Cabernet sauvignon fra hele verden, fra Napa Valley til Andesbjergene
135 flasker, fra hverdags-cabernet til stor lagringsvinSolbær, cedertræ, grafit og en tanninstruktur, der kræver tid: denne rødvin til lagring blev født på grusjorderne i Médoc, på Bordeaux' venstre bred, og har siden erobret alle klodens varme vindistrikter. Napa Valley har gjort den til sin signatur, Mendoza og Chile laver hverdagsflasker af den, Coonawarra og Bolgheri kældervine.
Her har hver oprindelse sin linje, hvert prisniveau sin referencevin, og blandingerne med merlot, syrah eller malbec er markeret. Den viste pris er altid prisen pr. flaske.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
En skarp blend lavet af Álvaro Palacios, formentlig Spaniens mest talentfulde vinbonde.
Antiyal - Kuyen 2020
En måneinspireret og kompleks cuvée, lavet efter biodynamiske principper.
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
En skarp bordeauxblend, skabt i samarbejde med det berømte Château Cheval Blanc!
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blend på bordeauxvis med en meget flot kompleksitet!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Et koncentrat af frugt og krydderier til dig, der holder af kraft!
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
En højtliggende rødvin med meget stor karakter fra et af de vinhuse, der grundlagde den libanesiske vindyrkning.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatisk kompleksitet og vellyst forenes i denne flotte, strukturerede vin fra New Zealand.
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En udtryksfuld Cabernet Sauvignon med markant sortspræg
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blend fra det nordlige Spanien med præg af røde bær og krydderier
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
En flot australsk blend med smag af moden frugt og krydderier
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En Cabernet Sauvignon med stor elegance, raceret og raffineret.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Cabernet sauvignon land for land
Druen bevarer overalt sin solbær og sin stramme struktur; klimaet afgør resten, fra frugtens modenhed til alkoholens vægt.
| Oprindelse | Klima og stil | Eksempelvin | Indgangspris |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Varme dage, morgentåge fra bugten. Moden solbær, polerede tanniner, ny eg. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| Staten WashingtonRed Mountain, Columbia Valley | Kunstvandet ørken øst for Cascades, store forskelle mellem dag og nat. Tæt mørk frugt, klar syre. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Resten af CalifornienAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Dale, der er køligere eller varmere end Napa, blød og frugtig stil, mere diskret fadpræg. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € i sæt med 6 |
| ChileMaipo, Colchagua | Ærlig sol, friskhed fra Andesbjergene. Moden frugt, et strejf af mentol, bløde tanniner. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Central Valley | 10,50 € i sæt med 6 |
| ArgentinaMendoza, Luján de Cuyo | Vinstokke i omkring 1.000 m højde, intenst lys, kolde nætter. Dyb farve, solbær og peber. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustralienCoonawarra, Margaret River | Terra rossa på kalksten, klima tempereret af oceanet. Solbær, mynte, eukalyptus, stort lagringspotentiale. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € i sæt med 6 |
| SydafrikaStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granit og brise fra Atlanterhavet. En stil mellem Médoc og den Nye Verden, afdæmpet frugt, cedertræ. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| ItalienBolgheri, Toscana, Veneto | Blæsende toscansk kyst, grus og ler. Cabernet alene eller sammen med sangiovese, salt friskhed. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € i sæt med 6 |
| Og andre stederLibanon, Spanien, New Zealand | Højderne i Bekaa, bakkerne i Catalonien, Hawke's Bay: cabernet i blend, krydret og frisk. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Bekaa-dalen | 15,50 € |
Indgangsprisen er prisen for den mest tilgængelige flaske fra hver oprindelse. Alle de amerikanske vine finder du på siden vine fra USA.
Fra hverdags-cabernet til stor lagringsvin
Prisen følger især vingården og lagringen: ståltank for frugten, nyt fad og enkeltparcel for lagringen.
| Niveau | Det, du finder | En vin | Pris |
|---|---|---|---|
| Under 15 €Den frugtige til hverdag | Lagring på tank, direkte solbær, bløde tanniner. Drikkes inden for tre år til grillet kød. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentina | 13,41 € |
| Fra 15 til 20 € | Den Nye Verdens blanding, cabernet rundet af med malbec, merlot eller syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € i sæt med 3 |
| Fra 20 til 30 € | Bordeauxblenden uden for Bordeaux: cabernet, merlot og petit verdot, blødere tanniner. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, Sydafrika | 24,80 € i sæt med 6 |
| Fra 30 til 60 € | Terroir-cabernet, lagret på fad, som har godt af at vente fem år i kælderen. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentina | 49,80 € i sæt med 3 |
| Fra 90 til 200 € | Cabernet til lagring, enkeltvingård eller vingårdens store vin, ti år i kælderen og mere. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Over 390 € | Den store, exceptionelle vin, historisk vin eller meget lille produktion, til en stor lejlighed. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
En cabernet til enhver lyst
En flaske til hver lejlighed, udvalgt fra forskellige lande.
