Syrah og Shiraz: to stilarter for én drue
78 flasker, fra Shiraz fra Barossa til Syrah fra SwartlandSort peber, violer, mørk frugt båret af en lige syre: det er den signatur, man genfinder fra kontinent til kontinent. Alligevel skifter den samme drue ansigt alt efter den varme, den får, så meget at den bærer to navne på etiketten.
Udvalget følger denne store opdeling. På den ene side den nordlige stil, tæt, blomstret og peberagtig, som man møder i Swartland, i staten Washington eller på Chiles kyst. På den anden side Shiraz-stilen, moden og generøs, fra Barossa til McLaren Vale, med egetræet som signatur. Imellem de to et helt spektrum af priser, fra hverdagsrødvinen til samlerflasken.
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
En højtliggende rødvin med meget stor karakter fra et af de vinhuse, der grundlagde den libanesiske vindyrkning.
Gaia - Notios Red 2019
En unik vin lavet på den oprindelige drue Agiorgitiko og et strejf af Syrah. Her er både rundhed og krydderi!
Mount Pleasant - Philip 2015
En henrivende Syrah-cuvée med en flot aromatisk kraft fra Hunter Valley.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
En flot Syrah fra Australien med masser af krydderier og let drikkelig!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
En cuvée på højde med de store vine fra den nordlige Rhône!
Syrahs store terroirer
Druen kræver varme for at modne tanninerne og kølige nætter for at bevare duften. Hver region tipper balancen til den ene eller anden side, og vinens smag følger den balance.
| Pays et région | Climat et sol | Vinens profil | En flaske fra afdelingen |
|---|---|---|---|
| Swartland, SydafrikaSchiste et granite, vieilles vignes sèches | Méditerranéen chaud, brises atlantiques, roche pauvre | Poivre, fruit noir serré, tanin fin, vendange en grappes entières | Porseleinberg Syrah 202199,90 € la bouteille, à l'unité |
| Stellenbosch, SydafrikaGranitskråningerne på Simonsberg | Océan proche, nuits fraîches, granite décomposé | Moden frugt indrammet af en livlig syre, diskret lagring | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Barossa Valley, AustralieVignes centenaires sur sols rouges profonds | Varmt og tørt, sjælden regn, meget dybe rødder | Shiraz dense, prune, cacao, chêne assumé | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € la bouteille, à l'unité |
| McLaren Vale, AustralieGolfe Saint-Vincent, sables et calcaire | Chaud, tempéré par la brise marine de l'après-midi | Plus souple que la Barossa, fruit bleu, finale saline | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| État de Washington, États-UnisVallée de la Columbia, basalte et loess | Kontinentalt, i læ for regnen bag Cascades | Sorte oliven, kirsebær, en profil tæt på den nordlige Rhône | Tenet Syrah The Pundit 202033 € la bouteille, par lot de 3 |
| Côte centrale, CalifornieCollines côtières ouvertes sur le Pacifique | Matinées de brouillard, journées lumineuses et sèches | Concentration extrême, texture veloutée, élevage long | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € la bouteille, à l'unité |
| Vallées côtières, ChiliAconcagua et Colchagua, graviers alluviaux | Pacifique tout proche, courant froid de Humboldt | Fruit noir frais, poivre, tanin ferme et droit | Errazuriz La Cumbre 2019112 € la bouteille, à l'unité |
| Salta et Mendoza, ArgentineVignes andines au-delà de mille mètres | Semi-aride, nuits froides, sols pauvres et drainants | Violette, fruit éclatant, acidité tenue par l'altitude | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € la bouteille, à l'unité |
Kortet fortsætter andre steder: Valais i Schweiz laver alpine rødvine i særklasse af den, Catalonien blender den med Grenache og Carignan omkring Priorat i Spanien, Bekaa i Libanon kombinerer den med Cinsault, og Martinborough laver en fin udgave i New Zealand.
