Chardonnay: Holz verändert alles, von Chile bis Meursault
198 Flaschen, von 8,50 € bis 295,00 €Das Sortiment umfasst Flaschen aus elf Ländern, von 8,50 € bis 295,00 €, mit einem Medianwert von 31,80 €. Frankreich und die USA stellen den größten Anteil, gefolgt von Argentinien, Südafrika, Australien, Chile und Neuseeland. Spanien, Italien, Österreich und Slowenien ergänzen die Liste mit einigen wenigen Flaschen. Es ist ein zugängliches Sortiment: Die große Mehrheit der Flaschen liegt unter 40,00 €.
Nur eine Frage zählt vor dem Kauf wirklich, und das ist nicht das Land: Wurde der Wein im Holz ausgebaut? Dieselbe Rebsorte ergibt einen zitronigen, spritzigen Weißwein, wenn sie im Tank vergoren wird, und einen breiten, buttrigen, von Toastnoten geprägten Weißwein, wenn sie im Fass vergoren wird. Die erste Tabelle sortiert das Sortiment nach diesem Kriterium, die zweite zeigt, was diese Wahl für das Essen bedeutet. Die weißen Burgunder des Kellers, von 19,90 € bis 188,00 €, sind nur ein Kapitel der Geschichte.
House of Arras - Blanc de Blanc
Ein präziser und lebendiger tasmanischer Blanc de Blancs, der ozeanische Frische mit der Komplexität langer Hefelagerung verbindet.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Ein Chardonnay mit erfrischender Säure und anhaltender Mineralität
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
Ein Chardonnay, der sowohl lebendig als auch geschmeidig ist
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Ein Chardonnay, der die Frische und den Sonnenschein des südafrikanischen Terroirs verkörpert
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Ein argentinischer Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung, mit Noten von frischem Brioche und weißen Blüten.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Ein klassischer Meursault, weißer Pfirsich, geröstete Haselnuss und Kreide.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Ein Chardonnay aus Höhenlage, fruchtbetont und lebendig, nur ganz leicht vom Holz geprägt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pfirsich und Geißblatt auf einem runden Gaumen, ein weißer Beaune, wie wir ihn lieben.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Le Champlot als Premier Cru, kreidige Mineralität, Mandel und reifer Pfirsich.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes als Premier Cru, Pfirsich und Haselnuss in einem geschmeidigen Mundgefühl.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Ein Weißwein mit der Struktur großer Meursaults, belebende Nase, vanilliger Geschmack, füllige Textur.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Auswahl der besten Parzellen aus Hemel-en-Aarde, getoastete Eiche, Mandel und Frische.
Calera - Chardonnay 2020
Höhenlagen-Chardonnay, grüner Apfel und Mandel, getragen von einer vulkanischen Mineralität.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Ein Chardonnay aus Hawke's Bay, der auf cremige Fülle setzt, ohne dabei seine zitronige Spannung zu verlieren.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Bousquet - Brut Charmat
Ein Bio-Schaumwein aus der Höhenlage Gualtallary, frisch und fruchtig, mit feiner Perlage und knackiger Säure.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
Ein Bio-Chardonnay aus dem Uco-Tal, ohne Holz, frisch und fruchtig, zwischen exotischen Früchten und grünem Apfel.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Ein Chardonnay aus dem Limarí-Tal auf Kalkböden, cremig und salzig, zwischen Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und Haselnuss.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
Ein cremiger, frischer chilenischer Chardonnay zwischen Zitrusfrüchten, reifen Früchten und buttriger Note, gestrafft von der Säure.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
Der ikonische Chardonnay aus Calistoga, rein und intensiv, zwischen gelben Früchten, Zitrusfrüchten und Orangenblüte.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
