Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Ein schöner Ausdruck der Nebbiolo, der Leitrebsorte des Piemont
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Ein Xinomavro aus höheren Lagen, voller Finesse und Eleganz
Gevorkian - Amphora red 2021
Ein runder und seidiger Rotwein, gereift durch traditionelle armenische Amphorenlagerung
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Ein Cabernet Sauvignon von großer Eleganz, rassig und raffiniert.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2023
Das Flaggschiff des Weinguts Thymiopoulos, einer der größten Weine von Naoussa
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Ein Wein aus 100% Aglianico: eine alte Rebsorte aus der Region Basilikata
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Ein wunderschöner, weicher, eleganter und sehr duftender Xinomavro
Domaine des Tourelles - Rot 2022
Ein Rotwein aus Höhenlagen mit großem Charakter, von einem der Gründungsweingüter des libanesischen Weinbaus.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Ein Barolo, der intensiv und tiefgründig von seinem Höhen-Terroir geprägt ist
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Eine wiederbelebte und aus den Hängen des Berges Helmos stammende Rebsorte
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Eine hervorragende Assemblage aus Cabernet Franc und Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Rot 2019
Ein präziser Bordeaux-Blend mit einer Komplexität, die einer großen Cuvée würdig ist
Gaia - Notios Rot 2019
Ein einzigartiger Wein aus der autochthonen Rebsorte Agiorgitiko und einem Hauch Syrah. Rundheit und Würze sind garantiert!
460 Casina Bric - Barolo Gemeinde Barolo 2014
Ein Barolo, kraftvoll und tief geprägt von seinem Höhen-Terroir
Morra Gabriele - Memoiren 2024
Ein Nebbiolo, der nach modernen Gesichtspunkten erzeugt wurde: frisch, elegant und luftig
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Eine große italienische Rebsorte, die in Mexiko angebaut wird – was könnte exotischer sein, um diesen intensiven und würzigen Rotwein zu entdecken?
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Eine harmonische Cuvée aus griechischen roten Rebsorten, die an den Ausläufern des Olymp angebaut werden
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Ein Amarone-ähnlicher Wein aus 2 emblematischen Bordeaux-Rebsorten
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet de la vallée de Uco, cassis et graphite, structuré sans rudesse.
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Ein Rotwein aus Nordgriechenland, der Genuss und Frische vereint
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Aromatische Komplexität und Üppigkeit vereinen sich in diesem schönen, körperreichen Wein aus Neuseeland.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Ein großartiger Verschnitt aus Nebbiolo und Barbera, von Gianluca Viberti perfekt gemeistert
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
Ein Barbaresco, der durch Finesse und Eleganz besticht
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.