Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Vesevo - Taurasi 2016
Ein kraftvoller und eleganter Taurasi, der aus den vulkanischen Böden Kampaniens stammt und die ganze Tiefe des Aglianico zum Ausdruck bringt
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Ein tiefgründiger und strukturierter Barolo aus Serralunga d’Alba, der die Eleganz des Nebbiolo und die Persönlichkeit der Cru-Lage Broglio präzise zum Ausdruck bringt.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Ein tiefgründiger und präziser Cru Barolo, in dem die Kraft von Serralunga auf eine langanhaltende Eleganz trifft.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Ein charaktervoller Bolgheri Rotwein, der reife Früchte, feine Tannine und maritime Eleganz vereint.
Duckhorn – Die Diskussion – 2018
Le fleuron de Duckhorn, fruits noirs, cèdre et tabac dans un assemblage taillé pour durer.
Dalla Valle - Collina 2019
L'entrée dans l'univers Dalla Valle, cerise, framboise et tanins souples.
Ovid – Hexameter – 2017
Cacao, tabac et fruit noir, un assemblage de Napa à la texture veloutée.
Argiano - Solengo 2021
Un super toscan dense, cassis et chocolat noir, bâti pour la cave.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet sauvignon d'un seul vignoble, cassis et cèdre bâtis pour la longue garde.
Shafer - One Point Five 2019
Einer der besten Cabernet Sauvignon Kaliforniens
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Ein ausdrucksstarker Cabernet Sauvignon mit ausgeprägtem Sortencharakter
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Ein Cabernet Sauvignon von großer aromatischer Tiefe
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars kreiert hier eine grandiose Cuvée, die von einer historischen Parzelle stammt
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Die große Cuvée des Weinguts Staglin
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Un assemblage des meilleurs millésimes d'Unico, la signature la plus aboutie de Vega Sicilia.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra dans ce qu'elle a de plus fin, tanins raffinés et longue finale.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Eine der außergewöhnlichsten Weinkreationen des Jahrhunderts
Gaja - Barbaresco 2020
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford en monocépage, cassis et baies noires, tanins polis par dix-huit mois de barrique.
Paraduxx - Rotwein-Cuvée 2018
Sept cépages assemblés à Napa, des tanins soyeux et une longue finale sur les épices.
Dona Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc und Casavecchia bilden ein komplexes Trio im berühmten Terroir von Gualtallary
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet d'Oakville né sur douze hectares argilo-limoneux, dix-huit mois sous chêne français.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cerise noire, cèdre, un cabernet de Napa aux tanins denses et racés.
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.