Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Ein Parzellen-Barolo aus den höchsten Lagen von Barolo
Lantides – Little Ark Rot – 2020
Eine Cuvée aus zwei einheimischen griechischen Rebsorten, mit Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Einer der parzellengenauen Grands Crus des Weinguts Thymiopoulos
Vinicola Aurora – Cabernet Sauvignon Reserve – 2017
Ein schöner Jahrgang für Liebhaber von Kraft in einem ausgewogenen und anhaltenden Mundgefühl.
Balnaves - The Blend - Coonawara 2020
Eine Assemblage à la Bordelaise von sehr schöner Komplexität!
Koerner - The Clare Rotwein 2021
Ein lebendiger und leuchtender Rotwein, inspiriert von der Finesse der Loire-Weine und hergestellt aus Bordeaux-Rebsorten
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Ein sehr schöner, sortentypischer Cabernet Sauvignon aus Chile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Ein eleganter chilenischer Cabernet Sauvignon mit intensiven Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Ein Cabernet Sauvignon von einem der renommiertesten Weingüter Kaliforniens
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Einer der parzellengenauen Grands Crus des Weinguts, von wurzelechten Rebstöcken
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cèdre et poivre, un assemblage ferme où le carménère apporte sa rondeur.
Giminez Mendez - Viña Las Brujas 2019
Uruguays königliche Rebsorte, der Tannat.
Matias Riccitelli - Gebirgsweinberge - Cabernet Franc 2020
Ein erstklassiger Cabernet von den hohen Weinbergen Mendozas
Dona Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Ein Wein wie geschaffen, um Ihre ausgelassenen Grillabende zu begleiten!
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Trois cépages internationaux réunis au coeur des Langhe, sur un fruit noir profond.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Ein legendärer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Ein opulentes Syrah-Cabernet Sauvignon-Duo aus dem Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, cru soyeux entre tous : rose, framboise et anis étoilé.
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
Un barolo droit et parfumé, cerise, rose, anis, sur des tanins bien serrés.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Ein Jahrgang, der den ganzen Adel des Nebbiolo aus dem oberen Piemont offenbart und Tiefe, alpine Frische, tannine Finesse und aromatische Komplexität vereint.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Eine Cuvée aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, hergestellt nach der Ripasso-Methode
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Dieser wunderschöne Cabernet Sauvignon gilt als einer der besten aus Napa
Ceretto - Barbaresco 2021
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.