Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
507 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
En frisk og indbydende spansk rosé, båret af frugt og hygge.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
En lige og salin Chasselas, grønt æble, mandel, alpin friskhed serveret uden omsvøb.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
En chenin fra Plaine de Versailles, stram og dybt mineralsk.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
En hvidvin fra Rhône med karakter, mellem roussannens rundhed og blomstret friskhed.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
En Chardonnay med terroir, på én gang fyldig, citrusagtig og dybt mineralsk.
St. Supéry - Sauvignon Blanc 2024
En livlig og intenst frugtig Sauvignon Blanc fra Napa Valley. En saltet eftersmag, der kalder på mad.
Recaredo - Terrers 2020
En Corpinnat med langt lagringspotentiale, præcis og intenst middelhavspræget.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
En Chardonnay fra Piccadilly Valley, på én gang intens, præcis og med dyb tekstur.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
En albariño med lagringspotentiale, dyb og præcist mejslet. Galicien kommer her til udtryk med fylde og friskhed.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
En præcis og salin Verdicchio, båret af en elegant eftersmag af mandel.
Bodegas Menade - Nosso 2021
En naturlig Verdejo, fyldig og levende, der går sine egne veje i Rueda.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
En chardonnay fra Plaine de Versailles, strammet op af kalken og kærtegnet af en præcis lagring.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
En brut nature af Baga, stram og dybt gastronomisk. Bairrada i en boble med karakter.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
To sicilianske terroirer forenet i en frisk, salt og intenst middelhavspræget hvidvin.
Nyetimber - Blanc de Blancs 2015
En præcis engelsk blanc de blancs, mellem citrusfriskhed og briochepræget dybde.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
En bjergchardonnay, på én gang fyldig, mineralsk og vibrerende.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
En dyb og skarpt tegnet Encruzado fra Dão, mellem fyldig tekstur og granitisk friskhed.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
En stor hvidvin fra Bairrada, strammet af sin mineralitet og fyldt ud af en præcis lagring.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
En Chenin fra Swartland, på én gang bred, stram og mineralsk. De gamle vinstokkes præcision i glasset.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
En tør Zibibbo fra Pantelleria, lys og saltet. Druens vulkanske udtryk.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
En frisk hvidvin med tekstur fra galicisk terroir. Her får Godello en elegant mineralsk dybde.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
En bjerg-Chardonnay, bred og lysende. Californisk friskhed i et udtryk med fint fadpræg.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Rosé af Pinot Noir, hindbær og ribs, strammet op af en fin mineralitet.
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.