Ein küstennaher Chardonnay aus Sonoma, vibrierend und präzise, mit Noten von Zitrusfrüchten, milden Kräutern und Jasmin.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Ein Chardonnay aus Carneros von seltener Komplexität, zwischen Feuerstein, Steinobst und Honig.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Ein Chardonnay aus dem Russian River Valley, straff und tiefgründig, zwischen Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Austernschale.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Ein Chardonnay aus Rutherford, kraftvoll und präzise, zwischen Feuerstein, Zitrusblüten und würzigem Honig.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Ein Chardonnay aus einer Einzellage auf Kieselböden, geschliffen von Zitrusfrüchten und einer Mineralität von Kreide und Schiefer.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Ein Chardonnay aus einer Einzellage, reichhaltig und samtig, zwischen weißen Früchten, Nougat und gerösteten Haselnüssen.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Ein Sauvignon Blanc aus dem Russian River Valley, lebhaft und blumig, mit strahlender Frucht und salzigem Touch.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Ein Chardonnay von der Sonoma Coast, genussvoll und frisch, zwischen Birne, knackigem Apfel und einem Hauch Holz.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Ein Chardonnay aus den kühlsten Lagen des Russian River Valley, rund, präzise und mit fesselnder Säure.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ein außergewöhnlicher Weißwein, der einen aromatischen Reichtum entfaltet und Intensität, seidige Textur und eine Eleganz von seltener Präzision vereint
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Ein auf der Feinhefe gereifter Chardonnay aus Viré-Clessé, Birne und Pfirsich in einer cremigen Textur.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Ein erlesener Wein, der die Sinne mit seinem einzigartigen Geschmacksprofil fesselt
Vier Ausbaumethoden, vom Edelstahltank bis zum neuen Barrique
Der Chardonnay besitzt kein so ausgeprägtes Aroma wie der Sauvignon oder der Gewürztraminer. Er nimmt den Geschmack dessen an, dem man ihn aussetzt, allen voran dem des Gefäßes, in dem er gärt und anschließend reift. Ein Edelstahltank bewahrt die Noten von Zitrone, grünem Apfel und die Spannung. Ein Fass, besonders ein neues, verleiht Vanille-, Butter- und Toastaromen sowie einen breiteren Körper. Die meisten Winzer dosieren zwischen beiden Varianten. Hier sind die vier Methoden, die wir in den Datenblättern des Weinkellers aufführen, zusammen mit den entsprechenden Kosten.
| Zucht | Was das im Glas ergibt | Gabel angehoben | Markierungsflasche, einzeln erhältlich |
|---|---|---|---|
| Edelstahltank, kein Holz Gärung und Ausbau im selben neutralen Gebinde | Zitrone, grüner Apfel, weiße Blüten, salziges Finale. Geradlinig und nervig, ohne Röstnoten. | 9,90 € bis 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Ein Anteil des Fassweins Der Rest verbleibt im Tank, die Chargen werden vor der Abfüllung assembliert. | Die Frucht behält die Oberhand, das Holz rundet den Geschmack ab und verleiht ein nussiges Finish. | 16,50 € bis 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Fassgärung, gebrauchtes Holz Weinbergseigene Hefen, Ausbau auf der Feinhefe, Aufrühren der Hefe (Bâtonnage) | Cremige und langanhaltende Textur, ohne dominante Vanillenote. Das Fass verleiht Fülle und Struktur, keinen Holzgeschmack. | 23,00 € bis 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique mit einem Anteil an neuem Eichenholz Anteil der neuen Fässer angegeben, langer Ausbau | Vanille, Butter, Toast und Mandel, am Gaumen vollmundig. Das ist der Stil, der die Rebsorte berühmt gemacht hat. | 150,00 € bis 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Drei Etiketten geben mit dem Hinweis „Unoaked“ die Richtung vor, zwischen 11,90 € und 16,80 €. Bei allen anderen verrät das Produktdatenblatt den Ausbau, der Preis hingegen lässt keinen Rückschluss zu: Der chilenische In Situ für 9,90 € gärt vollständig im Stahltank, beim argentinischen Adrianna White Bones für 122,00 € kommen vorwiegend gebrauchte Barriques zum Einsatz, und der Sine Qua Non Distenta I, ganz oben im Regal, verbrachte 23 Monate in 64 % neuem französischen Eichenholz. Holzig bedeutet nicht teuer, teuer bedeutet nicht holzig.
Sechs Türen in einem weltweiten Umkreis
Fünf Länder bestreiten den Großteil des Sortiments, wobei jedes sein eigenes Preisniveau, seine Verfügbarkeit als Einzelflasche und seinen vorherrschenden Stil hat. Das sechste Segment ist das Budget-Segment, um die Rebsorte für unter zwanzig Euro zu verkosten.
Die Weißweine aus dem Burgund
Von den Hautes-Côtes bis Meursault, von 19,90 € bis 188,00 €. Dies ist mit Abstand der am besten versorgte Bereich für den Einzelkauf: Fast alle Flaschen sind einzeln erhältlich.