Température, carafe et moment d'ouverture
Én drue, to måder at fremhæve den ved bordet. Den stramme stil har godt af at blive serveret kølig og helst ung, den modne stil kræver volumen i glasset og lidt tålmodighed.
| Le style de la bouteille | Température et carafe | Quand l'ouvrir | Le plat qui lui répond |
|---|---|---|---|
| Frugtig hverdags-Shiraz | 14 à 15 degrés, service direct | Inden for de første tre år | Burger, saucisses grillées, pizza au chorizo |
| Syrah poivrée de climat frais | 15–16 °C, en halv time i karaffel | Entre trois et huit ans | Andebryst, lam med urter, ratatouille |
| Syrah fra Kaplandet vinificeret med hele klaser | 16 °C, en time i karaffel | Entre cinq et dix ans | Lammekølle, tagine med abrikoser, fyldte peberfrugter |
| Shiraz mûre de la Barossa | 16–17 °C, en time i karaffel | Entre cinq et quinze ans | Côte de bœuf, barbecue fumé, viandes laquées |
| Assemblage rhodanien, grenache et mourvèdre | 16 degrés, carafe légère | Entre trois et dix ans | Daube, plats mijotés, fromages de brebis |
| Syrah andine d'altitude | 15–16 °C, en halv time i karaffel | Entre cinq et douze ans | Empanadas, bœuf grillé au chimichurri |
| Grand flacon de garde | 17 degrés, carafe de deux heures | Au-delà de dix ans | Gibier à plume, pigeon rôti, truffe noire |
Serveret for varm mister denne familie af vine sin peberagtige duft, og alkoholen træder frem: et kvarter på køl før maden er nok til at genoprette balancen. De blødeste flasker hører til blandt vores frugtige rødvine, de mest strukturerede blandt vores tanninrige rødvine.
En flaske til enhver lyst
Otte indgange, fra hverdagsrødvinen til flasken, man gemmer i årevis.
Goûter le style australien à petit prix
Druer plukket om natten i Murray Darling, moden rød frugt og rund smag. Den enkleste måde at få et Shiraz-pejlemærke på.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la bouteille, à l'unitéFyld kælderen op til ugen
Brombær, peber og røg, en struktureret chilensk Syrah, der bevarer sin friskhed. Hverdagsrødvinen til grillen eller en gryderet.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre McLaren Vale en un verre
En Shiraz, der er målestok i regionen, blå frugt, lakrids og bløde tanniner. Den australske klassiker til grillet kød.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € la bouteille, par caisse de 6Tag én enkelt flaske fra Kaplandet
Presset med hele klaser og lagret et år på 500-liters fade hos landets ældste vingård. Fin struktur, krydret duft.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € la bouteille, à l'unitéRetrouver le Rhône nord au Cap
Élevage de vingt-quatre mois en fût de 500 litres, levures indigènes, mise sans filtration. Griotte, réglisse et poivre, tanins fondus.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € la bouteille, à l'unitéEn Rhône-vin født i staten Washington
Et projekt ledet af to vinbønder fra Rhône på jorde, der minder om Saint-Joseph. Delvis gæring med hele klaser, sorte oliven og kirsebær.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € la bouteille, par lot de 3Swartlands målestok
Skifer og granit, gamle stokke dyrket uden vanding, hele klaser og store egetræsfade. En flaske skabt til 15 år i kælderen.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € la bouteille, à l'unitéFølg sporet til Swartland
Sort jord, tørre vinmarker og skånsom vinifikation: regionen, der satte Sydafrika tilbage på verdenskortet for denne drue.
Udvalgets side · Swartland
Hvorfor den samme drue giver to vine
Pebernoten kommer fra et molekyle, rotundon, som dannes i skallen, når nætterne forbliver kølige sidst i modningen. I et tempereret klima dominerer det glasset. Under en stærkere sol får bærret mere sukker og kød, rotundonen forsvinder, og den syltede frugt tager dens plads: det er den første opdeling, styret af termometeret.
