Vine fra Schweiz: Petite Arvine, Cornalin og fendant

Den schweiziske produktion er beskeden og går næsten udelukkende til hjemmemarkedet: knap én procent af flaskerne krydser grænsen. Vinhusene sælger deres høst til lokale kunder og landets restauranter, hvilket efterlader meget lidt til eksport.

Tre faktorer lægges sammen. Terrassevinmarker dyrkes med håndkraft, hvilket mangedobler timerne pr. hektar. Schweiziske lønninger er blandt de højeste i Europa. Endelig er de producerede mængder meget små, hvilket udelukker stordriftsfordele. Prisen afspejler altså en håndværksmæssig dyrkningsform.

Det er Valais' navn for Chasselas, en diskret hvid drue, der udtrykker sit terroir bedre end sine egne aromaer. Fendant giver en let vin med grønt æble og mandel, en salt eftersmag og en let perlen. Den drikkes ung og meget kold til fondue eller aborrefileter.

En hvid drue, der er særlig for Valais og har været dyrket dér i århundreder. Den giver vine, der er både fyldige og stramme: grapefrugt, lime, rabarber og den salte tone i eftersmagen, der gør den genkendelig. Den findes tør, fadlagret og som sød vin af ædelrådne druer.

Cornalin, tidligere kaldt rouge du pays, giver en koncentreret og peberagtig vin med tætte tanniner, der kræver nogle års hvile. Humagne Rouge er mere rustik med mørke bær, læder og fugtig jord. En sproglig kuriositet: Humagne Rouge fra Valais bliver til Cornalin i Aosta-dalen.

Ja, på de varmeste skråninger i det centrale Valais, nogle få titals kilometer fra dens oprindelige jorde ved Rhône. Her får den en peberagtig, røget profil, strammet af højden, med en friskere frugt end i syd. Syrah-udvalget gør det muligt at sammenligne denne alpine udgave med andre oprindelser.

Nogle vingårde sender os deres sjældneste cuvéer i små partier, og vi beholder den pakning for at holde prisen så rimelig som muligt. Prisen på hver produktside er stadig pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Størstedelen af udvalget kan købes enkeltvis.

Pinot Noir er landets mest plantede røde drue, fra Graubünden til Valais via Neuchâtel. I højden giver den lyse og duftende vine med fine tanniner og livlig syre, tættere på en slank bourgogne end på en solrig rødvin. Server dem ved omkring 15 °C.

Det afhænger af druen. En fendant drikkes inden for de første tre år, mens perlen stadig er livlig. En tør Petite Arvine holder fem til ti år og vinder dybde. Cornalin og Ermitage fra gode steder klarer mere end et årti, og de søde vine tælles i årtier.

Tag først en fendant for at forstå den alpine stil, derefter en Petite Arvine, der viser det mest særegne, Valais laver i hvidt. En Cornalin fuldender billedet på den røde side, til en kødret. De tre glas lægger landets grammatik frem. Siden hvidvin placerer disse hvidvine blandt katalogets andre oprindelser.