Fast alles einzeln erhältlichVereinigte Staaten
Vom Columbia Valley über Napa bis zu den Dundee Hills, von 16,50 € bis 295,00 €, mit einem Medianwert von 46,00 €. Es ist das teuerste Land im Regal: Es dominiert das Segment ab 80,00 €.
Einzeln oder im SetSüdafrika
Zwanzig Flaschen von 10,90 € bis 71,80 €, Median bei 29,70 €. Neun davon stammen aus dem Küstental Hemel-en-Aarde, sieben aus Stellenbosch.
Einzeln oder im SetHochland-Argentinien
Einundzwanzig Flaschen von 11,90 € bis 122,00 €, Median bei 25,00 €. Die Reben im Uco-Tal wachsen bei Bousquet auf bis zu 1.200 Meter und im Weinberg Adrianna von Catena Zapata auf 1.450 Meter Höhe.
Einzeln oder im SetAustralien
Neunzehn Flaschen von 11,50 € bis 150,00 €, Median bei 33,00 €, aus dem Hunter Valley von Tyrrell's bis Margaret River. Achtung, nur drei sind einzeln erhältlich.
Vor allem paketweiseDie Abteilung unter 20 Euro
Einunddreißig Flaschen, davon zehn einzeln erhältlich. Chile und Argentinien liefern zusammen dreizehn davon, und die drei Etiketten mit der Aufschrift „Unoaked“ sind dort alle enthalten.
Unter 20,00 €
Was Holz auf dem Teller bewirkt
Ein Chardonnay aus dem Stahltank und einer aus dem Barrique passen zu unterschiedlichen Gerichten, selbst wenn sie aus demselben Land und demselben Jahrgang stammen. Ersterer bringt Säure und Salzigkeit mit sich, er durchbricht Fett und passt zu jodhaltigen Speisen. Letzterer sorgt für Volumen, eine cremige Textur sowie Röstaromen und verlangt nach einer Zubereitung oder Sauce mit vergleichbarem Körper. Die falsche Wahl ruiniert sowohl das Gericht als auch die Flasche.
| Das Gericht | Der zu wählende Stil | Warum | Wo soll ich suchen |
|---|---|---|---|
| Austern, Garnelen, MuschelplatteRoh, jodhaltig, ohne Soße | Edelstahltank, kein Holz | Jod und Toastbrot beißen sich. Es braucht Säure und ein salziges Finish, nichts weiter. | Gängige Kombination im Sortiment |
| Gebratener Weißfisch, Seezunge nach MüllerinartButter, Sahne, Zitrusfrüchte | Ein Anteil des Fassweins | Die Sauce braucht etwas mehr Fülle, aber die Säure muss erhalten bleiben, um den Gaumen zwischen zwei Bissen zu erfrischen. | Gängige Kombination im Sortiment |
| Gegrillter Lachs, halbgarer Thunfisch, RäucherfischFettiges Fleisch, scharf angebraten | Barrique, gebrauchtes Holz | Das Fett des Fisches absorbiert das Volumen des Weins, und die Rauchnoten harmonieren mit der Art der Zubereitung. | Gängige Kombination im Sortiment |
| Gebratenes Geflügel, Kalbfleisch in RahmsauceGeschmortes Gericht, montierte Sauce | Barrique, neues Eichenholz akzeptiert | Das ist das einzige Terrain, auf dem ein gehaltvoller Weißer einem leichten Roten vorgezogen wird, weil er die Soße ohne Gerbstoffe verträgt. | Gängige Kombination im Sortiment |
| Comté, Beaufort, alter BergkäseHartkäse, lange Reifezeit | Gebrauchtes Fass, bei einem Wein mit einigen Jahren Reife | Das Salz und die nussige Note des Käses unterstreichen die vom Holz verliehenen Aromen gerösteter Mandeln. | Gängige Kombination im Sortiment |
Der Weinkeller führt zudem sechs Schaumweine aus Chardonnay, Blanc de Blancs und nach traditioneller Methode hergestellt, zwischen 21,90 € und 48,00 €. Nur einer ist einzeln erhältlich, der Caelum Eclat Extra Brut für 25,00 €. Sie passen hervorragend zum Aperitif und zu Frittiertem, während sich die im Tank und im Fass ausgebauten Weine den Rest der Mahlzeit teilen.
