Weine aus der Schweiz: Petite Arvine, Cornalin und Fendant

Die Schweizer Produktion bleibt bescheiden und geht fast vollständig in den Binnenmarkt: Kaum ein Prozent der Flaschen überschreitet die Grenze. Die Kellereien setzen ihre Ernte bei ihrer lokalen Kundschaft und in den Restaurants des Landes ab, was sehr wenig Volumen für den Export lässt.

Drei Faktoren kommen zusammen. Die Terrassenlagen werden von Hand bearbeitet, was die Arbeitsstunden je Hektar vervielfacht. Die Schweizer Löhne gehören zu den höchsten Europas. Schließlich bleiben die erzeugten Mengen sehr klein, was jede Skalenwirkung ausschließt. Der Preis spiegelt also eine handwerkliche Art des Anbaus.

Das ist der Walliser Name für den Chasselas, eine zurückhaltende weiße Rebsorte, die ihr Terroir besser wiedergibt als ihre eigenen Aromen. Der Fendant ergibt einen leichten Wein, auf grünem Apfel und Mandel, mit salzigem Abgang und leichtem Prickeln. Man trinkt ihn jung und sehr kühl, zu einem Fondue oder zu Barschfilets.

Eine weiße Rebsorte, die es nur im Wallis gibt und die dort seit Jahrhunderten angebaut wird. Sie ergibt Weine, die zugleich reich und straff sind: Grapefruit, Limette, Rhabarber und jene salzige Spitze im Abgang, die sie unverwechselbar macht. Es gibt sie trocken, im Fass ausgebaut und als edelsüßen Wein aus edelfaulen Beeren.

Der Cornalin, früher Rouge du Pays genannt, ergibt einen dichten und pfeffrigen Wein mit straffen Tanninen, der einige Jahre Ruhe braucht. Der Humagne Rouge zeigt sich rustikaler, auf schwarzen Beeren, Leder und feuchter Erde. Eine Kuriosität des Vokabulars: Der Walliser Humagne Rouge heißt im Aostatal Cornalin.

Ja, an den wärmsten Hängen des Mittelwallis, wenige Dutzend Kilometer von ihrer Heimat an der Rhône entfernt. Sie gewinnt dort ein pfeffriges, rauchiges Profil, von der Höhe gestrafft, mit frischerer Frucht als im Süden. Das Syrah-Sortiment erlaubt den Vergleich dieser alpinen Version mit anderen Herkünften.

Einige Weingüter schicken uns ihre seltensten Cuvées in kleinen Partien, und wir behalten diese Gebindegröße bei, um den Preis so fair wie möglich zu halten. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Der Großteil des Sortiments ist einzeln erhältlich.

Der Pinot Noir ist die meistangebaute rote Rebsorte des Landes, von Graubünden über Neuenburg bis ins Wallis. In der Höhe ergibt er helle und duftige Weine mit feinen Tanninen und lebendiger Säure, die einem schlanken Burgunder näher sind als einem sonnenverwöhnten Rotwein. Servieren Sie sie bei etwa 15 °C.

Das hängt von der Rebsorte ab. Einen Fendant trinkt man in seinen ersten drei Jahren, solange sein Prickeln lebendig bleibt. Eine trockene Petite Arvine hält fünf bis zehn Jahre und gewinnt an Tiefe. Cornalin und Ermitage aus guter Herkunft überschreiten das Jahrzehnt, und die Süßweine zählen in Jahrzehnten.

Nehmen Sie zuerst einen Fendant, um den alpinen Stil zu erfassen, dann eine Petite Arvine, die zeigt, was das Wallis im Weißwein am eigenwilligsten hervorbringt. Ein Cornalin vervollständigt das Bild bei den Rotweinen, zu einem Fleischgericht. Diese drei Gläser legen die Grammatik des Landes fest. Die Seite Weißwein ordnet diese Weißweine unter den anderen Herkünften des Katalogs ein.