Was sind Tannine?

Die meisten von uns haben zumindest von den Tanninen eines Weins gehört. Aber was genau sind sie? Und wie beeinflusst dies unsere Wahrnehmung des Weins?

Tannine sind natürliche Polyphenole, die in Pflanzen, Samen, Rinde, Holz, Blättern und Fruchtschalen vorkommen. Polyphenole sind Makromoleküle, die aus Phenolen bestehen: komplexe Verbindungen von Sauerstoff- und Wasserstoffmolekülen. Ja, Wein ist Wissenschaft! Der Begriff "Tannin" kommt aus dem Lateinischen und bezieht sich auf die Verwendung von Baumrinde zum Gerben von Häuten.

Tannine verleihen dem Wein Adstringenz und Tanninhaltigkeit. Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Haltbarkeit des Weins. Erfahren Sie alles Wissenswerte über Tannine im Wein.

Wie schmeckt man Tannin?

Die Tannine im Wein verleihen sowohl Bitterkeit als auch Adstringenz sowie Komplexität. Sie stammen aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben, aber auch aus dem Holz der Eichenfässer. Am häufigsten findet man sie in Rotwein, obwohl einige Weißweine ebenfalls Tannine enthalten (durch die Reifung in Holzfässern oder die Gärung auf den Schalen). Ein gutes Beispiel ist, einen feuchten Teebeutel auf die Zunge zu legen, denn 50 % des Trockengewichts von Pflanzenblättern sind reine Tannine. Andere Lebensmittel enthalten sie, wie Teeblätter, Walnüsse, Mandeln und andere ganze Nüsse (mit Schale), dunkle Schokolade, Zimt oder Nelken.

Welche Weine haben die meisten Tannine?

Rotweine haben mehr Tannine als Weißweine, aber nicht alle Rotweine sind gleich. Hier sind einige Beispiele für Rotweine mit hohem Tanningehalt:

Tannat: Die meistangebaute Rebsorte Uruguays, der Tannat, ist bekannt dafür, einige der höchsten Polyphenolgehalte aller Rotweine zu besitzen.

Sagrantino: Ein seltener Schatz aus Mittelitalien, der Sagrantino steht dem Tannat in puncto extremem Tanningehalt in nichts nach.

Petite Sirah: Ursprünglich aus Frankreich stammend, sind die Petite Sirah und ihre kräftigen Aromen heute hauptsächlich in Kalifornien und Mexiko zu finden.

Nebbiolo: Der Nebbiolo ist eine der legendärsten Rebsorten Italiens. Er zeichnet sich durch seinen hohen Tanningehalt und seine Bitterkeit aus, während er gleichzeitig eine zarte Nase besitzt.

Cabernet Sauvignon: Diesen kennen Sie. Die weltweit am häufigsten angebaute Rebsorte ist bekannt für ihre samtigen Tannine und ihr hohes Alterungspotenzial.

Petit Verdot: Als eine der roten Blend-Rebsorten aus Bordeaux bekannt, bietet der Petit Verdot sanfte Tannine mit floralen Noten.

Mourvèdre: Beliebt in Spanien und Frankreich, entwickelt der Mourvèdre hochwertige Tannine mit rauchigen Noten.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Weinherstellungsstil einen großen Einfluss auf die im Wein enthaltene Tanninmenge hat. Der Winzer entscheidet, wie er diese Tannine extrahieren möchte, um den gewünschten Weinstil zu kreieren.

Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel über die verschiedenen Rotweinstile.

Welche Speisen passen zu tanninreichen Weinen?

Die Adstringenz der Tannine ist eine perfekte Kombination für reiche und fettige Speisen. Dies sind keine Weine, die man alleine trinken sollte, da sie sonst zu schwer und zu austrocknend für den Gaumen wären. Zum Beispiel gleichen die Tannine die Intensität tierischer Proteine eines marmorierten Steaks aus, wodurch die subtileren Aromen des Weins und der Speisen hervortreten können. Die Tanninmoleküle binden sich an Proteine und andere organische Verbindungen in den Lebensmitteln und konzentrieren sie auf der Zunge. Macht das nicht hungrig?

Welche Weine haben keine Tannine?

Der Herstellungsprozess von Rotwein bedeutet, dass alle Rotweine Tannine enthalten. Wenn es rot ist, gibt es Tannine: Punkt. Aber auch in Weißwein gibt es Tannine! Da die meisten Weißweine jedoch sofort gepresst und nicht mazeriert werden, ist die Menge an Tanninen aus ihren Schalen und Kernen in der Regel ziemlich gering. Man kann jedoch auch Weißweine mit langer Mazeration und viel mehr Tanninen finden, die auch als Orange Wine bezeichnet werden!

Welche Rolle spielt Tannin?

Wenn es darum geht, die besten Weine zu finden, werden die meisten Experten Ihnen sagen, dass der Schlüssel im Gleichgewicht liegt (lesen Sie unseren Artikel über das Gleichgewicht im Wein), im Wesentlichen, dass sich die Schlüsselqualitäten des Weins perfekt ergänzen. Tannine (die auch dazu beitragen, dem Wein seine Struktur zu verleihen) sind eine dieser Schlüsselqualitäten, zusammen mit Säure und Alkohol. Wenn man den Wein mit einem Menschen vergleichen würde, wären die Tannine das Rückgrat der Rotweine, da sie alle anderen Elemente zusammenhalten.

Tannine helfen Weinen, gut zu altern

Trotz der Adstringenz, die tanninreiche Weine in ihrer Jugend aufweisen, ist dies eines der wichtigsten Merkmale, das es Rotweinen ermöglicht, über Jahrzehnte hinweg gut zu altern. Mit der Zeit polymerisieren diese großen, bitteren Tannine und bilden lange Ketten untereinander, wodurch sie weicher und weniger herb werden. Dies ist einer der Hauptgründe, warum ein junger, kräftiger Wein wie der Brunello di Montalcino aus der Toskana oft bis zu 10 Jahre vor dem Öffnen gereift wird.

Tannine kennenlernen (und lieben lernen)

Da sie als "bitter", "trocken" und "adstringierend" beschrieben werden, nimmt man natürlich an, dass das Trinken von Weinen mit ausgeprägten Tanninen ein durchweg unangenehmes Erlebnis wäre. Der Geschmack und die Textur, die sie hervorrufen, sind jedoch für die Gesamtqualität und den Genuss des Weins von entscheidender Bedeutung. Es ist wichtig, diese Weine mit geschmackvollen Gerichten zu probieren, damit sie die Aromen der Speisen nicht überwältigen. Sie wirken weicher und weniger tanninhaltig, wenn sie zu proteinreichen Speisen wie Rindfleisch oder bestimmten Käsesorten serviert werden.

Ja, die ersten ein oder zwei Schlucke können Ihnen Zahnfleischschmerzen und einen Mund so trocken wie ein Holzbrett hinterlassen. Das kann überraschen, wenn man es nicht erwartet. Manche Menschen hören dort auf, erfinden eine höfliche Ausrede und suchen sich einen weicheren, samtigeren Rotwein. Andere bleiben aus Sturheit, Masochismus oder der Intuition, dass etwas wirklich Interessantes kommen könnte, sitzen und nehmen einen Bissen von diesem auf Holzkohle gegrillten Lendensteak, beträufelt mit nativem Olivenöl extra und zerstoßenem Pfeffer. Ermutigt nehmen sie einen weiteren Schluck von diesem Wein. Dann, in einem Augenblick, ergibt alles einen Sinn ....

 

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Bis bald TCHIN!!