Hvilken vin til en vegetarret? Vinhandlerens guide
483 vine til en vegetarretTil en vegetarret vælger du vinen efter den dominerende ingrediens: en pinot noir eller en nebbiolo til svampe og bælgfrugter, en chardonnay eller en chenin blanc til cremede retter og gratiner. Saucen og tilberedningen styrer kombinationen langt mere end proteinet.
Til et grønt og syrligt køkken kan du satse på en riesling eller en grüner veltliner. Retter med japansk inspiration, grillet tofu eller grøntsager i tempura, finder en subtil partner i saké. Vores udvalg samler vine fra Italien, New Zealand, Sydafrika og Portugal.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2025
En extra brut Prosecco fra Rive di Refrontolo, grønt æble, fine og stramme bobler.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay fra Napa, der spiller på citronfriskheden på en cremet tekstur.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Saint Roch des Vignes Côtes de Provence 2024
Små røde bær og citronblomst: rosé fra Côtes de Provence i klassisk stil.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Økologisk Chardonnay fra Tupungato, moden fersken og diskret fad – rundhed uden tyngde.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Chenin Blanc-vinstokke
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Torrontés-vinstokke
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
En blend af 2 piemontesiske druesorter, Arneis og Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2024
En mineralsk og fin vin, lavet af en mester i Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, en lokal drue fra det nordlige Apulien
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Denne Pinot viser en ren frugt, silkebløde tanniner og en bemærkelsesværdig balance
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
En højtliggende toscansk Merlot, der forener aromatisk dybde, fløjlsblød tekstur og stort lagringspotentiale.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
En dyb og struktureret Barolo fra Serralunga d’Alba, der præcist udtrykker Nebbiolos adel og personligheden i cru'en Broglio.
Duckhorn - Merlot 2022
Den Merlot, der skabte Duckhorns ry: blomme, chokolade og læder i baggrunden.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
En californisk Pinot Noir fra køligt klima, præcis og elegant, hvor frugtens finesse møder kystterroirets dybde.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
En præcis og raffineret Pinot Noir fra Martinborough, hvor frugtens elegance møder dybden i McCrones terroir.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
En præcis og harmonisk Pinot Noir fra Bannockburn, hvor frugtens renhed møder elegancen i Central Otagos terroir.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
En højtliggende Pinot, let i kroppen, men præcis i aromaerne.
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
En californisk Pinot Noir fra køligt klima, der forener aromatisk finesse, balance og dybde.
Seresin Estate - Rachel 2016
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, hvor det oceaniske klimas friskhed møder en silkeblød og dyb tekstur.
Garcés Silva - Amayna Pinot Noir 2022
En Pinot, der indkapsler elegancen i de chilenske kystterroirer og forener friskhed og præcision.
Cristom - Jessie 2019
En Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener aromatisk dybde, friskhed og præcis tekstur.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
En dejlig hvidvin fra det nordlige Spanien fra vinmarker ved foden af Pyrenæerne
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
En hvidvin med stor finesse fra stejle vinmarker med over 40 graders hældning!
Hvilken vin efter vegetarretten?
Find tallerkenens hovedelement: det peger mod den rette farve og den rette druesort.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Svamperisotto risotto med karl johan, orzotto | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo fra Langhe | Noterne af skovbund svarer på svampene, og syren letter rissens cremethed. |
| Grøntsagsgratin og grøntsagslasagne gratin dauphinois, lasagne med spinat | Rund hvidvin: chardonnay, sémillon | Vinens smøragtige tekstur følger bechamelsaucen og den gratinerede ost. |
| Grøntsagskarry og dahl dahl af røde linser, karry med kikærter | Aromatisk hvidvin: riesling, viognier | Vinens frugt og friskhed dæmper krydderierne og fremhæver kokosmælken. |
| Retter med bønner og bælgfrugter chili med kidneybønner, burger med sorte bønner | Generøs rødvin: malbec, montepulciano | Modne tanniner og mørk frugt svarer på de røgede og jordagtige smage. |
| Grøntsagstærte og quiche porrequiche, tynd tomattærte | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | Den rene syre skærer igennem mørdejen og friskner æggefyldet op. |
| Tofu, tempura og japansk mad grillet tofu, grøntsager i tempura, miso ramen | Saké eller tør riesling | Sakéens umami forlænger sojasaucen, og rieslingen giver en citrusagtig note. |
| Pasta og italiensk mad pasta med pesto, auberginer alla parmigiana | Italiensk hvidvin eller let rødvin: arneis, falanghina, sangiovese | Basilikum og tomat finder genklang i disse blomsteragtige og friske vine. |
En ret med mange krydderurter eller megen syre (citron, kapers, rå tomat) kalder på den friskeste vin i dit udvalg.
