Amarone: Die Kraft kommt aus dem Trockenraum, nicht aus dem Zucker
Zehn Cuvées, von 27,90 € bis 1072 €Der Amarone wächst auf denselben Hügeln wie der Valpolicella, nördlich von Verona, mit derselben Assemblage aus Corvina und Rondinella. Alles entscheidet sich nach der Weinlese auf einem belüfteten Dachboden: Die Trauben verbringen dort drei bis vier Monate auf Trockengestellen und verlieren 30 bis 40 % ihres Gewichts, bevor sie gepresst werden.
Diese welken Trauben ergeben einen sehr gehaltvollen Most, der vollständig vergoren wird. Der Zucker wandelt sich komplett in Alkohol um: Daraus entsteht ein trockener Wein mit 15 bis 16 % Alkohol, dicht und mit einer bitteren Note im Abgang, der nicht mit dem süßen Recioto zu verwechseln ist. Die untenstehende Tabelle verfolgt den Weg der Traube Schritt für Schritt, von der Ernte bis zum Verkauf.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Ein Amarone aus der Haute Couture mit einer verführerischen und intensiven Aromapalette
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 aus getrockneten Trauben, mazerierte Pflaume, Kakao und opulenter Körper.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Ein Amarone der Spitzenklasse mit intensiven und anhaltenden Noten von reifen dunklen Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Ein Amarone von großer Tiefe, der Kraft, aromatische Komplexität und Eleganz der Textur vereint.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Ein Amarone aus dem Valpolicella Classica von bemerkenswerter Tiefe, der Reichtum, aromatische Komplexität und Ausgewogenheit am Gaumen vereint.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
L'Appassimento in seiner samtigen Version, mit kandierten schwarzen Früchten und süßen Gewürzen.
Bertani - Amarone Classico 2015
Die Intensität eines großen Weins, Erbe einer jahrhundertealten Tradition.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Ein Amarone von großer Tiefe, bei dem sich die Fülle der Frucht mit seltener Eleganz und beeindruckender Länge verbindet.
Von den Horden zur Presse: Was drei Monate Trocknung bewirken
Kein anderer großer italienischer Rotwein hängt so sehr von dem ab, was nach der Weinlese geschieht. Zwischen der Ernte im September und der Kelterung im Januar verbringen die Trauben den Winter mit dem Trocknen, und dieser Zeitplan macht den Wein aus.
| Die Etappe | Was passiert | Was das im Glas verändert |
|---|---|---|
| Die Weinlese September | Manuelle Ernte, Traube für Traube. Nur intakte Trauben kommen in den Trockenraum, jede noch so kleine beschädigte Beere wird aussortiert. | Nichts macht eine misslungene Sortierung wett: Fäulnis befällt innerhalb weniger Tage den gesamten Bestand. |
| Das Trocknen auf Horden Oktober | Die Trauben werden in einer einzigen Schicht auf Horden oder in Holzkisten in einem belüfteten Raum ausgelegt. | Die Luft zirkuliert um jede Beere. Das ist die einzige Möglichkeit, sie ohne Schimmelbildung zu trocknen. |
| Das Trocknen der Trauben am Stock drei bis vier Monate | Das Wasser verdunstet langsam und die Traube verliert 30 bis 40 % ihres Gewichts. | Zucker, Säuren und Tannine konzentrieren sich gemeinsam. Die Frucht wandelt sich von frisch zu trocken: Backpflaume, Feige, schwarze Kirsche. |
| Die Pressung Januar | Die geschrumpften Beeren werden mitten im Winter auf einer sehr gehaltvollen Maische gepresst. | Die Gärung beginnt bei kühlen Temperaturen und erstreckt sich über mehrere Wochen. |
| Die vollständig durchgeführte Gärung | Der gesamte Zucker wird ohne freiwilligen Abbruch zu Alkohol vergoren. | Ein trockener Wein trotz der Konzentration, oft zwischen 15 und 16 %. Hier unterscheidet er sich vom Recioto. |
| Tierhaltung mindestens zwei Jahre | Meist in großen Eichenfässern, vier Jahre für eine Riserva. | Das Tannin wird weicher, das Holz bindet sich ein. Die Flaschen kommen bei uns trinkreif an. |
Diese Zeiträume werden von unseren Weingütern angegeben: Buglioni rechnet mit drei bis vier Monaten auf den Trockengestellen bei 30 bis 40 % Gewichtsverlust, Zeni gibt mindestens drei Monate an. Zur Traube selbst und den vier Weinen, die sie hervorbringt, siehe unsere Corvina-Seite.
