Madeira, hedvinen formet af varme og tid
Vine fra øen, fra halvtør verdelho til malvasiaEn hedvin, der har tilbragt år i varmen, som tåler luft og kan holde sig i måneder efter åbning: det er madeiras særpræg. På denne vulkanske portugisiske ø midt i Atlanterhavet klamrer vinstokkene sig til smalle terrasser, hvorefter vinen tilsættes vinalkohol og modner i varmen, på tank eller fad.
Druen på etiketten angiver sødmen, fra tør sercial til fyldig malvasia, og aldersbetegnelsen angiver dybden. Her får du det, du skal bruge for at læse en etiket og vælge din flaske.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
En fyldig, rund og krydret hedvin fra Madeira fra et af øens mest historiske huse.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
En yderst sjælden halvtør madeira fra to fade Bastardo, cremet, dyb og vibrerende.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
En tør madeira af Tinta Negra, livlig og med et salt præg, mellem ristede mandler, tørrede frugter og et let røget strejf.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
En tæt og frisk Malmsey 1981, modnet syvogtredive år i canteiro, med toner af eksotisk træ og honning.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
En mahognifarvet Malmsey 1991, på én gang sød og frisk, med toner af krydderier, tørrede frugter og ristet træ.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
En mahognifarvet Malmsey 1988, modnet femogtyve år i canteiro, mellem tørret figen, kaffe og citrusskal.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
En overstrømmende og meget fyldig Malmsey 1996 med toner af kandiserede frugter, gammel brandy og honning.
Blandy's - Vintage Bual 1920
En Bual fra 1920, lagret et århundrede på fade og derefter i damejohner, med en sjælden koncentration og kompleksitet.
Blandy's - Vintage Bual 1994
En rund og generøs Bual 1994 med toner af vanilje, kanel og ristet kiks.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
En mahognifarvet Verdelho 1982, overstrømmende og koncentreret, med toner af gammel rom, krydderier og ceder.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
En Bual 1978 fra Calheta, trådt med fødderne og modnet mere end fyrre år i canteiro, kraftfuld og frisk.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
En Malmsey 2007, på én gang meget fyldig og frisk, mellem marmelade, kandiserede frugter og hasselnød.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
En tør og æterisk Sercial 1990, modnet mere end tredive år i canteiro, mellem pomerans og valnød.
Blandy's - Colheita Bual 2008
En delikat og afbalanceret Bual 2008 med toner af tørrede frugter, vanilje, te og eksotisk træ.
Blandy's - Colheita Bual 2010
En halvsød Bual fra sydkysten, tæt og silkeblød, med toner af vanilje, tørrede frugter og krydderier.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
En fyldig og fløjlsblød Malmsey 2010 med toner af kandiserede frugter, brioche og honning.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
En halvtør Verdelho 2009, intens og med strejf af hav, som forener krydderier, tørrede frugter og en fin salthed.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
En halvtør Verdelho fra nordkysten, frisk og saltet, med toner af æblegelé og kandiserede frugter.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
En tør og saltet Sercial fra årgang 2009, mellem kandiserede citrusfrugter, tørrede frugter og strejf af hav.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
En tør colheita med citronpræg, toner af kandiserede citrusfrugter og safran, tappet på flaske i 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
En halvtør madeira med en gennemsnitsalder på fyrre år, vibrerende og saltet, med toner af ceder og kandiserede frugter.
Blandy's - Sercial 10 ans
En tør og livlig madeira, en blanding med en gennemsnitsalder på ti år, med toner af kandiserede citrusfrugter og mandel.
Blandy's - Bual 5 ans
En halvsød madeira fra sydkysten med toner af rosiner, ristede valnødder og vanilje.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
En Madeira med karakter, hvor Verdelho forener afmålt sødme og salt stramhed.
