Vilket vin till ljust kött? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 viner att servera till ljust köttTill ljust kött serverar du ett fylligt vitt vin som chardonnay eller chenin blanc, eller ett lätt och fruktigt rött vin som pinot noir. Såsen styr valet: grädde och svamp mot vitt, stekskysås och gyllene skinn mot rött.
Fågel, kalv och fläsk har ett mört och delikat kött. Vårt urval samlar chenin från Sydafrika, chardonnay från Bourgogne, riesling, pinot noir från hela världen och några saker till asiatiskt inspirerade recept.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps gör skäl för sitt namn, jordgubbe och körsbär i en frisk och lätt smak.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Körsbär och hallon, en chilensk Pinot Noir full av finess, utan maktdemonstrationer.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Björnbär, peppar och rök – en kraftfull chilensk Syrah utan tyngd.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Grönt äpple och brioche – en krämig Chardonnay som hålls rak av syran.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette i glaset – mogna körsbär och ros, med sammetslena tanniner.
Erath - Pinot Noir 2019
En rättfram och fruktig Pinot från Oregon, gjord för vardagsbordet.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
Eraths urval från enskilda vingårdsskiften, en silkig och parfymerad Pinot Noir från Oregon.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Högt belägen Chardonnay från Mendoza, päron och brioche på en stram syra.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir från södra Kapprovinsen: körsbär och hallon i en delikat struktur.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay från södra Kapprovinsen, citrus och vita blommor på en stram mineralitet.
Twomey - Merlot Napa Valley
Sammetslen Merlot från Napa, med körsbär och choklad, utan minsta skärpa.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay från Napa som satsar på citrusfriskhet i en krämig textur.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Introduktionen till Stag's Leap, mjuk och fruktig, att öppna utan att vänta.
Duckhorn - The Discussion 2018
Duckhorns flaggskepp: mörka bär, ceder och tobak i en blandning byggd för att hålla.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Exklusiv Pinotage från Wellington: rostat kaffe och moget plommon, polerade tanniner.
Decoy - Zinfandel 2019
Björnbär, plommon och svartpeppar – Zinfandel från Sonoma i generös tappning.
Creation - Viognier 2024
Viognier från svalt klimat – aprikos och vita blommor i en len smak.
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir från svalt klimat: körsbär och hallon i en silkig textur.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
En Chenin från de svala terroirerna på Kapprovinsens östkust
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Ett urval av de bästa parcellerna i Hemel-en-Aarde: rostad ek, mandel och friskhet.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay från Hemel-en-Aarde, grönt äpple och brioche burna av en fin mineralitet.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
En Sauvignon Blanc från utvalda parceller – mogen citrus och mejslad mineralitet, gjord för bordet.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Körsbär, plommon och kakao, en rund Merlot med silkiga tanniner och lättillgänglig stil.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Körsbär, plommon och svarta vinbär, en rund Merlot som eken ger en doft av mild vanilj.
Vilket vin beroende på ljust kött och sås?
Här spelar såsen större roll än köttet. Hitta ditt recept och låt dig vägledas.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt kyckling frigående kyckling, pärlhöna, kapun | Pinot noir, chardonnay från Bourgogne | Det gyllene skinnet och stekskyn passar lika bra med röd frukt som med chardonnayns rundhet. |
| Blanquette på kalv blanquette, fågel i gräddsås | Chardonnay, chenin blanc | Grädden kräver ett fylligt vitt vin, chenins livlighet ger lätthet åt såsen. |
| Fläskstek fläskstek, fläskfilé med katrinplommon | Riesling, pinot noir, lätt grenache | Ett milt och lätt sött kött passar med frukt och friskhet. |
| Kalvschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, friskt italienskt vitt vin | Citronen och salvian får sitt eko i ett salt och krispigt vitt vin. |
| Fågel med murklor poularde med murklor, kycklingbröst med vin jaune | Fatlagrad chardonnay, torr Tokaji Furmint | Tonerna av skogsbotten möter fatkaraktären och fylligheten i det vita vinet. |
| Kryddad kyckling kyckling tikka, yakitori, kyckling med citrongräs | Riesling, torrontés, sake | De blommiga aromerna och friskheten dämpar kryddorna och passar till sötsalta såser. |
| Revbensspjäll och glaserat fläsk revbensspjäll på grillen, fläsk i karamellsås | Zinfandel, fruktig syrah | Den söta glaseringen passar med ett fylligt rött vin med mogen frukt och mjuka tanniner. |
Till samma rätt framhäver det vita vinet köttets mörhet, medan det lätta röda vinet lyfter stekskyn.