En hverdagscabernet til under 10 €
Solbær og peber, bløde tanniner, en direkte argentinsk rødvin, der kan åbnes med det samme til pasta med kødsauce eller en burger.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € pr. flaskeTil en tykkamsbøf
En klassiker fra Maipo lagret tolv måneder på franske fade: mørk frugt, krydderier og tanniner nok til et stykke stegt kød.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € pr. flaske, i sæt med 6Opdag et uventet land
Cabernet, syrah og cinsault fra Bekaa, økologisk dyrket: kirsebær, cedertræ og rosmarin, en krydret og generøs libanesisk rødvin.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € pr. flaskeEn cabernet modnet på flaske
En allerede ældre årgang fra Wellington, nær Cape Town: solbær og cedertræ på tanniner, som tiden har blødgjort.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € pr. flaskeAmerika uden for Napa
Red Mountain i staten Washington: solbær, cedertræ og mørk chokolade på en tæt struktur, til ti år i kælderen.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € pr. flaskeTil kælderen, skal åbnes om ti år
Parkers store vin fra terra rossa i Coonawarra: koncentration, friskhed og et langt lagringspotentiale foran sig.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € pr. flaske, i sæt med 2En klassisk Napa at give i gave
Cabernet fra Stag's Leap Wine Cellars, vingården der vandt Judgement of Paris i 1976, til en gave, der kan gemmes i femten år.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € pr. flaskeDen store toscanske cabernet-vin
Pioneren fra Bolgheri, født i 1968: cabernet sauvignon og cabernet franc på stenet jord, en flaske til de store lejligheder.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € pr. flaske
En drue, der kræver sol og tid
Cabernet sauvignon er en naturlig krydsning af cabernet franc og sauvignon blanc. Den har arvet en tyk skal, mange kerner og dermed mange tanniner, samt pyrazinerne, de molekyler, der dufter af grøn peberfrugt, når druen ikke er fuldt moden. Den springer ud og modner sent: den har brug for en lang og varm sæson, grusjorder, der afgiver varmen i Médoc, og andinsk eller californisk sol andre steder.
Det nye træ klarer resten: det runder tanninerne af og giver cedertræ og vanilje. Den kaldes de røde druers konge, fordi den er den mest plantede i verden og bærer de store lagringsvine. Dens egentlige styrke er dens stabilitet: overalt forbliver den genkendelig.
Sådan vælger vi
Hver cabernet smages, før den kommer i kælderen. Vi vælger en moden frugt, en diskret grøn peberfrugt og et fadpræg, der støtter vinen i stedet for at dække den. Vi leder også efter forskellen mellem oprindelserne: en Mendoza til 10 €, en Coonawarra til lagring og en stor Napa skal hver især fortælle om deres klima.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om cabernet sauvignon
Hvad er forskellen på cabernet sauvignon og cabernet franc?
Cabernet franc er en af cabernet sauvignons to forældre, sammen med sauvignon blanc. Franc modner tidligere og giver lettere, mere blomstrede vine med toner af hindbær og grafit. Sauvignon giver mere farve, flere tanniner og mere solbær og kræver mere varme. De to blandes ofte, som i Sassicaia. Se også cabernet franc-udvalget.
Hvorfor dufter nogle cabernet-vine af grøn peberfrugt?
Tonen af grøn peberfrugt kommer fra pyrazinerne, molekyler, der naturligt findes i druen. De aftager, når bærret modner i solen. En kølig årgang, en for kraftigt voksende vinstok eller en tidlig høst lader dem komme til udtryk. Diskret giver tonen friskhed; markant afslører den en drue, der er plukket for tidligt. Cabernet fra Napa, Mendoza eller Coonawarra viser meget lidt af den.
Hvor længe kan man gemme en cabernet sauvignon?
Det afhænger af niveauet. En hverdags-cabernet lagret på tank drikkes inden for tre år. En terroir-cabernet lagret på fad har godt af at vente fem til ti år. De store vine fra Napa, Coonawarra eller Bolgheri ældes i tyve år og mere: tanninerne smelter, og solbærret udvikler sig mod cedertræ, tobak og skovbund.
Hvilken ret passer til en cabernet sauvignon?
Cabernets tanniner kalder på protein og fedt: tykkamsbøf, andebryst, ovnstegt lam, fjervildt eller hårde oste som en lagret comté. De unge og frugtige cabernet-vine passer godt til en burger eller pasta med kødsauce. Undgå meget stærke eller eddikesure retter, som gør tanninerne hårdere. Flere idéer finder du under tanninrige rødvine.
Hvad er forskellen på en cabernet fra Napa og en vin fra Médoc?
Médoc, på Bordeaux' venstre bred, blander cabernet med merlot i et atlantisk klima: vinen er friskere, strammere og med moderat alkohol. Napa Valley, der er varmere og tørrere, giver en mere moden frugt, rundere tanniner og ofte et tydeligere fadpræg. De bedste Napa-vine bevarer dog en ægte friskhed, som dem fra dalen.
Hvad er en Bordeaux-blanding?
Det er en vin, der blander de røde druer fra Bordeaux: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot og nogle gange malbec. Cabernet giver strukturen, merlot rundheden, franc duften og petit verdot farven. Modellen er eksporteret overalt: Glenelly i Stellenbosch, Te Mata i Hawke's Bay og Staglin i Rutherford følger princippet.
Skal en cabernet sauvignon dekanteres?
En ung og kraftfuld cabernet har godt af en til to timer i karaffel: luften blødgør tanninerne og åbner aromaerne af mørk frugt. En gammel årgang dekanteres i sidste øjeblik, især for at fjerne bundfaldet. Server den mellem 16 og 18 °C i et stort bordeauxglas, der lader vinen ånde.
Hvilken cabernet skal man vælge til under 20 €?
Argentina og Chile giver de bedste priser: generøs sol, vinstokke i højden og vinifikation på tank giver en ren frugt og bløde tanniner. Doña Paula Los Cardos koster 9,40 € pr. flaske, Caelum Terroir 13,41 €. Vil du se hele udvalget i dette budget, så brug filteret til 20 €.
Hvorfor er de store cabernet-vine fra Napa så dyre?
Jorden i Napa Valley er noget af den dyreste i vinverdenen, udbyttet fra de bedste parceller er lavt, og lagringen foregår på nye fade af fransk eg. Dertil kommer meget små mængder og en global efterspørgsel. Hos Bond kommer hver vin fra én enkelt vingård, deraf en pris på 1.045 € pr. flaske.