Madeiras druer og deres stil
På en madeira med druenavn angiver druen sødmen: jo tidligere vinen forstærkes, jo mere sukker er der tilbage. Sercial forstærkes sent, malvasia tidligt.
| Drue | Stil i munden | Anledning og mad |
|---|---|---|
| Sercial Den tørreste, modnet på de kølige marker | Frisk syre, mandel, citrusskal, salt eftersmag | Aperitif, oliven, ristede mandler, consommé |
| VerdelhoHalvtør, Barbeito Verdelho Old Reserve | Afmålt sødme, kandiseret frugt, honning, salt stramhed | Pandestegt foie gras, lagret comté, svampe |
| Boal Halvsød, også skrevet bual | Tørret frugt, karamel, valnød, syre der bærer sødmen | Valnøddetærte, blåskimmeloste, mælkechokolade |
| MalvasiaSød, også kaldet malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Fyldig og bred, rosiner, vanilje, kaffe, krydderier | Desserter med mørk chokolade, crème brûlée, digestif |
| Tinta negra Den mest plantede røde drue på øen | Mærket efter stil: dry, medium dry, medium rich, rich | Madlavning, aperitif eller dessert afhængigt af den valgte stil |
Se druerne som en sødmeskala: ved samme aldersbetegnelse er en verdelho altid friskere end en malvasia. Se også vores afdeling med søde vine.
Aldersbetegnelserne, fra reserve til årgang
Efter druen fortæller aldersbetegnelsen, hvor længe vinen har modnet, og hvilken stil der venter i glasset.
| Betegnelse | Det garanterer den | I glasset |
|---|---|---|
| 5 år Reserve | En blanding af flere årgange i stil med en femårig vin | Frugten er stadig til stede, de første toner af karamel og valnød |
| 10 år Special Reserve eller Old Reserve | En blanding i stil med en tiårig vin, ofte lagret i canteiro | Toner af poleret træ, kandiseret citrus og valnød, stram syre |
| 15 år Extra Reserve | En blanding i stil med en femtenårig vin | Dybere buket, krydderier, kaffe, begyndende rancio |
| 20 år og mere Betegnelserne 20, 30, 40 og 50 år | Blandinger fra gamle fade, frigivet i små mængder | Koncentration, intakt syre, en eftersmag der varer i lange minutter |
| Colheita Én enkelt årgang | Én enkelt høst, mindst fem år på fad før aftapning | Karakteren fra et bestemt år, mellem friskhed og udvikling |
| Frasqueira Én enkelt årgang, langt lagringspotentiale | Én enkelt høst, mindst tyve år på fad | Øens top: intensitet, stramhed, lagring i flere årtier |
Fadet gør arbejdet: på flaske udvikler en madeira sig kun langsomt. Køb den alder, du vil drikke.
Sådan kommer du i gang med madeira
To madeiraer fra øen, der bestilles i sæt, og de tilstødende afdelinger til sammenligning.
En sød madeira til at afslutte måltidet
Malvasia lagret fem år på brugte fade af amerikansk eg: tørret frugt, vanilje, karamel, honning og rosiner, en fyldig og krydret smag.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € pr. flaske, i sæt med 3En halvtør, modnet i canteiro
Verdelho fra São Vicente og Prazeres, lagret over ti år på fade af fransk eg: citrusskal, honning, valnød og salt stramhed.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € pr. flaske, i sæt med 2Sammenlign med portvin
Den anden store portugisiske hedvin, født i Douro-dalen: ruby, tawny og vintage, en anden måde at forene sødme og kraft på.
Udforsk de søde vine
Hedvine, sen høst, tørrede eller botrytiserede druer: alle måderne at bevare sukker i vinen på, ordnet efter metode.
Tilbage til Portugal
Fra Douro til Alentejo, landets røde, hvide og hedvine, så du kan placere Madeira blandt de portugisiske vinområder.
Til blåskimmelost
En boal eller en malvasia over for en roquefort eller en stilton: sødmen afbøder saltet, og syren renser ganen. Vinene herunder.
Estufagem eller canteiro, to måder at modne på
Madeira skylder sin smag en opdagelse gjort af sømænd: fadene, der blev lastet på skibene, krydsede troperne og kom bedre tilbage. Øen har genskabt denne varme på land. Ved estufagem opvarmes vinen på tank til ca. 45–50 °C i omkring tre måneder, hvorefter den hviler: en hurtig metode, forbeholdt unge vine og de billigste kvaliteter.
