Viner från Tyskland: riesling från skiffer och pinot noir från Rhen
56 flaskor, från riesling från Mosel till pinot noir från BadenEn syra som håller flaskan upprätt i tio år, en exakt frukt och en låg alkoholhalt: rieslingen från Mosel känns igen redan vid första glaset. Vinstockarna växer här i skifferbranter så branta att allt arbete sker för hand, ovanför en flod som kastar tillbaka ljuset på klasarna.
Avdelningen följer två spår. Först de vita, från strama torra viner till söta viner för måltidens slut, burna av Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen och Axel Pauly. Sedan de röda, dessa pinot noir från söder som etiketten kallar spätburgunder, lättare än en bourgogne och gjorda för matbordet.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kristallklar och djupt mineralisk, från den mytomspunna sluttningen Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och livlig mineralisk energi.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kryddig och djupt mineralisk, från den spektakulära sluttningen Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
En luftig och precis Riesling från Mosel, där fruktens generositet möter en livlig mineralitet.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
En Riesling från Mosel, på samma gång intensiv och luftig, där sötman förenas med en livlig friskhet.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En torr Riesling från Mosel med precis mineralitet, som förenar aromatisk renhet och en saftig eftersmak.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En precis och mineralisk torr Riesling från terroir i Mosel, som förenar aromatisk intensitet och stor finess i smaken.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En precis och luftig Riesling från Mosel, där den delikata sötman möter en kristallklar friskhet.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
En Auslese från Mosel som förenar förfinad sötma, kristallklar spänst och den mineraliska renheten från den röda skiffern i Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
En mycket ren Riesling Beerenauslese från Mosel, där den söta fylligheten balanseras av en livlig syra.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
En ren och kristallklar ekologisk Riesling från Rheinhessen, där friskheten förenas med en anmärkningsvärd mineralisk precision.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
En Riesling Auslese från Westhofen som förenar söt intensitet och kristallklar friskhet – emblematisk för terroiren Aulerde.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
En kristallklar, rak och salt Riesling från Mosel, som uttrycker skifferns renhet och Mosels friskhet.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
En precis och spänstig Riesling från Mosel, där skifferns mineralitet möter fruktens renhet.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där friskheten förenas med en fin mineralisk intensitet.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
En Auslese från Mosel som förenar intensiv läckerhet, ren frukt och kristallklar friskhet.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
En precis och kristallklar Kabinett från Mosel, där Rieslingens friskhet möter en mjuk och lätt sötma.
Wittmann - Auslese Riesling 2023
Kanderade citrusfrukter, persika och honung, en Riesling Auslese som hålls lätt av sin syra.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
En biodynamisk Riesling av hög klass för dig som uppskattar spänstiga och komplexa viner!
Wittmann - 100 Hügel 2024
En biodynamisk Riesling full av lätthet och friskhet, direkt från Tyskland
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
En torr och rasig Riesling från Rheingau, gjord på druvor som skördats sent
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
En cuvée som gör underverk till sommarens måltider och skaldjursbrickor!
Ingångarna till den tyska hyllan
Sex sätt att ta sig in i den här vinregionen, från den första torra rieslingen till flaskan som avslutar måltiden.
Smaka stilen för under tjugo euro
En torr riesling från Mosel, citron och våt sten, lagrad på blå skiffer. Den mest trogna ingången till dalens stil.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · 18,60 € per flaska, i låda om 6Ett torrt vin från stor terroir
Hundraåriga, ympfria vinstockar på sluttningen i Graach, vinifierade i stort ekfat: torr riesling i sin djupaste version.
Dr. Loosen Graacher Domprobst Trocken GG 2023 · 47 € per flaska, i trepackEn halvsöt till gåslevern
Kanderad frukt, honung och en syra som håller smaken levande. Den klassiska motvikten till en terrine eller en roquefort.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · 31,80 € per flaska, i låda om 6Ett tyskt rött till en middag
Pinot noir från Pfalz, körsbär och skogsbotten, fina tanniner. Serveras svalt till rostad fågel eller en svamprätt.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € per flaska, i låda om 6En exceptionell flaska att ge bort
Guldkapseln från Mosels mest kända vingård, på solursluttningen i Wehlen. Ett lagringspotential som räknas i decennier.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € per flaska, styckvisFölj den främsta druvan
Kabinett, Spätlese, Auslese eller torrt från stor terroir: rieslingsidan förklarar sötmaskalan och samlar flaskorna, här och annanstans.
Avdelningens sida · RieslingFölja spåret av de röda
Den tyska pinot noir, från Baden till Pfalz: lätta, friska och smidiga röda viner, serveras kring femton grader.