Die wahre Spaltung liegt nicht in der Herkunft
Beim Kauf eines Chardonnay achtet man zuerst auf das Land, als wären ein Burgunder und ein Kalifornier zwei völlig verschiedene Dinge. In diesem Weinkeller ist das nicht das, was die Flaschen voneinander unterscheidet. Ein im Stahltank ausgebauter Chilene und ein südafrikanischer Unoaked ähneln sich viel mehr als ein Chilene aus dem Stahltank und einer aus dem Barrique. Der Tabalí Talinay Caliza, der 12 km vom Pazifik entfernt auf altem, porösem Kalkstein wächst, vergärt in gebrauchten französischen Eichenfässern, und sein Datenblatt spricht von einer mineralischen Vertikalität, die den großen Weißweinen aus dem Burgund würdig ist. Das Behältnis zählt mehr als die Landesgrenze.
Zweite Idee, die korrigiert werden muss: Der buttrige und vanillige Chardonnay, der den Ruf und später den schlechten Ruf der Rebsorte begründete, ist in der Minderheit. Die Datenblätter, die den Ausbau detailliert beschreiben, tendieren fast alle zur Zurückhaltung: nur Edelstahltank, bereits benutztes Fass oder nur ein kleiner Teil des Volumens im Holz ausgebaut. Wenn ein Anteil an neuem Eichenholz angegeben wird, bleibt er gering: 5 % bei dem im Fass ausgebauten Teil bei Seresin, ein Fünftel der Assemblage bei Shadow Point. Neues Eichenholz dominiert eigentlich nur im Spitzenbereich, bei Cullen für 150,00 € und bei Sine Qua Non.
Die Konsequenz ist praktischer Natur. Für einen straffen Weißwein, der innerhalb von zwei Jahren getrunken werden sollte, spielt sich unter 20,00 € alles ab, wo die Auswahl breit gefächert ist, mit Einzelflaschen aus Chile, Argentinien oder Australien. Für einen Chardonnay zum Essen, mit Fülle und Länge, ist die Preisklasse von 20,00 € bis 40,00 € die am besten bestückte im Regal, und hier lässt sich Burgunder am einfachsten kaufen, da seine Weißweine fast alle als Einzelflaschen erhältlich sind. Jenseits von 80,00 € wird die Auswahl enger und vor allem amerikanisch: Man zahlt dann ebenso sehr für eine Handschrift wie für den Ausbau.
Vor der Zahlung zu prüfen
Das Behältnis vor dem Land: Das Produktblatt gibt an, ob der Wein im Stahltank, im gebrauchten Fass oder im neuen Barrique ausgebaut wurde. Dies ist die Information, die den Inhalt des Glases am stärksten beeinflusst.
Einzelkauf: Nur ein Teil des Sortiments. Das Burgund ist mit Abstand am besten vertreten, vor Argentinien und dann Südafrika; Neuseeland ist nur im Set erhältlich.
Der Preis verrät nichts über den Stil: Ein Chardonnay für 9,90 € kann ein reiner Tankwein sein, ein Chardonnay für 122,00 € ein Wein aus gebrauchten Fässern. Es handelt sich um zwei unterschiedliche Ansätze, nicht um zwei Qualitätsstufen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir am häufigsten gefragt werden
Wie erkennt man, ob ein Chardonnay im Holz ausgebaut wurde?
Drei Etiketten im Regal sagen es mit dem Hinweis „Unoaked“ selbst, zwischen 11,90 € und 16,80 €. Bei den anderen gibt das Produktblatt den Ausbau an: Edelstahltank für einen Wein ohne Holzeinfluss, Fass, Barrique, Stückfass, Batonnage und Feinhefe für einen im Holz ausgebauten Wein. Das Wort „neues Eichenholz“ ist, wenn es auftaucht, fast immer mit einer Prozentangabe versehen.
Mit welcher Flasche fängt man am besten an, ohne etwas falsch zu machen?
Zwei chilenische Weine, die einzeln verkauft werden, eignen sich hervorragend als Ausgangspunkt: der Santa Rita 120 Reserva Especial für 9,40 € und der In Situ VSE Classic für 9,90 €, wobei letzterer bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks auf 850 Metern Höhe im Aconcagua-Tal vergoren wurde. Beide zeigen die Rebsorte ohne Holzeinfluss, was die beste Methode ist, um herauszufinden, ob Ihnen Holznoten anschließend zusagen.
Werden alle Flaschen einzeln verkauft?