Saucen bestemmer kombinationen
Et vellykket vegetarisk køkken byder ofte på flere nuancer end en kødret: cremede teksturer, jordagtige noter, grøntsagernes syre, umami fra svampe eller miso. Vores råd: find saucen og tilberedningen, og vælg derefter druesorten. Pinot noir er stadig vores mest alsidige allierede, især dem fra New Zealand, takket være fine tanniner og en delikat frugt.
Til cremede retter giver en chardonnay eller en hvidvin fra Portugal som Branco fra Quinta Das Maias rundhed og spænding. Ansi Langhe Arneis fra 460 Casina Bric, blomsteragtig og saltet, løfter en aspargesrisotto. Og til en ret med kikærter eller en tallerken med ovnstegte grøntsager giver Montepulciano fra Jasci en generøs frugt, der kan stå imod de milde krydderier.
Tre uventede kombinationer
Kombination 1. Risotto med karl johan og nebbiolo, et møde med stor dybde.
Kombination 2. Ovnstegt aubergine med miso og saké, en umamiduo med stor mildhed.
Kombination 3. Dahl af røde linser og halvtør riesling, friskhed og krydderier i balance.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vegetarisk mad
Hvilken rødvin til en vegetarret?
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til en vegetarret: fine tanniner, rød frugt, noter af skovbund. Den ledsager svampe, linser og ovnstegte grøntsager. Til en fyldigere ret, chili med bønner eller parmigiana, bør du foretrække en mere kødfuld rødvin som malbec eller montepulciano. Nebbiolo passer til opskrifter med karl johan eller trøffel.
Hvidvin eller rødvin til en vegetarret?
Valget afhænger af saucen: hvidvin til cremede retter eller retter med citron eller krydderurter, rødvin til jordagtige, røgede retter eller retter med tomat. En gratin eller en quiche kalder på en chardonnay eller en chenin blanc. En svamperisotto eller en chili med kidneybønner passer bedre til en blød rødvin.
Hvilken vin til svamperisotto?
En pinot noir eller en nebbiolo ledsager ideelt en svamperisotto. Deres aromaer af skovbund forlænger smagen af karl johan, og deres syre letter parmesanens cremethed. Som hvidvin fungerer en chardonnay med let fadpræg også rigtig godt, især hvis risottoen er rørt op med smør.
Hvilken vin til grøntsagskarry?
En aromatisk og frisk hvidvin, som en halvtør riesling eller en viognier, er den bedste allierede til en grøntsagskarry. Deres frugt dæmper det stærke, og deres friskhed afbalancerer kokosmælken. Til en kraftigere rød karry kan du se vores udvalg af vine til krydrede retter.
Hvilken vin til vegetarisk fondue eller raclette?
En tør og frisk hvidvin er den klassiske kombination til fondue eller raclette, også i vegetarisk version. En chenin blanc, en grüner veltliner eller en sauvignon blanc skærer igennem den smeltede osts fedme og friskner ganen op. Find vores detaljerede råd i guiden vin og fondue savoyarde.
Passer saké til vegetarisk mad?
Ja, saké passer rigtig godt til vegetarisk mad, især mad med meget umami: tofu, miso, shiitake, tang eller grøntsager i tempura. Dens bløde tekstur og diskrete syre respekterer de delikate smage. Servér den kølig, ved omkring 10 °C, til en bouillon eller en tallerken grillede grøntsager med soja.