Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
434 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Ein lieblicher und üppiger Syrah-Ausdruck
Veramonte - Pinot Noir 2024
Ein chilenischer Pinot Noir, sortentypisch, gut strukturiert, süffig und bio!
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Eine hervorragende Assemblage aus Cabernet Franc und Malbec
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund und samtig mit einer tiefen und langen Intensität am Gaumen
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Ein präziser Bordeaux-Blend mit einer Komplexität, die einer großen Cuvée würdig ist
Antiyal - Kuyen 2020
Ein mondbegleiteter und komplexer Jahrgang, der nach den Prinzipien der Biodynamik hergestellt wurde.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Ein runder und großzügiger Pinotage mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Ein vollmundiger Chianti, der Komplexität und Frische vereint
Gaia - Notios Red 2024
Ein einzigartiger Wein aus der autochthonen Rebsorte Agiorgitiko und einem Hauch Syrah. Rundheit und Würze sind garantiert!
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Ein lange haltbarer Pinot Noir mit komplexen und raffinierten Noten
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Ein Malbec, der die Reinheit und den Ausdruck des Terroirs von Gualtallary widerspiegelt, offenbart Frische und Reinheit
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Ein kräftiger sizilianischer Rotwein mit reichen und würzigen Aromen
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Ein Cuvée von fabelhafter Struktur und Komplexität aus der Starregion des Primitivo.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Eine große italienische Rebsorte, die in Mexiko angebaut wird – was könnte exotischer sein, um diesen intensiven und würzigen Rotwein zu entdecken?
Vineka - Primitivo 2025
Ein runder Primitivo, mit gourmandigen Noten von roten Beeren
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Eine harmonische Cuvée aus griechischen roten Rebsorten, die an den Ausläufern des Olymp angebaut werden
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Ein Parzellen-Barolo aus den höchsten Lagen von Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Wenn Syrah auf den Staat Washington trifft
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Ein saftiger und floraler Malbec, filigran und ausgewogen.
Vineka - Negroamaro 2023
Ein eleganter und schmackhafter Rotwein, das Symbol der Weine von Guglielmo Zito
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Ein Amarone-ähnlicher Wein aus 2 emblematischen Bordeaux-Rebsorten
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Ein Spätburgunder, der Reinheit und Eleganz, Konzentration und Länge vereint.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Ein Barolo, kraftvoll und tief geprägt von seinem Höhen-Terroir
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Ein Pinot Noir der Haute Couture, von außergewöhnlicher aromatischer Konzentration, der mit den großen Burgunderweinen konkurrieren kann.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.