Canteiro er langsommere. Fadene hviler på bjælker på kælderhusenes lofter, opvarmet af solen, i årevis. Fordampningen koncentrerer vinen, ilten giver den patina. Gamle madeiraer med druenavn, colheitas og frasqueiras går alle denne vej, ligesom verdelhoen fra Barbeito, der er lagret over ti år på fade af fransk eg.
Servering og opbevaring af madeira
Servér en sercial eller en verdelho kølig, ved ca. 12 °C, og en malvasia lidt varmere, ved ca. 14–16 °C, i et hvidvinsglas frem for et lille glas. Når flasken er åbnet, opbevares den stående, godt lukket og beskyttet mod lys: den er god i flere måneder.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om madeira
Hvad er madeiravin?
Det er en hedvin fra den portugisiske ø Madeira i Atlanterhavet. Man tilsætter vinalkohol under gæringen for at bevare en del af sukkeret, hvorefter vinen modner i varmen, på tank eller fad. Den har omkring 19 % alkohol og forener en frisk syre med aromaer af tørret frugt, karamel og valnød.
Hvordan ved man, om en madeira er tør eller sød?
Se på druen. Sercial giver den tørreste stil, verdelho en halvtør, boal en halvsød og malvasia (eller malmsey) den sødeste. Madeiraer af tinta negra har stilbetegnelsen direkte på etiketten: dry, medium dry, medium rich eller rich. Verdelhoen fra Barbeito er halvtør.
Hvad betyder betegnelserne 5 år, 10 år, colheita og frasqueira?
Betegnelserne 5, 10, 15 år og mere angiver blandinger, hvis stil svarer til den angivne alder. En colheita kommer fra én enkelt høst og har tilbragt mindst fem år på fad. En frasqueira, også fra én enkelt årgang, har tilbragt mindst tyve år på fad: det er den kategori på øen, der lagres længst.
Hvad er forskellen på estufagem og canteiro?
Det er de to måder at opvarme vinen på. Ved estufagem bringes den op på ca. 45–50 °C på tank i omkring tre måneder: metoden til unge vine. Ved canteiro modner fadene i årevis på lofter opvarmet af solen: det er langsommere og giver de fineste madeiraer og alle årgangsvinene.
Hvor længe kan en åbnet flaske madeira holde sig?
Flere måneder. Madeira har allerede været udsat for varme og ilt under lagringen, så luften påvirker den kun meget langsomt. Luk flasken godt, og opbevar den stående, køligt og beskyttet mod lys. De søde og gamle madeiraer er de mest robuste: du kan servere dem glas for glas, året rundt.
Hvordan sælges madeiraerne i denne afdeling?
De to madeiraer i afdelingen bestilles i sæt. Blandy's Malmsey 5 ans koster 29,90 € pr. flaske i sæt med 3. Barbeito Verdelho Old Reserve koster 53,60 € pr. flaske i sæt med 2. Da flasken kan holde sig i måneder efter åbning, kan et sæt nydes i ro og mag.
Hvad skal madeira serveres til?
Sercial og verdelho serveres til aperitiffen med mandler, oliven eller en consommé og passer til pandestegt foie gras. Boal og malvasia hører til desserten: valnøddetærte, mørk chokolade, crème brûlée eller en blåskimmelost. En gammel malvasia kan også nydes alene som digestif.
Hvad er forskellen på madeira og portvin?
Begge er portugisiske hedvine, men portvin kommer fra Douro-dalen og laves mest som rødvin, mens madeira kommer fra en ø i Atlanterhavet og mest laves af hvide druer. Madeira modner i varmen, hvilket giver den en friskere syre og aromaer af karamel og valnød. Se vores afdeling med portvin.
Hvad står huset Blandy's for?
Blandy's er et af de huse, der grundlagde madeirahandlen, og familien Blandy, der bor på øen, leder det stadig. Traditionen går tilbage til 1811. Deres Malmsey 5 ans er en malvasia, der er forstærket og derefter lagret fem år på brugte fade af amerikansk eg: kastanjebrun til gylden farve, tørret frugt, vanilje, karamel og honning.