Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
434 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Primus - Carménère 2023
Ein komplexer und harmonischer Carménère mit Noten von Gewürzen und reifen Früchten.
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Ein großartiger Ausdruck des Mavrodaphne
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Ein facettenreicher Bio-Cuvée mit vielfältigen Aromen
Dog Point - Pinot noir 2021
Konzentration, seidige Textur, komplexe Aromen: ein Pinot Noir der Spitzenklasse!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Ein Wein, der den großen Weinen des nördlichen Rhônetals würdig ist!
Fenech - Perciato 2021
Ein Rotwein, hergestellt aus Perricone, einer seltenen Rebsorte der Insel Salina
Diemersfontein - Shiraz 2023
Eine Mischung aus Kirschen, Gewürzen und Veilchen
Acústic Celler - Braó 2019
Komplexität, Fülle und Eleganz in diesem großartigen katalanischen Cuvée.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatische Komplexität und Üppigkeit vereinen sich in diesem schönen, körperreichen Wein aus Neuseeland.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Eine schöne Syrah aus Australien, reich an Gewürzen und sehr süffig!
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Ein großartiger Verschnitt aus Nebbiolo und Barbera, von Gianluca Viberti perfekt gemeistert
Etchart - Reserve Malbec 2024
Eine einzigartige Malbec-Cuvée von Rebstöcken, die auf 1750 Metern Höhe gepflanzt wurden!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Die Verbindung aus der Fülle des Grenache und der würzigen Finesse des Syrah, die einen großzügigen, seidigen und bemerkenswert ausgewogenen Wein hervorbringt
Bodega Noemia - A Lisa Malbec 2021
Ein frischer und harmonischer Malbec, der die Handschrift des patagonischen Terroirs trägt
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Eine sehr schöne Malbec-Cabernet Sauvignon Assemblage mit Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Einer der parzellengenauen Grands Crus des Weinguts Thymiopoulos
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Schwarze Früchte, Zeder und Kakao für einen dichten Maranges Premier Cru am Gaumen.
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Ein dichter, tiefer und komplexer Rioja, der ganz auf Eleganz setzt
Mount Pleasant - Philip 2018
Eine entzückende und aromatisch kraftvolle Cuvée aus dem Hunter Valley.
Poeira - Po de Poeira 2019
Ein überraschender Rotwein aus dem Douro, der Finesse und Eleganz vereint.
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Wundervoller katalanischer Wein, der mit Respekt vor seinem Terroir aus alten Carignan- und Grenache-Reben hergestellt wird.
Lantides - Little Ark Red 2020
Eine Cuvée aus zwei einheimischen griechischen Rebsorten, mit Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.