Von 27,90 € bis 1072 € – was sich hinter der Spanne verbirgt
Dies ist die Appellation, bei der die Preisspanne am meisten überrascht. Sie deckt nicht vier Qualitätsstufen ab, sondern vier verschiedene Situationen, die man besser kennen sollte, bevor man sich entscheidet.
| Das Treppenabsatz | Was der Preis bezahlt | In unserem Keller |
|---|---|---|
| Unter 50 € außerhalb der Appellation | Dasselbe Trocknungsverfahren, angewandt außerhalb von Valpolicella und bei anderen Rebsorten. Die Handwerkskunst ist vorhanden, das Etikett nicht. | Montecrocetta Roncaiolo 2017 und Argione 201527,90 € und 43 € |
| 55 bis 70 € Der Amarone des Weinguts | Die Herkunftsbezeichnung, die vollständige Trocknung und die zweijährige obligatorische Reifezeit. Das ist das Fundament eines echten Amarone della Valpolicella. | Zeni Vigne Alte 2019, Villa Girardi 2013, Bertani Valpantena 2021von 55 € bis 68 € |
| Um die 200 € die historische Cuvée | Eine Auswahl an Parzellen und ein bereits gereifter Jahrgang, den die Zeit vor Ihnen geöffnet hat. Der 2015er ist der einzige dieser Stufe. | Bertani Amarone Classico 2015212 € |
| 468 € und darüber hinaus Giuseppe Quintarelli | Ein Weingut in Negrar mit Kultstatus, winzige Mengen, jahrelange Fassreife vor der Abfüllung. Der Preis bestimmt sich ebenso sehr durch den Wiederverkauf wie ab Weingut. | Classico 2018, Riserva 2015, Tre Terre 2013von 468 € bis 1072 € |
Der Buglioni Il Lussurioso 2020, der momentan nicht lieferbar ist, befindet sich auf der zweiten Stufe. Es gibt keinen Grund, höher zu greifen: Der Zeni 2019 für 55 € vermittelt ein präzises Bild davon, was die Trocknung bewirkt.
Eine Flasche für jede Absicht
Die Tabellen vermitteln die Theorie. Hier sind die Flaschen, und zwar nur diejenigen, die wir heute versenden können.
Ein erster Amarone
Der präziseste Einstieg in die Appellation: Trocknung auf Horden, trockener und dichter Wein, ohne übermäßigen Holzeinfluss. Karaffieren Sie ihn eine Stunde lang.
Zeni Vigne Alte 2019 · 55 €Die günstigste Flasche im Regal
Ein Ripasso aus Vicenza, nachvergoren auf den Trestern des Argione. Man erahnt die getrockneten Trauben, zum halben Preis.
Montecrocetta Roncaiolo 2017 · 27,90 €Trocknen ohne Etikett
Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, anderthalb Monate in Kisten getrocknet, auf vulkanischem Terroir. Die Methode des Amarone, nicht sein Name.
Montecrocetta Argione 2015 · 43 €Ein bereits reifer Jahrgang
Ein 2013er aus dem Herzen der Classico-Zone. Nichts mehr zu erwarten: Die Tannine sind geschmolzen, die Frucht ist in Pflaume und Leder übergegangen.
Villa Girardi Classico 2013 · 59,80 €Das Tal nebenan
Das Valpantena-Tal östlich des historischen Gebiets bringt etwas geradlinigere Weine hervor. Es ist zudem der jüngste Jahrgang im Sortiment.
Bertani Valpantena 2021 · 68 €Das große Haus aus Verona
Ein 2015er, der seine Reife erreicht hat und nichts mehr zu erwarten hat. Die beste Art, um zu ermessen, was die Lagerung hier bewirkt.
Bertani Amarone Classico 2015 · 212 €Eintritt bei Quintarelli
Der preisgünstigste der drei Amarone des Weinguts Negrar. Lange Mazeration, Ausbau im großen Holzfass, exklusive Produktion.
Quintarelli Classico 2018 · 468 €Derselbe Weinberg, ohne Trocknung
Classico, Superiore, Ripasso: Die Skala des Valpolicella beginnt bei 14,90 € und zeigt, woher der Amarone kommt.
Unsere ValpolicellaDie Weintraube, vor dem Verfahren
Corvina, Corvinone, Rondinella: Was die Veroneser Cuvée ausmacht und die vier Weine, die sie hervorbringt.
Unsere Corvina-Abteilung
Trockenheit entschuldigt nicht alles
Getrocknete Trauben liefern fast garantiert Zucker, Alkoholgehalt und Struktur. Genau das ist die Falle. Viele Amarone begnügen sich mit dieser Einfachheit und landen als heiße Marmelade im Glas, überdeckt von einer Schicht neuem Holz. Der Wein beeindruckt zehn Minuten lang, ermüdet dann aber, bevor das Gericht aufgegessen ist.
Was wir suchen, ist schwieriger zu erreichen: eine Säure, die auch bei fünfzehn Prozent Alkohol Bestand hat, eine finale Bitterkeit, die den Gaumen belebt, und eine Frucht, die hinter der Dörrpflaume noch erkennbar ist. Die Weine in unserem Sortiment, die diese Anforderungen erfüllen, sind nicht die teuersten.
