Aglianico: Sydens rødvin med lagringspotentiale, mellem Taurasi og Vulture
Fra rosé fra Basilicata til Taurasi, fra 11,90 €Aglianico er druen, der modsiger forestillingen om rødvine fra syden. Den modner langsomt, høstes sent og ankommer til vinkælderen med en livlig syre og en stram tannin. Det er en bordvin fra syden, bygget som en lagringsvin fra nord.
To terroirer bærer den, begge vulkanske: Taurasi og Irpinia i Campania og Aglianico del Vulture i Basilicata, på skråningerne af en udslukt vulkan. Vores otte vine dækker begge, fra roséen til 11,90 € til de gamle vinstokke fra Cantine Lonardo. Tabellen længere nede viser, hvad hvert område ændrer i glasset.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
En rosé baseret på Aglianico, elegant, frugtig og indbydende
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
En fyldig og smagfuld vin, lavet efter en gammel metode fra regionen Apulien
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
En vin af 100 % Aglianico: en gammel drue fra regionen Basilicata
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfuld og elegant Taurasi fra Campaniens vulkanske jord, der udtrykker hele Aglianicos dybde
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Aglianico fra Vulture i vingårdens hovedcuvée: vulkansk, tæt og bygget til at holde.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
En højtliggende Taurasi, dyb og struktureret, der præcist udtrykker den vulkanske friskhed i Irpinia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
En højtliggende Taurasi, dyb og struktureret, der præcist udtrykker Aglianicos adel og Irpinias vulkanske jord.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
En dyb og struktureret Aglianico fra Irpinia, hvor friskheden fra den vulkanske terroir møder en tæt og smagfuld frugt.
Taurasi, Irpinia, Vulture: hvad hvert område ændrer i glasset
Én druesort, to administrative regioner og tre betegnelser. Skillelinjen går mellem Campania, der ligger højere og er køligere, og Basilicata, hvor vinstokkene klatrer op ad skråningerne på Monte Vulture.
| Betegnelse | Hvor og på hvilken jord | Stilen | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campania | Provinsen Avellino, vulkanske skråninger i Irpinias bjergrige bagland. | Den mest strukturerede og den, der er længst om at åbne sig. Sorte kirsebær, røg, en tannin, der kræver tid eller en karaffel. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste og Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campania | Samme bagland omkring landsbyen Taurasi, uden DOCG'ens krav om lagring. | Taurasis stil i en mere direkte udgave, med fokus på frugten, og klar til at blive åbnet tidligere. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | Skråningerne på en udslukt vulkan, Monte Vulture, med vinstokke op til 800 meters højde. | Mere moden mørk frugt, rundere tanniner, en friskhed, som højden holder på plads. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato fra Basilicata Basilicata | De samme højtliggende vinstokke, høstet omkring fjorten dage før rødvinen. | Kirsebær, hindbær, granatæble, en frisk smag. Den letteste indgang. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Taurasi må først sælges efter tre års lagring, heraf et år på træ. Det er det, der på papiret adskiller den fra Irpinia Aglianico, som produceres på de samme skråninger.
Kombinationer, der holder, fra rosé til Taurasi
Aglianico har to styrker i køkkenet: en tannin, der skærer igennem fedmen, og en syre, der løfter retten. Til gengæld kræver den mad med modspil – undtagen som rosé.
| Retten | Hvorfor det fungerer | Cuvéen, du skal åbne |
|---|---|---|
| Braiseret oksekød, daube, langtidssimret ragù | Taurasis stramme tannin løsner sig ved lang tilberedning og en fed sauce. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Vildt, vildsvin, vinterretter | Det kræver en ret med fylde, der kan stå distancen over for en vin fra gamle vinstokke med lang lagring. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Grillede grøntsager, auberginer, vegetarretter | Vulture har bløde tanniner og mørk frugt, der ikke overdøver grøntsagerne. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Modne faste oste | Ostens fedme runder syren af og gør tanninen blødere. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Fed fisk, skaldyr, krydrede retter | Serveret kølig klarer roséen sig dér, hvor rødvinen ikke hører hjemme. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitif, charcuteri, bløde oste | Frugt nok til at kunne drikkes alene, friskhed nok til at klare det saltede. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Servér rødvinene ved omkring 17 °C og roséen ved 8–10 °C. En Taurasi, der kommer fra en kælder på 13 °C, har godt af at stå en time i stuen, før den åbnes.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
Mød druen som rosé
Vinstokke i Vulture i 800 meters højde, høstet tidligt og presset til rosé. Kirsebær, hindbær, granatæble, seks måneder på den fine bærme.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €En første rødvin fra Vulture
Vulkansk jord, ti måneders lagring, delvist på brugte fade. Den billigste måde at forstå druen på.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Kom ind i Taurasi
Tredive år gamle vinstokke i provinsen Avellino, seksten måneder på fransk barrique. Syditalien i sin mest seriøse udgave.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €Toppen af Basilicata
Paternosters historiske cuvée fra Vultures ældste parceller, lagret på barrique.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €En lieu-dit i Taurasi
Parcellen Coste med gamle vinstokke, lang maceration og lang lagring på træ. Sælges i sæt af to.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € for 2Irpinias højder
Vigne d'Alto dominerer dalen fra kommunens bakker, på vulkansk aske og kalkholdigt ler.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € for 2Vinhuset i hele kasser
Den tredje cuvée fra Cantine Lonardo, den mest prisvenlige af de tre, i kasser med seks flasker.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € for 6Sammenlign med Norditalien
Samme profil af tannin og syre, tusind kilometer længere mod nord. Nebbiolo fra Piemonte er Italiens anden store rødvin med lagringspotentiale.
