Soave: der Weißwein aus Verona, auf seinen vulkanischen Hügeln wiederaufgerichtet
Von trocken bis edelsüß, ab 14 €Soave wird östlich von Verona aus der Rebsorte Garganega hergestellt. Jahrzehntelang füllte er die Karaffen in den Trattorien zu Billigpreisen, und der Name bekam schließlich den Ruf eines belanglosen Weins. Das galt für die Ebene, nie jedoch für die Hänge.
In den Höhenlagen von Soave und Monteforte d'Alpone verleihen Basalt und Tuff dem Wein eine straffe, salzige Note mit einer Bitterkeit im Abgang, die man sonst nirgendwo in Italien findet. Die untenstehende Tabelle erläutert, was sich hinter den Bezeichnungen Classico und Recioto verbirgt und welche davon dem entspricht, was Sie suchen.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
Ein charakterstarker und mineralischer Wein aus dem Soave-Gebiet
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Ein Recioto di Soave aus Höhenlagen, wo üppige Süße auf die vulkanische Frische des Terroirs von Col Foscarin trifft.
Gini - La Frosca Soave 2023
Ein Soave Classico von vulkanischem Terroir, präzise, salzig und intensiv ausdrucksstark.
Gini - Garganega Soave 2024
Ein präziser und kristallklarer Soave, getragen von der Reinheit der Garganega-Traube und der Energie der vulkanischen Böden.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Ein großer Soave aus alten Reben, der mineralische Intensität, aromatische Präzision und salzige Länge vereint.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Ein blumiger und lebhafter Soave mit Noten von Pfirsich und Aprikose – Garganega ohne Schnörkel.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega von vulkanischen Böden, grüner Apfel und Mandel, mit echter Spannung.
Was auf dem Etikett steht: Classico, Superiore, Recioto
Vier Angaben überschneiden sich auf den Flaschen dieser Branche. Sie beschreiben keine Qualitätsstufen, sondern Gebiete und Methoden, und genau das ist die nützlichste Information vor dem Kauf.
| Die Erwähnung | Die Zone | Der Boden | Der Stil | In unserem Keller |
|---|---|---|---|---|
| Soave die Basisbezeichnung | Das breiteste Gebiet, das bis zu den flachen Ländereien östlich von Verona hinabreicht. | Gemischte Böden, Anschwemmungen am Hangfuß. | Ein trockener, blumiger Weißwein, der innerhalb von zwei Jahren getrunken werden sollte. | Gini Garganega Soave 2024 |
| Soave Classico der historische Stadtkern | Die Hügel rund um die Dörfer Soave und Monteforte d'Alpone. | Basalt und Tuff, vulkanischen Ursprungs. | Mehr Spannung und Salinität, edle Bitterkeit im Abgang. | Zeni Vigne Alte 2023, Bertani Sereole 2023, Gini La Frosca 2023 |
| Soave Superiore DOCG | Den Hanglagen vorbehalten, mit niedrigeren Erträgen. | Vulkanisch oder kalkhaltig, je nach Hanglage. | Ein späterer Verkaufsstart, also ein strukturierterer Wein zum Zeitpunkt des Kaufs. | Momentan kein Jahrgang verfügbar |
| Recioto di Soave DOCG, Süßwein | Die besten Trauben aus den Hanglagen, vor dem Pressen auf Horden getrocknet. | Basalt, an sonnenexponierten Hängen. | Ein Süßwein, der seine Säure bewahrt und nie sirupartig wirkt. | Gini Col Foscarin 2016 |
Der Renobilis 2013 von Gini ist ein Süßwein aus getrockneten Garganega-Trauben von denselben Hängen in Monteforte d'Alpone, trägt jedoch nicht die Bezeichnung Recioto auf dem Etikett.
Welchen Soave sollte man zu dem Gericht öffnen?