Ein Teil des Sortiments ist einzeln erhältlich, der Rest in Gebinden. Die Verfügbarkeit variiert stark von Land zu Land: Weiße Burgunder sind fast alle flaschenweise erhältlich, Argentinien bietet etwa die Hälfte so an, Südafrika und Australien nur eine Handvoll, und neuseeländische Weine werden gebindeweise verkauft. Der auf dem Etikett angegebene Preis zeigt immer an, worum es sich handelt.
Was unterscheidet einen weißen Burgunder von einem Chardonnay aus der Neuen Welt?
Zunächst das Klima: Es ist im Burgund kühler, was bei gleichem Reifegrad zu säurebetonteren und strafferen Weinen führt. Dann der Preis, und der entwickelt sich in diesem Weinkeller anders, als man vielleicht denkt: Der Medianwert für Chile liegt bei 13,90 €, für Argentinien bei 25,00 €, für das Burgund bei 32,50 € und für die USA bei 46,00 €. Ein Chardonnay aus Kalifornien kostet hier mehr als ein Burgunder aus einer Dorflage.
Gibt es große Weißweine aus der Côte de Beaune?
Ja, und alles als Einzelflaschen. Der Meursault Les Clous der Domaine de la Roche Aiguë kostet 66,00 €, der Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot von Sylvain Langoureau 59,90 € und das Highlight unseres französischen Sortiments ist ein Meursault-Charmes 1er Cru des Hospices de Beaune, Jahrgang 2013, für 188,00 €. Den Rest des Bereichs finden Sie in der Kollektion Côte de Beaune.
Ist Chardonnay lagerfähig?
Das hängt ganz vom Ausbau ab. Ein im Tank ausgebauter, spritziger und fruchtiger Wein sollte innerhalb von zwei bis drei Jahren nach der Ernte getrunken werden und gewinnt durch Lagerung nicht an Wert. Ein im Fass vergorener Wein mit seiner Hefe und Batonnage hält gewöhnlich fünf bis zehn Jahre und gewinnt an Komplexität. Das Sortiment bietet ein Beispiel dafür mit dem Meursault-Charmes 2013 der Hospices de Beaune, der heute noch erhältlich ist.
Gibt es in diesem Regal Chardonnay-Sekt?
Sechs, zwischen 21,90 € und 48,00 €, als Blanc de Blancs und nach traditioneller Methode: zwei südafrikanische Cap Classique, zwei argentinische Schaumweine und zwei australische. Nur einer ist einzeln erhältlich, der Caelum Eclat Extra Brut für 25,00 €. Für französische Schaumweine aus derselben Rebsorte schauen Sie sich bitte unsere Champagner-Kollektion an.
Bei welcher Temperatur serviert man einen Chardonnay?
Ein im Stahltank ausgebauter Wein wird kühl serviert, bei etwa 10 °C, da so seine Spannung und sein salziges Finale am besten zur Geltung kommen. Ein im Barrique ausgebauter Wein wird zwei bis drei Grad wärmer serviert, da die Kälte sonst die Noten von Haselnuss und geröstetem Brot verschließt und nur die Bitterkeit des Holzes zurücklässt. Eine Flasche, die bei 6 °C aus dem Kühlschrank kommt, zeigt fast nichts: Es ist besser, sie zwanzig Minuten auf dem Tisch stehen zu lassen.
Sind diese Flaschen alle reiner Chardonnay?
Nein, einige sind Cuvées, bei denen Chardonnay dominiert oder eine wichtige Rolle spielt. Der Bousquet Chardonnay Torrontés verbindet zwei Rebsorten, der Edda Bianco von San Marzano ergänzt Moscatello Selvatico und Fiano, der Paso Primero Blanco vermählt Gewürztraminer, Chardonnay und Riesling, und der Daimon White der Bodegas Tobía vereint fünf. Das jeweilige Datenblatt des Weins gibt die genaue Zusammensetzung an.
Welches Budget sollte man für einen guten Chardonnay einplanen?
Der Medianpreis des Sortiments liegt bei 31,80 €, und die am stärksten vertretene Preisspanne reicht von 20,00 € bis 40,00 €. Dort finden sich die meisten Essensbegleiter, die reif genug sind, um einer Soße standzuhalten, ohne zu holzig zu wirken. Unter 20,00 € bietet das Sortiment einen eher spritzigen Chardonnay für den unkomplizierten Genuss. Über 80,00 € wird die Auswahl kleiner, und der Preisunterschied ist eher der Seltenheit als dem Stil geschuldet. Der Rest des Weißwein-Sortiments ermöglicht Vergleiche mit anderen Rebsorten.