Quel vin avec un plat végétarien ? Le guide du caviste
489 vins à servir avec un plat végétarienAvec un plat végétarien, choisissez le vin selon l'ingrédient dominant : un pinot noir ou un nebbiolo pour les champignons et les légumineuses, un chardonnay ou un chenin blanc pour les plats crémeux et les gratins. La sauce et la cuisson guident l'accord bien plus que la protéine.
Pour une cuisine verte et acidulée, misez sur un riesling ou un grüner veltliner. Les plats d'inspiration japonaise, tofu grillé ou légumes en tempura, trouvent un partenaire subtil dans le saké. Notre sélection réunit des vins d'Italie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et du Portugal.
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir néo-zélandais élégant, séduisant par son équilibre entre fruit, structure et finesse
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Un Chenin blanc alliant élégance, intensité et richesse aromatique
Far Niente - Chardonnay 2023
Un Chardonnay riche, élégant et magnifiquement équilibré
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Un Chenin blanc pur et digeste aux notes de fruits mûrs
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Un grenache magnifiquement mûr, une bouche ronde, juteuse et pulpeuse aux tanins souples et délicats.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un très jolis Cabernet Sauvignon typique du Chili !
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Central Otago précis et intense, alliant pureté du fruit, finesse des tanins et profondeur aromatique.
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Un pétillant naturel vivant et authentique, où fraîcheur, fines bulles et élevage sur lies révèlent toute la typicité du Glera des Colli Asolani.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai de Nara à la fois ample, précis et profondément umami.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Un beau saké de la préfecture de Hyōgo : un terroir riche en tradition rizicole.
Birichino - Rodnick Farm Pinot Noir 2022
Un Pinot noir issu d'un terroir d'exception niché dans les montagnes Gabilan
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage typique de Wellington au profil riche et épicé
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
Un vin blanc frais et croquant idéal pour vos apéros d'été ou autour d'un plateau de fruits de mer !
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, cru soyeux entre tous : rose, framboise et anis étoilé.
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Un Chardonnay qui incarne la finesse et la complexité du Russian River Valley
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Éclat méditerranéen en terroir andin, alliant fraîcheur, complexité et raffinement intemporel
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complexe et tendu, issu de le biodynamie
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais issu de vignes centenaires alliant structure et délicatesse
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin blanc de grande classe provenant de vieilles vignes du Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vin blanc vibrant et aromatique pour un plaisir immédiat
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanc plein de fraîcheur aux notes intenses de fruits tropicaux.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quel vin selon le plat végétarien ?
Repérez l'élément principal de l'assiette : il oriente vers la bonne couleur et le bon cépage.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Risotto aux champignons risotto aux cèpes, orzotto | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo des Langhe | Les notes de sous-bois répondent aux champignons, l'acidité allège le crémeux du riz. |
| Gratin et lasagnes de légumes gratin dauphinois, lasagnes aux épinards | Blanc rond : chardonnay, sémillon | La texture beurrée du vin épouse la béchamel et le fromage gratiné. |
| Curry de légumes et dahl dahl de lentilles corail, curry de pois chiches | Blanc aromatique : riesling, viognier | Le fruit et la fraîcheur du vin apaisent les épices et soulignent le lait de coco. |
| Plats aux haricots et légumineuses chili aux haricots rouges, burger de haricots noirs | Rouge généreux : malbec, montepulciano | Des tanins mûrs et un fruit noir répondent aux saveurs fumées et terreuses. |
| Tarte et quiche aux légumes quiche aux poireaux, tarte fine à la tomate | Blanc vif : sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidité nette coupe la pâte brisée et rafraîchit l'appareil aux œufs. |
| Tofu, tempura et cuisine japonaise tofu grillé, légumes en tempura, ramen au miso | Saké ou riesling sec | L'umami du saké prolonge la sauce soja, le riesling apporte une note citronnée. |
| Pâtes et cuisine italienne pâtes au pesto, aubergines alla parmigiana | Blanc italien ou rouge léger : arneis, falanghina, sangiovese | Le basilic et la tomate trouvent un écho dans ces vins floraux et vifs. |
Un plat très herbacé ou acidulé (citron, câpres, tomate crue) appelle le vin le plus frais de votre sélection.
La sauce dicte l'accord
Une cuisine végétarienne réussie offre souvent plus de nuances qu'un plat de viande : textures crémeuses, notes terreuses, acidité des légumes, umami des champignons ou du miso. Notre conseil : identifiez la sauce et la cuisson, puis choisissez le cépage. Le pinot noir reste notre allié le plus polyvalent, en particulier ceux de Nouvelle-Zélande, grâce à des tanins fins et un fruit délicat.
Pour les plats crémeux, un chardonnay ou un blanc du Portugal comme le Branco de Quinta Das Maias apporte rondeur et tension. L'Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral et salin, sublime un risotto aux asperges. Et pour un plat aux pois chiches ou une assiette de légumes rôtis, le Montepulciano de Jasci offre un fruit gourmand qui tient la route face aux épices douces.
Trois accords inattendus
Accord 1. Risotto aux cèpes et nebbiolo, pour une rencontre tout en profondeur.
Accord 2. Aubergine rôtie au miso et saké, un duo umami d'une grande douceur.
Accord 3. Dahl de lentilles corail et riesling demi-sec, fraîcheur et épices en équilibre.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et la cuisine végétarienne
Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent avec un plat végétarien : tanins fins, fruit rouge, notes de sous-bois. Il accompagne champignons, lentilles et légumes rôtis. Pour un plat plus riche, chili aux haricots ou parmigiana, préférez un rouge plus charnu comme un malbec ou un montepulciano. Le nebbiolo convient aux recettes aux cèpes ou à la truffe.
Vin blanc ou rouge avec un plat végétarien ?
Le choix dépend de la sauce : blanc pour les plats crémeux, citronnés ou herbacés, rouge pour les plats terreux, fumés ou à la tomate. Un gratin ou une quiche appelle un chardonnay ou un chenin blanc. Un risotto aux champignons ou un chili aux haricots rouges s'accorde mieux avec un rouge souple.
Quel vin pour un risotto aux champignons ?
Un pinot noir ou un nebbiolo accompagne idéalement un risotto aux champignons. Leurs arômes de sous-bois prolongent le goût des cèpes et leur acidité allège le crémeux du parmesan. En blanc, un chardonnay légèrement boisé fonctionne aussi très bien, surtout si le risotto est monté au beurre.
Quel vin avec un curry de légumes ?
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling demi-sec ou un viognier, est le meilleur allié d'un curry de légumes. Leur fruit apaise le piquant et leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Pour un curry rouge plus relevé, consultez notre sélection de vins pour plats épicés.
Quel vin avec une fondue ou une raclette végétarienne ?
Un blanc sec et vif est l'accord classique d'une fondue ou d'une raclette, version végétarienne comprise. Un chenin blanc, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais. Retrouvez nos conseils détaillés dans le guide vin et fondue savoyarde.
Le saké se marie-t-il avec la cuisine végétarienne ?
Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine végétarienne, surtout celle riche en umami : tofu, miso, shiitakés, algues ou légumes en tempura. Sa texture douce et son acidité discrète respectent les saveurs délicates. Servez-le frais, autour de 10 °C, avec un bouillon ou une assiette de légumes grillés au soja.