Die vorherige Tabelle ordnet die Flaschen nach Bezeichnung. Diese hier ordnet sie nach Verwendungszweck, was bei der Auswahl oft die eigentliche Frage ist.
| Das Gericht | Was wir öffnen | Warum | Eine Flasche |
|---|---|---|---|
| Aperitif, frittierter Fisch | Ein Einsteiger-Klassiker | Weiße Blüten, grüner Apfel, ein Abgang mit einer Bitternote, die den Appetit anregt. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Muscheln, weißer Fisch | Ein Klassiker aus reinem Garganega | Der Salzgehalt des vulkanischen Bodens reagiert auf Jod, ohne das Fleisch zu erdrücken. | Bertani Sereole 2023, 20,40 € |
| Frühlingsgemüse, vegetarische Küche | Eine Cuvée mit Trebbiano di Soave | Im Tank vergoren, ohne Holz, um das Pflanzliche nicht zu überdecken. Klar und blumig. | Bertani Original Vintage 2022, 27 € |
| Risotto, Geflügel in Rahmsauce | Ein Wein von alten Reben, auf der Hefe ausgebaut | Das Aufrühren der Hefe verleiht einer Sauce die richtige Textur, ohne dass eine Barrique-Reifung erforderlich ist. | Gini Contrada Salvarenza 2021, 101,20 € für 2 Flaschen |
| Gorgonzola, Blauschimmelkäse | Ein Recioto di Soave | Die Süße des getrockneten Weins gleicht die Salzigkeit und Schärfe des Blauschimmelkäses aus. | Gini Col Foscarin 2016, 171,20 € für 2 Flaschen |
| Mandelkuchen, trockenes Gebäck | Ein edelsüßer Garganega | Gleiches Register wie der Recioto, nur konzentrierter. Gut gekühlt in kleinen Mengen servieren. | Gini Renobilis 2013, 158 € für 2 (37,5 cl) |
Das Weingut Gini produziert auf denselben Basalthügeln auch einen Rotwein, den Scajari Riserva 2011, für 176 €. Es ist ein Corvina-Wein, kein Soave.
Eine Flasche für jede Absicht
Die Tabellen vermitteln die Theorie. Hier sind die Cuvées mit dem Format, in dem jede heute in den Handel kommt.
Ein erster Soave
Alte Reben aus der historischen Zone, Kaltmazeration, Edelstahltank. Holunder, grüner Apfel, Kreide, ein schön klarer, bitterer Abgang.
Zeni Vigne Alte 2023 · 14 €Der Klassiker unter den Klassikern
Garganega aus dem Weinberg Sereole, in Stahl fermentiert und ausgebaut. Weiße Blüten, Pfirsich, Aprikose, eine elegante Textur.
Bertani Sereole 2023 · 20,40 €Die traditionelle Assemblage
Garganega und Trebbiano di Soave, wie man es tat, bevor Letzterer aus den Weinbergen verschwand.
Bertani Original Vintage 2022 · 27 €Ein Hanglagenwein
La Frosca, eine steile Parzelle in Monteforte d'Alpone auf Basalt und Tuff. Ausbau auf der Feinhefe, Aufrühren der Hefe (Bâtonnage), späte Abfüllung.
Gini La Frosca 2023 · 123 € für 3 StückDie ältesten Reben
Contrada Salvarenza, historische Garganega-Parzelle. Indigene Hefen, langsame Gärung, kein Barrique.
Gini Contrada Salvarenza 2021 · 101,20 € für 2 FlaschenDie Urlaubskasse
Der neueste Jahrgang des Weinguts, als ganze Trauben gepresst und auf der Feinhefe ausgebaut. Der Soave für jeden Tag, im Sechserkarton.
Gini Garganega Soave 2024 · 176,40 € für 6 FlaschenDer süße Wein aus Verona
Recioto di Soave: auf Horden getrocknete Trauben, Gärungsstopp bei Restsüße, Ausbau in Tank und Fass.
Gini Col Foscarin 2016 · 171,20 € für 2 StückEin seltenerer Süßwein
Langes Reifen am Rebstock und botrytisierte Beeren, Ausbau in Eichenfässern. Jahrgang 2013, in halben Flaschen.
Gini Renobilis 2013 · 158 € für 2 (37,5 cl)Alle unsere Weißweine ansehen
Italien, Frankreich, Südafrika, Neuseeland: das komplette Weißweinsortiment.
Unsere Weißweine
Der Name wurde verschleudert, nicht der Hügel
Dreißig Jahre lang wurde Soave massenhaft in der Ebene produziert und zum niedrigstmöglichen Preis verkauft. Das hat seinem Ruf geschadet, und viele Liebhaber haben das Wort von ihrer Liste gestrichen, ohne jemals gekostet zu haben, was auf den Anhöhen produziert wurde.