Vores nebbiolo
Sydens sol giver ikke kun bløde vine
Man forventer, at en rødvin fra syden er rund, syltet, lidt tung og skal drikkes inden for tre år. Aglianico gør det stik modsatte hele vejen igennem. Den er blandt de sidste druer, der høstes i Italien, den bevarer en syre, som mange nordlige sorter ville misunde den, og dens tannin er decideret ru de første år.
Det forklarer årgangene i denne afdeling. Vores Taurasi er fra 2016 og er først nu ved at åbne sig. Vulture kræver mindre tålmodighed: Højden og den vulkanske jord giver den mere frugt med det samme, uden at tage friskheden fra den. I begge tilfælde skader en time i karaffel aldrig.
Sådan vælger vi
På balancen mellem tannin og frugt. En Aglianico, der kun har kraft at byde på, bliver trættende ved andet glas, uanset prisen.
Og på hvor tydeligt terroiret træder frem: Man skal kunne smage forskel på en Vulture og en Taurasi uden at læse etiketten.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om Aglianico
Hvad er Aglianico?
En rød drue fra Syditalien, der hovedsageligt dyrkes i Campania og Basilicata. Den siges at være bragt dertil af grækerne i oldtiden. Den giver farvestærke vine med tannin og syre, som kan lagres længe – hvilket er sjældent i det klima.
Hvad er forskellen på en Taurasi og en Aglianico del Vulture?
Druen er den samme, regionen er forskellig. Taurasi kommer fra provinsen Avellino i Campania, fra højtliggende skråninger i Irpinia, og skal lagres i tre år før salg. Aglianico del Vulture kommer fra Basilicata, fra skråningerne af en udslukt vulkan. Den første er generelt mere stram og tager længere tid om at åbne sig, den anden er mere moden og rund.
Hvorfor kaldes den Sydens Barolo?
Øgenavnet har hængt ved Taurasi længe. Det skyldes ligheden i struktur med Nebbiolo: meget tannin, meget syre, en vin, der er lukket som ung og åbner sig efter mange år. Druerne er ikke i familie med hinanden – sammenligningen handler om vinens opførsel, ikke om dens aroma. Med vores nebbiolo kan du selv lave sammenligningen.
Hvor længe kan man gemme en flaske Aglianico?
Ti år uden problemer for en Taurasi eller en Vulture af god herkomst, ofte længere. For de billigste cuvéer skal du regne med tre til fem år – de er lavet til frugten. Vores Taurasi 2016 er allerede i et godt drikkevindue, uden at det haster.
Skal en Aglianico dekanteres?
Ja, for unge vine og cuvéer med lang lagring: En time i karaffel er nok til at blødgøre tanninen og åbne duften. For en flaske på over femten år er det bedre med omhyggelig servering og et bredt glas – karaflen kan slide på den.
Hvad serverer man til en Aglianico?
Retter med fylde: braiseret kød, vildt, langtidssimret ragù, grillede auberginer, modne oste. Tanninen har brug for fedme for at falde til ro. Servér ved omkring 17 °C. Tabellen over mad og vin ovenfor gennemgår det cuvée for cuvée.
Findes Aglianico også som rosé?
Ja, og det er en ægte tradition i Basilicata. Druerne høstes tidligere end til rødvin, presses derefter nænsomt og lagres på den fine bærme. Vores Pipoli Rosato 2025 er en frugtig udgave til 11,90 €, der skal serveres godt kølig.