta nuestra página maridajes.

Sirve los tintos potentes para la caza entre 16 y 18 °C, y los tintos más finos, pensados para la caza de pluma, a unos 15 °C. Una temperatura controlada mantiene el vino fresco y preciso frente a las salsas ricas. Abre la botella con antelación para darle tiempo a respirar.