Vilket vin till ljust kött? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 viner att servera till ljust köttTill ljust kött serverar du ett fylligt vitt vin som chardonnay eller chenin blanc, eller ett lätt och fruktigt rött vin som pinot noir. Såsen styr valet: grädde och svamp mot vitt, stekskysås och gyllene skinn mot rött.
Fågel, kalv och fläsk har ett mört och delikat kött. Vårt urval samlar chenin från Sydafrika, chardonnay från Bourgogne, riesling, pinot noir från hela världen och några saker till asiatiskt inspirerade recept.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Ett vin på 100 % Nerello Mascalese från Etnas sydvästra sluttningar, som förenar harmoni och precision.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges i silkig tappning: körsbär och viol mot en bakgrund av ljus tobak.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Den röda frukten från Hautes-Côtes, med en touch av milda kryddor.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Ett vitt vin från Maranges med krämig textur, som hålls uppe av en frisk syra.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Surkörsbär, viol och silkiga tanniner från en av Maranges främsta climats.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
En Chardonnay från Hautes-Côtes som sätter friskheten före fatet.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Vingårdens topp, en grand cru från Corton byggd för att lagras i källaren.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, plommon och körsbär med en touch av läder, silkiga tanniner.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Körsbär, hallon och svartpeppar, en röd Bourgogne som uppskattas för sin frukt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Persika och kaprifol i en rund smak – vit Beaune precis som vi gillar den.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Äpple, päron och rostat bröd – en rund vit bourgogne som får liv av sin friskhet.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
En stenig vit Mercurey, med päron och fatets rostade toner i perfekt balans.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
En röd Chassagne, körsbär och hallon på fina tanniner – mot strömmen.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Champlot som premier cru, med kritig mineralitet, mandel och mogen persika.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Vita blommor och hasselnöt, en mineralisk Saint-Aubin som förblir frisk ända till slutet.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
En grand cru från Clos de Vougeot: tryffel och skogsbotten på kraftfulla tanniner.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins – svarta körsbär och viol i en silkig stomme.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Surkörsbär och tryffel, en tät premier cru där rostat kaffe framträder i eftersmaken.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Gamla stockar i Côte d'Or, körsbär och skogsbotten burna av fina tanniner.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flinta och kanderad citron – ett strukturerat vitt vin från Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Körsbär, svarta vinbär och skogsbotten, en Pinot Noir från höga lägen med silkig struktur.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes som premier cru: persika och hasselnöt i en krämig smak.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle som premier cru: viol och peppar på sammetslena tanniner, typiskt för Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Jordgubbe och svarta körsbär, rundheten hos en röd Chassagne med silkiga tanniner.
Vilket vin beroende på ljust kött och sås?
Här spelar såsen större roll än köttet. Hitta ditt recept och låt dig vägledas.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt kyckling frigående kyckling, pärlhöna, kapun | Pinot noir, chardonnay från Bourgogne | Det gyllene skinnet och stekskyn passar lika bra med röd frukt som med chardonnayns rundhet. |
| Blanquette på kalv blanquette, fågel i gräddsås | Chardonnay, chenin blanc | Grädden kräver ett fylligt vitt vin, chenins livlighet ger lätthet åt såsen. |
| Fläskstek fläskstek, fläskfilé med katrinplommon | Riesling, pinot noir, lätt grenache | Ett milt och lätt sött kött passar med frukt och friskhet. |
| Kalvschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, friskt italienskt vitt vin | Citronen och salvian får sitt eko i ett salt och krispigt vitt vin. |
| Fågel med murklor poularde med murklor, kycklingbröst med vin jaune | Fatlagrad chardonnay, torr Tokaji Furmint | Tonerna av skogsbotten möter fatkaraktären och fylligheten i det vita vinet. |
| Kryddad kyckling kyckling tikka, yakitori, kyckling med citrongräs | Riesling, torrontés, sake | De blommiga aromerna och friskheten dämpar kryddorna och passar till sötsalta såser. |
| Revbensspjäll och glaserat fläsk revbensspjäll på grillen, fläsk i karamellsås | Zinfandel, fruktig syrah | Den söta glaseringen passar med ett fylligt rött vin med mogen frukt och mjuka tanniner. |
Till samma rätt framhäver det vita vinet köttets mörhet, medan det lätta röda vinet lyfter stekskyn.
Pinot noir, länken mellan vitt och rött
Pinot noir är det mest mångsidiga röda vinet till ljust kött. De fina tanninerna och körsbärsfrukten passar lika bra till ugnsstekt kyckling som till fläskfilé, och vinet serveras lätt svalt, runt 14 °C. I Bourgogne får det mer skogsbotten; i Nya Zeeland eller Kalifornien ger det en mer lysande frukt som uppskattas av hela bordet.
För vitt vin kan du blicka mot Sydafrika. Chenin blanc från Kapstaden förenar rundheten hos ett solmoget vin med en vibrerande syra, perfekt till gräddsås. Till en kalvschnitzel med citron ger falanghinan från Vesevo i Kampanien toner av citrus och en salt avslutning. Och till fågel med murklor är en fatlagrad chardonnay fortfarande en klassiker som är svår att överträffa.
Tre kombinationer att prova
Söndagens ugnsstekta kyckling och pinot noir. Stekskyn och den röda frukten bildar en värmande duo.
Blanquette och chenin från Kapstaden. Spänsten i chenin balanserar såsens fyllighet.
Yakitori och sake. En gemensam umamiton, för en överraskande träffsäker kombination.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och ljust kött
Vilket vin till ugnsstekt kyckling?
Till ugnsstekt kyckling serverar du en lätt pinot noir eller en fyllig chardonnay. Det röda vinet passar till det krispiga skinnet och skyn, det vita framhäver det saftiga köttet. En fruktig grenache passar också till fågel med provensalska örter. Du hittar alla våra råd i guiden vilket vin till ugnsstekt kyckling.
Vitt eller rött vin till ljust kött?
Båda fungerar till ljust kött: allt beror på såsen. Ett recept med grädde eller smör kräver ett runt vitt vin som chardonnay; en stek med sky eller grillad fågel fungerar gärna med ett lätt rött vin med lite tanniner, som pinot noir. Ett rosévin med karaktär är också ett fint sommaralternativ.
Vilket vin till blanquette på kalv?
Till blanquette på kalv väljer du ett fylligt och friskt vitt vin: chardonnay från Bourgogne eller chenin blanc från Sydafrika. Grädden och citronen i såsen kräver både rundhet och livlighet. Vi går igenom de bästa kombinationerna i vår artikel om blanquette på kalv.
Vilket vin till fläskstek?
Till fläskstek serverar du en halvtorr riesling eller ett fruktigt rött vin som pinot noir. Det milda fläskköttet passar med frukt och friskhet. Till fläskfilé med katrinplommon ger en fyllig grenache en syltig ton som förlänger garneringen.
Vilket rött vin till ljust kött?
Till ljust kött väljer du ett lätt rött vin med mjuka tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en lätt extraherad grenache. Serverade runt 14 °C passar dessa viner till fågel, kalv och fläsk och respekterar deras finess. Rouge Cinsault från Dorrance i Sydafrika är ett bra exempel på stilen.
Vilken temperatur ska vinet till ljust kött ha?
Servera ett fylligt vitt vin vid 11 till 13 °C och ett lätt rött vin runt 14 °C. En för kall chardonnay förlorar sina aromer, en lätt kyld pinot noir får mer lyster. Ta ut de vita vinerna ur kylskåpet tjugo minuter före serveringen.