Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
406 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
En blød og smagfuld Pomerol med mørke frugter, krydderier og silkebløde tanniner.
David & Nadia - Elpidios 2021
En blend fra Swartland, på én gang duftende, frisk og struktureret. Grenache fører dansen med finesse.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
En dyb, stram og mineralsk bjerg-Cabernet. Napa Valley i sit mest vertikale udtryk.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
En Barolo blandet fra flere marker, dyb og nuanceret. Elegance fra Piemonte båret af en solid tanninstruktur.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah fra Jonkershoek, på én gang blomstret, krydret og dybt mineralsk. Stellenboschs elegance i en slank stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
En stor californisk bjergrødvin, strammet op af friskhed og mineralitet. En flaske skabt til kælderen og det gode bord.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
En stor australsk rødvin med friskhed og præcision. Cabernets finesse på kalkjorden i Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tæt og raffineret Syrah fra Swartland, båret af mørk frugt, krydderier og en flot friskhed.
Catena Zapata - Nicolas 2021
En stor bjergblend, præcis og dyb. Andesbjergenes friskhed i tjeneste for en bordeauxstruktur.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
En generøs, dyb og silkeblød Shiraz fra Barossa. Den ristede eg understreger den strålende mørke frugt.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
En Barbaresco fra højtliggende marker, præcis og dybt nuanceret. Nebbiolos finesse båret af en struktur med lagringspotentiale.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
En dyb og energisk chilensk Malbec fra hundredårige stokke i Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
En solrig og frisk marokkansk Syrah fra høje vinmarker. Marokko møder Rhône-ånden.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En Shiraz fra Yarra Valley med stor finesse, der forener aromatisk intensitet, friskhed og dyb tekstur
Errázuriz - La Cumbre 2019
En dyb og struktureret chilensk Syrah fra Aconcagua-dalen, der forener aromatisk intensitet og elegance i smagen.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
En dyb og elegant Touriga Nacional fra Dão, mellem mørk frugt, granitisk friskhed og krydderier.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
En stor Cabernet fra Margaret River, dyb, raffineret og skabt til lagring.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og dyb bjerg-Cabernet, båret af friskhed. En flot struktur skabt til lagring.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
En dyb og raceret Cabernet fra Margaret River, båret af mørk frugt, cedertræ og en elegant friskhed.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet Sauvignon fra Yarra Valley med stor præcision, der forener aromatisk intensitet, friskhed og fin tekstur.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
En enestående rødvin fra Valais, arvtager til det alpine terroir
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
En stor rødvin fra Margaret River, der forener dybde, finesse og maritim stramhed.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Gamle Garnacha-vinstokke i højden, moden hindbær og duft af garrigue.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.