Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
406 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Ein opulenter Brunello di Montalcino mit anhaltendem und vollmundigem Aromaprofil.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Einer der parzellengenauen Grands Crus des Weinguts, von wurzelechten Rebstöcken
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Ein reichhaltiger und komplexer Pinotage, gekeltert von einem Weingut, das auf diese Rebsorte spezialisiert ist
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Ein feiner und eleganter Brunello di Montalcino mit rassigem Aromaprofil
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Ein frischer, intensiver und mineralischer Grenache-Carignan-Blend von den Hängen des Priorats.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Ein reichhaltiger, langer und komplexer Douro-Wein
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Eine Assemblage à la Bordelaise von sehr schöner Komplexität!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus Einzellage, seidig und tiefgründig, gewachsen auf den Kiesböden der Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Ein Cabernet Sauvignon von einem der renommiertesten Weingüter Kaliforniens
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Ein eleganter chilenischer Cabernet Sauvignon mit intensiven Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Ein sehr schöner, sortentypischer Cabernet Sauvignon aus Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Eine Cuvée aus 3 Rebsorten, die Kraft und aromatische Intensität vereint!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Ein geradliniger und duftiger Barolo, Kirsche, Rose, Anis, auf sehr dichten Tanninen.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Ein Wein wie geschaffen, um Ihre ausgelassenen Grillabende zu begleiten!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Ein Cornalin mit mineralischem und rassigem Profil aus dem Walliser Terroir
Santa Rita - Triple C 2021
Schwarze Johannisbeere, Zedernholz und Pfeffer, eine kräftige Cuvée, bei der der Carménère für seine Fülle sorgt.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Ein erstklassiger Cabernet von den hohen Weinbergen Mendozas
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Ein hochwertiger Syrah mit komplexen Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Ein schöner Jahrgang für Liebhaber von Kraft in einem ausgewogenen und anhaltenden Mundgefühl.
Crystallum - Mabalel 2024
Der Pinot Noir, Parzellenwein vom kühlsten Ort Crystallums
Crystallum - Bona Fide 2024
Ein Pinot Noir von Welt, mit hervorragender aromatischer Komplexität.
Joostenberg - Family Red 2018
Eine Cuvée, die mit Finesse hergestellt wurde, mit rauchigen und würzigen Nuancen
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Ein reichhaltiger, vollmundiger und würziger Zinfandel aus Kalifornien.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.