Cabernet sauvignon fra hele verden, fra Napa Valley til Andesbjergene

Cabernet franc er en af cabernet sauvignons to forældre, sammen med sauvignon blanc. Franc modner tidligere og giver lettere, mere blomstrede vine med toner af hindbær og grafit. Sauvignon giver mere farve, flere tanniner og mere solbær og kræver mere varme. De to blandes ofte, som i Sassicaia. Se også cabernet franc-udvalget.

Tonen af grøn peberfrugt kommer fra pyrazinerne, molekyler, der naturligt findes i druen. De aftager, når bærret modner i solen. En kølig årgang, en for kraftigt voksende vinstok eller en tidlig høst lader dem komme til udtryk. Diskret giver tonen friskhed; markant afslører den en drue, der er plukket for tidligt. Cabernet fra Napa, Mendoza eller Coonawarra viser meget lidt af den.

Det afhænger af niveauet. En hverdags-cabernet lagret på tank drikkes inden for tre år. En terroir-cabernet lagret på fad har godt af at vente fem til ti år. De store vine fra Napa, Coonawarra eller Bolgheri ældes i tyve år og mere: tanninerne smelter, og solbærret udvikler sig mod cedertræ, tobak og skovbund.

Cabernets tanniner kalder på protein og fedt: tykkamsbøf, andebryst, ovnstegt lam, fjervildt eller hårde oste som en lagret comté. De unge og frugtige cabernet-vine passer godt til en burger eller pasta med kødsauce. Undgå meget stærke eller eddikesure retter, som gør tanninerne hårdere. Flere idéer finder du under tanninrige rødvine.

Médoc, på Bordeaux' venstre bred, blander cabernet med merlot i et atlantisk klima: vinen er friskere, strammere og med moderat alkohol. Napa Valley, der er varmere og tørrere, giver en mere moden frugt, rundere tanniner og ofte et tydeligere fadpræg. De bedste Napa-vine bevarer dog en ægte friskhed, som dem fra dalen.

Det er en vin, der blander de røde druer fra Bordeaux: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot og nogle gange malbec. Cabernet giver strukturen, merlot rundheden, franc duften og petit verdot farven. Modellen er eksporteret overalt: Glenelly i Stellenbosch, Te Mata i Hawke's Bay og Staglin i Rutherford følger princippet.

En ung og kraftfuld cabernet har godt af en til to timer i karaffel: luften blødgør tanninerne og åbner aromaerne af mørk frugt. En gammel årgang dekanteres i sidste øjeblik, især for at fjerne bundfaldet. Server den mellem 16 og 18 °C i et stort bordeauxglas, der lader vinen ånde.

Argentina og Chile giver de bedste priser: generøs sol, vinstokke i højden og vinifikation på tank giver en ren frugt og bløde tanniner. Doña Paula Los Cardos koster 9,40 € pr. flaske, Caelum Terroir 13,41 €. Vil du se hele udvalget i dette budget, så brug filteret til 20 €.

Jorden i Napa Valley er noget af den dyreste i vinverdenen, udbyttet fra de bedste parceller er lavt, og lagringen foregår på nye fade af fransk eg. Dertil kommer meget små mængder og en global efterspørgsel. Hos Bond kommer hver vin fra én enkelt vingård, deraf en pris på 1.045 € pr. flaske.