Den anden afhænger af vinbondens hånd. En høst, der beholder stilkene, giver spænding, en blomstret duft og en finere struktur. Lagring på nye barriquer, ofte af amerikansk eg, tilføjer den vanilje og kokos, der forbindes med Shiraz-stilen. Mellem de to greb ligger hele udvalgets palet.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og vi ser på to ting ved denne drue: klarheden i peber og frugt i anslaget og den måde, tanninerne afslutter smagen på. En vin, hvor træet dækker frugten, bliver i garderoben, selv med en flot etiket. Stilen kommer bagefter, fra hverdagsrødvinen til flasken til lagring.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur la syrah
Er Syrah og Shiraz den samme drue?
Ja, én og samme sort, født i Rhône-dalen. Navnet følger landet: Australien og Sydafrika siger Shiraz, Frankrig, Chile, Argentina og Schweiz skriver Syrah. Nogle vingårde bruger begge ord til at signalere en stil: Shiraz for en moden og generøs vin, Syrah for en strammere vin.
Hvordan skelner man en Syrah fra Kaplandet fra en australsk Shiraz på smagen?
Swartland og Stellenbosch giver tæt mørk frugt, peber, en fin struktur og en moderat alkohol omkring 13,5 %. Barossa og McLaren Vale giver en bredere smag, blomme og kakao, med præg af eg og mere volumen. Den første kalder på stegt lam, den anden på en oksekotelet.
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller i kasser?
De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere cuvéer kan stadig købes enkeltvis, som Groot Constantia Shiraz 2021 til 25,90 € pr. flaske.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Regn med 15–16 °C for en peberagtig Syrah fra et køligt klima, 16–17 °C for en moden Shiraz fra Barossa og 14–15 °C for en frugtig hverdagsrødvin. Et opvarmet rum når hurtigt over 20 °C: et kvarter på køl før servering giver vinen dens duft og friskhed tilbage.
Skal en Syrah dekanteres?
Unge, koncentrerede cuvéer har godt af en time i karaffel: luften runder tanninerne og frigiver frugten. Flasker på over ti år kræver derimod nænsomhed; det er nok at trække proppen en halv time før eller at hælde vinen hurtigt på karaffel, så bundfaldet bliver i flasken.
Hvor længe kan disse vine gemmes?
En frugtig Shiraz fra indgangsniveauet drikkes inden for de første tre år, når frugten er klarest. En terroir-cuvée holder fem til ti år, og de store flasker fra Swartland, Barossa eller den californiske kyst klarer mere end 15 år i en kølig kælder ved omkring 12 °C.
Hvad betyder vinifikation med hele klaser?
Vinbonden beholder stilken, det lille grønne skelet, der bærer bærrene, i stedet for at fjerne det før gæringen. Den giver friskhed, en blomstret og peberagtig duft og en slankere struktur. Swartland og staten Washington gør det til et stilkendetegn, ligesom den nordlige Rhône, som de henter inspiration fra.
Hvilke retter passer til denne drue?
Den peberagtige udgave kan lide lam med urter, andebryst, sydlige grøntsager og fåreoste. Den modne udgave klarer barbecue, glaseret kød, chili og krydrede retter. Til en stor flaske til lagring kan du gå efter fuglevildt, stegt due eller en ret med trøffel.
Er Petite Sirah og Syrah det samme?
To forskellige druer. Petite Sirah, også kaldet Durif, opstod i Frankrig som en krydsning mellem Syrah og Peloursin. Den giver meget farvestærke, tanninrige og rustikke vine, især i Californien, hvor den ofte bruges som forstærkning i en blend. Vores udvalg møder den derfor som supplement i små mængder.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag en frugtig rødvin til omkring 10 euro som pejlemærke og derefter en terroir-cuvée til omkring 30: de to glas fortæller allerede hele stilforskellen. For at gå videre beskriver siden Vine fra Sydafrika Kaplandet, og Vine fra Australien åbner døren til Barossa.