Syrah og Shiraz: to stilarter for én drue

Ja, én og samme sort, født i Rhône-dalen. Navnet følger landet: Australien og Sydafrika siger Shiraz, Frankrig, Chile, Argentina og Schweiz skriver Syrah. Nogle vingårde bruger begge ord til at signalere en stil: Shiraz for en moden og generøs vin, Syrah for en strammere vin.

Swartland og Stellenbosch giver tæt mørk frugt, peber, en fin struktur og en moderat alkohol omkring 13,5 %. Barossa og McLaren Vale giver en bredere smag, blomme og kakao, med præg af eg og mere volumen. Den første kalder på stegt lam, den anden på en oksekotelet.

De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere cuvéer kan stadig købes enkeltvis, som Groot Constantia Shiraz 2021 til 25,90 € pr. flaske.

Regn med 15–16 °C for en peberagtig Syrah fra et køligt klima, 16–17 °C for en moden Shiraz fra Barossa og 14–15 °C for en frugtig hverdagsrødvin. Et opvarmet rum når hurtigt over 20 °C: et kvarter på køl før servering giver vinen dens duft og friskhed tilbage.

Unge, koncentrerede cuvéer har godt af en time i karaffel: luften runder tanninerne og frigiver frugten. Flasker på over ti år kræver derimod nænsomhed; det er nok at trække proppen en halv time før eller at hælde vinen hurtigt på karaffel, så bundfaldet bliver i flasken.

En frugtig Shiraz fra indgangsniveauet drikkes inden for de første tre år, når frugten er klarest. En terroir-cuvée holder fem til ti år, og de store flasker fra Swartland, Barossa eller den californiske kyst klarer mere end 15 år i en kølig kælder ved omkring 12 °C.

Vinbonden beholder stilken, det lille grønne skelet, der bærer bærrene, i stedet for at fjerne det før gæringen. Den giver friskhed, en blomstret og peberagtig duft og en slankere struktur. Swartland og staten Washington gør det til et stilkendetegn, ligesom den nordlige Rhône, som de henter inspiration fra.

Den peberagtige udgave kan lide lam med urter, andebryst, sydlige grøntsager og fåreoste. Den modne udgave klarer barbecue, glaseret kød, chili og krydrede retter. Til en stor flaske til lagring kan du gå efter fuglevildt, stegt due eller en ret med trøffel.

To forskellige druer. Petite Sirah, også kaldet Durif, opstod i Frankrig som en krydsning mellem Syrah og Peloursin. Den giver meget farvestærke, tanninrige og rustikke vine, især i Californien, hvor den ofte bruges som forstærkning i en blend. Vores udvalg møder den derfor som supplement i små mængder.

Tag en frugtig rødvin til omkring 10 euro som pejlemærke og derefter en terroir-cuvée til omkring 30: de to glas fortæller allerede hele stilforskellen. For at gå videre beskriver siden Vine fra Sydafrika Kaplandet, og Vine fra Australien åbner døren til Barossa.