Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Ein Cabernet Sauvignon aus dem Barossa Valley und von hoher Qualität!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet sauvignon de Wellington, cassis et cèdre sur une trame tannique bien tenue.
Postmark – Cabernet Sauvignon – 2021
Le cabernet de Napa dans sa version directe, cassis mûr et tanins polis.
Ceretto - Barolo 2020
Tabac, truffe et rose séchée : un Barolo classique qui demande de la patience.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
L'aglianico du Vulture dans sa cuvée maîtresse, volcanique, dense et bâtie pour durer.
Tabali - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Die emblematische Cuvée des Weinguts auf Syrah-Basis
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Ein mythischer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Der Jahrgang, der 1976 beim „Urteil von Paris“ die meisten Bordeaux-Weine bei einer Blindverkostung schlug
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Die Vereinigung von zwei außergewöhnlichen Cabernet Sauvignon-Weinbergen ist der erste Wein von Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Einer der Referenz-Cabernet Sauvignon des Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain dans le verre, cassis, cèdre et chocolat noir sur une trame tannique dense.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
L'entrée en matière de Stag's Leap, souple et fruitée, à ouvrir sans attendre.
Col Solare – Cabernet Sauvignon – 2018
Antinori associé à Château Ste. Michelle sur Red Mountain, puissance et longueur.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Le sommet de Stag's Leap, un cabernet taillé pour vingt ans en cave.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
Le cru Prapò en mode vertical, menthol et réglisse sur des tanins de fer.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
Un barolo né dans la commune historique, framboise, violette et réglisse.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Le cabernet d'Etchart, cassis et cèdre, avec des tanins fermes mais mûrs.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Ein Nebbiolo, der nach den Maßstäben der Moderne gemacht ist: frisch, elegant und leichtfüßig
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Ein Höhen-Cabernet-Sauvignon, kräftig und raffiniert, bei dem sich Intensität und Eleganz harmonisch vereinen.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Ein argentinischer Cabernet Sauvignon, bei dem sich Frische, Intensität und Eleganz harmonisch vereinen.
Gonzalo Guzman - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Ein geschmackvoller Cabernet Sauvignon aus der kühlen Maipo Andes Region
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.