Wie wählt man aus?
Frische vor Kraft. Ein Amarone, der nur Alkohol zu bieten hat, übersteht keine drei Gläser, egal wie das Weingut heißt.
Und die Sauberkeit der Trocknung: Ein gut durchgeführter Trocknungsprozess ergibt Noten von Feigen und Trockenfrüchten, niemals den Geschmack von Trauben, die auf dem Dachboden vergessen wurden.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir über den Amarone gefragt werden
Was ist Appassimento?
Das Trocknen der Trauben vor der Gärung. Die im September geernteten Trauben werden in einer einzigen Schicht auf Gestellen in einem belüfteten Raum ausgelegt und bleiben dort drei bis vier Monate. Sie verlieren 30 bis 40 % ihres Gewichts. Im Januar werden dann die geschrumpften Trauben gepresst, die weitaus gehaltvoller sind als frische Trauben, und genau daher stammt die ganze Konzentration des Amarone.
Ist Amarone ein süßer Wein?
Nein, und genau das macht seinen Reiz aus. Die Gärung wird vollständig durchgeführt: Der gesamte durch die Trocknung konzentrierte Zucker wird in Alkohol umgewandelt, was einen trockenen Wein mit 15 bis 16 % ergibt. Sein Name leitet sich übrigens von der Bitterkeit seines Abgangs ab. Die süße Version gibt es auch, das ist der Recioto, bei dem die Gärung vorzeitig gestoppt wird.
Worin besteht der Unterschied zu einem Valpolicella oder einem Ripasso?
Der Weinberg und die Trauben sind dieselben. Der Valpolicella wird aus frischen Trauben gekeltert, ohne Trocknung. Der Ripasso ist ein Valpolicella, der auf dem Trester eines bereits abgezogenen Amarone nachgegärt wird: Dabei gewinnt er etwas an Alkoholgehalt und Noten von Trockenfrüchten. Der Amarone hingegen basiert auf getrockneten Trauben. Die ersten drei Stufen dieser Leiter sind in unserer Valpolicella-Abteilung im Detail aufgeführt.
Warum reichen die Preise von 27,90 € bis 1072 €?
Drei Faktoren kommen zusammen. Zunächst die Appellation: Unsere beiden Montecrocetta werden außerhalb des Valpolicella und aus anderen Rebsorten hergestellt, daher 27,90 € und 43 €. Dann der Ertrag: Die Trauben verlieren vor dem Pressen fast die Hälfte ihres Gewichts, und der Weinkeller bindet den Wein zwei Jahre länger als einen gewöhnlichen Rotwein. Schließlich die Seltenheit: Die drei Cuvées von Giuseppe Quintarelli, zwischen 468 € und 1072 €, sind weit über ihre Produktionskosten hinaus begehrt. Ein Amarone mit Appellation beginnt bei uns bei 55 €.
Wie lange kann man es aufbewahren?
Fünfzehn bis zwanzig Jahre Lagerfähigkeit sind für eine Flaschenabfüllung des Weinguts problemlos möglich, für eine Riserva sogar noch länger. Die Appellation schreibt jedoch bereits zwei Jahre Ausbau vor, vier Jahre bei der Riserva: Diese Weine kommen trinkreif auf den Markt, im Gegensatz zu einem jungen Barolo. Unser 2013er von Villa Girardi und der 2015er von Bertani können schon heute Abend serviert werden.
Sollte man ihn karaffieren und bei welcher Temperatur servieren?
Eine Stunde dekantieren bei einem Jahrgang, der jünger als zehn Jahre ist, deutlich weniger bei einer bereits gereiften Flasche. Servieren Sie ihn bei etwa 17 °C, nicht mehr: darüber dominiert der Alkoholgehalt von 15 Prozent zu sehr und der Wein wirkt schwer. Ein großes Glas hilft dabei sehr.
Womit serviere ich es am besten?
Gerichte, die lange vorhalten: geschmortes Rindfleisch, Wild, Schweinebäckchen, Amarone-Risotto und gut gereifter Schnittkäse. Meiden Sie ihn als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen, da er diese geschmacklich überlagert. In Venetien trinkt man ihn auch gerne pur zum Abschluss einer Mahlzeit, begleitet von einem Stück Monte Veronese.
Classico, Valpantena, Riserva: Was bedeuten diese Angaben?
Classico bezeichnet das historische Gebiet, die fünf Gemeinden nordwestlich von Verona. Valpantena ist das benachbarte Tal im Osten, dessen Name auf dem Etikett stehen darf: Das ist beim Bertani 2021 der Fall. Riserva schreibt vier statt zwei Jahre Reifezeit vor. Es handelt sich um Orts- und Zeitangaben, nicht um eine Qualitätsklassifizierung.