Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
395 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Gamle vinstokke fra Mercurey, tæt mørk frugt og tydelig peber.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Santa Ritas flagskibsvin: solbær, cedertræ og tobak på en tanninstruktur bygget til at holde.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Moden kirsebær og lakrids – kraften fra Nuits-Saint-Georges med fine tanniner.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento i en fløjlsblød udgave med kandiseret mørk frugt og milde krydderier.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Valais' kongedrue i sin tætteste udgave: solbær, sort peber og granittanniner.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Gamle vinstokke fra Gevrey-Chambertin, brombær og læder båret af silkebløde tanniner.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Moden Sangiovese fra Montepulciano: sorte kirsebær, tobak og læder.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Referencen for Cabernet i staten Washington: stram, mineralsk og skabt til at lagre.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En præcis og dyb toscansk Vino Nobile, mellem strålende frugt og raffinerede krydderier.
Poliziano - Asinone 2019
En stor terroir-Vino Nobile, dyb og raceret. Toscana i et struktureret og elegant udtryk.
Pintia - Pintia 2020
Toros kraft forarbejdet med præcision og friskhed.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
En Rosso Piceno fra gamle vinstokke, dyb og elegant. Friskheden fra Marche i tjeneste for en flot kompleksitet.
Monteraponi - Il Campitello 2021
En dyb og raceret cru fra Radda in Chianti. Højdens friskhed møder de gamle vinstokkes kraft.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
En Brunello fra én parcel med mørk dybde og raceret længde. Sangioveses kraft, båret af en bemærkelsesværdig friskhed.
San Polino - Helichrysum 2019
En højtliggende Brunello, intens og dybt duftende. Sangioveses friskhed omslutter en struktur skabt til at modstå tiden.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat fra det kuperede terræn, hvor frugtens dybde møder skiferens mineralske aftryk.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
En stor højtliggende rødvin, fuld af jordnær finesse og energi. Chianti i sin mest luftige udgave.
Poliziano - Le Caggiole 2018
En stor Sangiovese fra én parcel, der forener blomstret finesse og frugtdybde. Montepulcianos elegante signatur.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
En dyb og fløjlsblød terroir-Amarone, hvor frugtens fylde møder en elegant krydret struktur.
Dominio del Challao - Challao 2021
En højtliggende Rioja, dyb og stram. Frugtens finesse møder Labastidas kalkaftryk.
Pegaso - Granito 2022
En levende Garnacha fra høje vinmarker med dyb granitkarakter. Blomstret finesse møder en generøs fylde.
The Mascot - The Mascot 2021
En stor rødvin fra Napa Valley, intens og raffineret, fra Harlan-familiens unge vinstokke.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
En tæt alpin blend, blomme og mørk chokolade, struktureret til lagring.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
En blend af Unicos bedste årgange, Vega Sicilias mest fuldendte signatur.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.