Chianti: ein Name, vier Angaben und zwanzigfache Unterschiede

Dies sind seit 1996 zwei getrennte Bezeichnungen, keine zwei Stufen derselben Hierarchie. Der Chianti Classico entspricht der historischen Wiege zwischen Florenz und Siena mit mindestens 80 % Sangiovese. Der Chianti DOCG deckt ein viel größeres Gebiet um diesen Kern herum ab, mit mindestens 70 % Sangiovese und großzügigeren Erträgen. Der Classico ist teurer und reift besser, der Chianti ist früher trinkreif.

Dies ist die anspruchsvollste Klassifizierung des Chianti Classico. Sie schreibt eine Mindestlagerzeit von dreißig Monaten vor sowie Trauben, die ausschließlich aus den eigenen Weinbergen des Weinguts stammen, meist aus einer identifizierten Parzelle. Dies ist kein Qualitätsurteil, sondern ein Pflichtenheft: Die Bezeichnung garantiert die Herkunft und die Dauer, nicht das Vergnügen, das Sie im Glas haben werden.

Denn der Begriff umfasst sowohl einen süffigen Wein aus Massenproduktion als auch Parzellen, die separat in wenigen tausend Flaschen ausgebaut werden. Der Unterschied schlägt sich in der Herkunft der Trauben, im Ertrag pro Hektar und in der Reifezeit nieder. Zu einem Pastagericht erfüllt die 15,50-€-Flasche ihren Zweck. Der Lagenwein ist für ein besonderes Essen und für zehn Jahre im Keller reserviert.

Der Gallo Nero ist das Siegel des Konsortiums für Chianti Classico. Es befindet sich auf allen Flaschen dieser Appellation – und ausschließlich auf diesen. Es ist das schnellste Erkennungsmerkmal im Regal: Wenn der schwarze Hahn fehlt, halten Sie keinen Chianti Classico in den Händen, selbst wenn das Wort Chianti groß aufgedruckt ist.

Etwa 16 °C für einen jungen Chianti, das heißt eine halbe Stunde vor dem Servieren in einer beheizten Wohnung kühl stellen. Wenn der Wein zu warm serviert wird, wirkt er flach und der Alkohol tritt in den Vordergrund. Bei einer Riserva oder einer Einzellagen-Cuvée auf 17 °C erhöhen und ein bauchiges Glas verwenden.

Drei bis vier Jahre für einen Chianti DOCG sind sein natürliches Zeitfenster. Ein Chianti Classico hält sich problemlos acht Jahre, eine Riserva etwa zehn, eine Einzellagenabfüllung noch länger. Wenn Sie einen Sangiovese suchen, der für zwanzig Jahre ausgelegt ist, dann sollten Sie sich beim Brunello di Montalcino umsehen.

Alles, was toskanisch und etwas fettig ist: Wurstwaren, Tomatenpasta, Bistecca, Lamm, gereifter Pecorino. Die Säure des Sangiovese ist wie dafür gemacht, das Fett zu durchschneiden, das ist sogar seine Daseinsberechtigung. Vermeiden Sie delikaten Fisch und süße Gerichte, bei denen die Tannine metallisch wirken.

Durch den Chianti, ohne zu zögern. Gleiche Rebsorte, aber er ist jung trinkreif und kostet im Einstiegssegment nur halb so viel. Der Brunello benötigt fünf Jahre Reifezeit, bevor er überhaupt in den Verkauf kommt, und dann braucht man noch mehr Geduld. Sobald Sie den Sangiovese hier gezähmt haben, erklärt unsere Brunello-Abteilung den Rest, einschließlich seines kleinen Bruders, dem Rosso di Montalcino.