Pinot noir, länken mellan vitt och rött
Pinot noir är det mest mångsidiga röda vinet till ljust kött. De fina tanninerna och körsbärsfrukten passar lika bra till ugnsstekt kyckling som till fläskfilé, och vinet serveras lätt svalt, runt 14 °C. I Bourgogne får det mer skogsbotten; i Nya Zeeland eller Kalifornien ger det en mer lysande frukt som uppskattas av hela bordet.
För vitt vin kan du blicka mot Sydafrika. Chenin blanc från Kapstaden förenar rundheten hos ett solmoget vin med en vibrerande syra, perfekt till gräddsås. Till en kalvschnitzel med citron ger falanghinan från Vesevo i Kampanien toner av citrus och en salt avslutning. Och till fågel med murklor är en fatlagrad chardonnay fortfarande en klassiker som är svår att överträffa.
Tre kombinationer att prova
Söndagens ugnsstekta kyckling och pinot noir. Stekskyn och den röda frukten bildar en värmande duo.
Blanquette och chenin från Kapstaden. Spänsten i chenin balanserar såsens fyllighet.
Yakitori och sake. En gemensam umamiton, för en överraskande träffsäker kombination.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och ljust kött
Vilket vin till ugnsstekt kyckling?
Till ugnsstekt kyckling serverar du en lätt pinot noir eller en fyllig chardonnay. Det röda vinet passar till det krispiga skinnet och skyn, det vita framhäver det saftiga köttet. En fruktig grenache passar också till fågel med provensalska örter. Du hittar alla våra råd i guiden vilket vin till ugnsstekt kyckling.
Vitt eller rött vin till ljust kött?
Båda fungerar till ljust kött: allt beror på såsen. Ett recept med grädde eller smör kräver ett runt vitt vin som chardonnay; en stek med sky eller grillad fågel fungerar gärna med ett lätt rött vin med lite tanniner, som pinot noir. Ett rosévin med karaktär är också ett fint sommaralternativ.
Vilket vin till blanquette på kalv?
Till blanquette på kalv väljer du ett fylligt och friskt vitt vin: chardonnay från Bourgogne eller chenin blanc från Sydafrika. Grädden och citronen i såsen kräver både rundhet och livlighet. Vi går igenom de bästa kombinationerna i vår artikel om blanquette på kalv.
Vilket vin till fläskstek?
Till fläskstek serverar du en halvtorr riesling eller ett fruktigt rött vin som pinot noir. Det milda fläskköttet passar med frukt och friskhet. Till fläskfilé med katrinplommon ger en fyllig grenache en syltig ton som förlänger garneringen.
Vilket rött vin till ljust kött?
Till ljust kött väljer du ett lätt rött vin med mjuka tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en lätt extraherad grenache. Serverade runt 14 °C passar dessa viner till fågel, kalv och fläsk och respekterar deras finess. Rouge Cinsault från Dorrance i Sydafrika är ett bra exempel på stilen.
Vilken temperatur ska vinet till ljust kött ha?
Servera ett fylligt vitt vin vid 11 till 13 °C och ett lätt rött vin runt 14 °C. En för kall chardonnay förlorar sina aromer, en lätt kyld pinot noir får mer lyster. Ta ut de vita vinerna ur kylskåpet tjugo minuter före serveringen.