Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Ritual - Pinot Noir 2019
Eine Cuvée voller Eleganz und von einer extremen Finesse, wie man sie von den Burgunder Spätburgundern kennt.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, die andere große Weißweinrebe der griechischen Inseln
Vesevo - Greco di Tufo 2024
Ein Jahrgang, der von Spannung und Mineralität geprägt ist, typisch für Weine aus Tufo
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2023
Ein großartiger Sémillon aus Patagonien!
Veramonte - Chardonnay 2023
Natürlich vinifiziert, ist dies ein exotischer, cremiger und frischer Chardonnay.
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Ein frischer und lebendiger Sémillon aus dem Süden Chiles, in hundertjährigen Amphoren gereift
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Ein roter Verschnitt aus Südafrika, im naturbelassenen und gut bekömmlichen Stil
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Ein Sauvignon Blanc, der aus dem Rahmen fällt, komplex und schmackhaft
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Ein intensiver und lebendiger Pinot Noir aus dem chilenischen Patagonien
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Eine Cuvée voller Energie und Vitalität, zugleich rund und saftig, was sie in Spanien zu einer Referenz macht.
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Ein lebendiger und spritziger Chardonnay aus Südaustralien!
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Ein lebendiger Wein, biodynamisch hergestellt!
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2025
Ein eleganter und erfrischender Rosé aus Susumaniello, einer seltenen Rebsorte aus Apulien.
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Ein Riesling mit intensiven Aromen aus dem Staat Washington
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Eine aromatische, frische und knackige Viognier-Marsanne-Assemblage
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Ein Wein, der Textur, Ausgewogenheit, Mineralität und Eleganz vereint.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Ein großartiger Chardonnay, der regelmäßig bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet wird
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Der zweite Chenin des Weinguts, von einer Einzellage in Stellenbosch
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Ein Weißwein von großer Klasse, elegant und rassig.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Ein Duo aus Cinsault und Grenache mit würzigem und saftigem Profil
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Ein trockener, rassiger Riesling aus dem Rheingau, aus Trauben, die als Spätlese geerntet wurden
Catena - Alta Chardonnay 2020
Ein großzügiger und komplexer Chardonnay von hochgelegenen Weinbergen Argentiniens
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Ein frischer und süffiger Pinot Noir, angebaut in Küstennähe Neuseelands
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.