Die Weingüter, die standgehalten haben, sind nur wenige und arbeiten fast alle am selben Ort, an den vulkanischen Hängen von Monteforte d'Alpone. Handlese, Gärung im Tank, Ausbau auf der Feinhefe, kein neues Holz. Das Ergebnis bleibt einer der günstigsten italienischen Weißweine auf diesem Präzisionsniveau, und das ist der beste Grund, sich jetzt dafür zu interessieren.
Wie wählt man aus?
Im Abgang. Ein guter Soave hinterlässt eine bittere, fast mandelartige Note, die mehrere Sekunden anhält. Ein Wein aus der Ebene bricht abrupt ab.
Und zum Verzicht auf „Schminke“: weder neues Barrique noch Restzucker, um die Ecken abzurunden. Das hat der Garganega nicht nötig.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man von uns über den Soave verlangt
Aus welcher Rebsorte wird Soave hergestellt?
Mindestens 70 % Garganega. Der Rest kann aus Trebbiano di Soave oder Chardonnay bestehen, wobei viele Weingüter darauf verzichten. Unser Bertani Original Vintage 2022 vereint Garganega und Trebbiano di Soave, die Weine von Gini bestehen zu 100 % aus Garganega.
Was bedeutet „Classico“ auf einem Soave-Etikett?
Es handelt sich um eine geografische Angabe, nicht um eine Qualitätsstufe. Sie bezeichnet das historische Kerngebiet der Appellation in den Hügeln rund um die Dörfer Soave und Monteforte d'Alpone. Tatsächlich befinden sich hier die vulkanischen Böden und die besten Parzellen, weshalb die Bezeichnung ein nützlicher Anhaltspunkt bleibt.
Macht vulkanischer Boden wirklich einen Unterschied?
Indirekt. Basalt und Tuffboden entwässern stark, die Wurzeln dringen tief auf der Suche nach Wasser vor und die Erträge bleiben niedrig. Die Reifung erstreckt sich über einen längeren Zeitraum, die Säure bleibt erhalten. Der Unterschied, den man im Glas wahrnimmt, ist in erster Linie der zwischen Hang- und Ebenenlage, und er ist deutlich.
Was ist Recioto di Soave?
Der süße Wein der Appellation, als DOCG. Die schönsten Trauben werden mehrere Monate lang auf Gestellen getrocknet, um den Zucker zu konzentrieren, dann gepresst, und die Gärung wird gestoppt, bevor der gesamte Zucker verbraucht ist . Er wird zu Gorgonzola oder trockenem Gebäck serviert. Wir haben den Col Foscarin 2016 von Gini.
Wie lange ist ein Soave haltbar?
Zwei bis drei Jahre bei den Basisweinen, die man jung und fruchtig trinkt. Die auf der Hefe ausgebauten Weine von alten Reben halten sich deutlich länger und gewinnen mit dem Alter eine wachsartige Textur: Unsere Contrada Salvarenza ist ein 2021er und hat noch nicht begonnen nachzulassen. Der Recioto ist jahrzehntelang lagerfähig.
Bei welcher Temperatur sollte ein Soave serviert werden?
Zwischen 10 und 12 °C für die trockenen Weine, nicht kälter: Bei 6 °C verschwinden die Gerbstoffe und die Salzigkeit und es bleibt nicht mehr viel übrig. Der Recioto und die edelsüßen Weine werden zwischen 8 und 10 °C in einem kleinen Glas serviert.
Warum werden manche Weine nur im Set verkauft?
Weil die Flasche einzeln ausverkauft ist und wir noch komplette Lose auf Lager haben. Der angezeigte Preis bezieht sich daher immer auf das Los, niemals auf eine einzelne Flasche: 101,20 € für zwei Contrada Salvarenza, 123 € für drei La Frosca, 176,40 € für sechs Garganega Soave. Wir weisen an jeder Stelle auf dieser Seite darauf hin.
Produziert man auf diesen Hügeln auch Rotwein?
Ein wenig, und selten unter dem Namen der Appellation, die nur den Weißwein betrifft. Gini produziert so den Scajari Riserva 2011, einen Rotwein aus Corvina, der lange in Fässern ausgebaut wurde. Die großen Rotweine der Provinz Verona finden sich etwas weiter westlich, im Valpolicella und bei den Amarone.