Avdelningens sida · Spätburgunder
Där tyska vinstockar växer
Vinodlingarna ligger i floddalarna i sydväst, där vattnet och sluttningarna kompenserar för breddgraden. Varje flod ger sin stil, från iskalla Mosel till nästan medelhavsvarma Pfalz.
| Region | Dominerande druva | Stilen | Vingårdarna i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Mosel och SaarBlå skiffer, sluttningar på 60 grader | Riesling | Lätt, spänstig, blommig, ofta under 9 % vol. | Joh. Jos. Prüm, Dr. LoosenAxel Pauly, Fritz Haag, Van Volxem |
| Rheinhessen | Riesling | Bredare, gula frukter, salt eftersmak | Wittmann i Westhofen, Dreissigacker i Bechtheim |
| Pfalz | Riesling och spätburgunder | Mogen och generös, landets mildaste klimat | Koehler Ruprecht i Kallstadt, Friedrich Becker i Schweigen |
| Baden | Spätburgunder | Mjukt och aromatiskt rött, mitt emot Alsace | Ziereisen i Markgräflerland, Schieferkopf i Ortenau |
| Rheingau | Riesling | Mer substans och kropp än i Mosel | Erbach, på Rhens högra strand |
Saar är en bidal till Mosel: dess rieslingviner, strävare i ungdomen, samlas tillsammans med dem på sidan Mosel och Saar.
Från torrt till sött, vad beteckningen säger
En tysk etikett anger druvans mognadsgrad vid skörden, kallad Prädikat, inte den slutliga smaken. Två ord avgör frågan om sockret: Trocken för ett torrt vin, Feinherb för ett halvtorrt.
| Beteckning | Det du dricker | Restsocker | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Trocken | Klart torrt, rak syra | Upp till 9 g/l | Vit fisk, kräftdjur, färsk getost |
| Feinherb, halbtrocken | Diskret halvtorrt, knappt märkbart | 10 till 18 g/l | Thailändsk mat, fågel med mild curry |
| Kabinett | Den lättaste av alla Prädikat, pigg och fruktig | 20 till 40 g/l | Aperitif, rökt lax, lökpaj |
| Spätlese | Sen skörd, mognare och rundare frukt | 40 till 80 g/l | Ugnsstekt fläsk, sötsura rätter, comté |
| Auslese | Utvalda klasar, honung och kanderad frukt | 80 till 150 g/l | Foie gras, roquefort, mirabellpaj |
| Beerenauslese | Botrytiserade bär utvalda ett och ett, tätt | Över 150 g/l | Desserter på gula frukter, i slutet av måltiden |
Beteckningen GG, för Grosses Gewächs, står för ett torrt vin från en vingård klassad av VDP, sammanslutningen av de stora vingårdarna: rikedomen kommer från terroiren, eftersmaken förblir torr. Viner med ett sött Prädikat hittar du på sidan Riesling, som följer druvan från torrt till sött.
Varför skiffern gör skillnad
Mosels blå sten fungerar som ett värmeelement. Den tar upp dagens värme, ger tillbaka den till vinstocken under natten och låter druvan mogna på en breddgrad där vinodling borde vara svår. Den släpper också igenom vattnet, vilket tvingar roten att söka sig långt ner, och den påfrestningen finns kvar i glaset i form av salt spänst.
Det är därför en tysk riesling ofta ligger på åtta eller nio procent där ett vitt från södern visar fjorton. Alkoholen förblir låg, syran bär vinet, och lagringspotentialen överträffar mångas bland de röda.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan vi tar in den, och vi letar efter två saker i den här hyllan: fruktens renhet och den salta eftersmakens längd. En riesling som faller kort efter attacken stannar i garderoben, även med en fin etikett. Resten följer terroiren, från lätt Kabinett till guldkapsel.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring tyska viner
Varför säljs de här vinerna främst i flerpack eller låda?
De tyska vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset nere. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Några cuvéer finns fortfarande styckvis, framför allt hos Joh. Jos. Prüm och Friedrich Becker.
Är en tysk riesling alltid söt?
Största delen av vinregionen producerar i dag torrt. Ordet att leta efter på etiketten är Trocken, som garanterar ett torrt vin, eller Feinherb för en diskret halvtorr. Uppgifterna Kabinett, Spätlese och Auslese använda ensamma anger däremot ett allt sötare vin, vars socker balanserar en hög syra.
Vad betyder Spätburgunder på en etikett?
Det är det tyska namnet på pinot noir, samma druvsort som i Bourgogne. Den finns framför allt i landets södra del, i Baden och Pfalz, där den ger lätta och doftande röda viner med sidenlent tannin. Servera dem kring femton grader, lätt kylda. Vårt urval är samlat på sidan Spätburgunder.
Hur länge kan man lagra en riesling från Mosel?
Mycket längre än de flesta vita viner. Syran och sockret skyddar vinet, så att en Kabinett håller i tio år och en Auslese i flera decennier. Vinet går ofta igenom en sluten fas runt femte året och öppnar sig sedan med toner av honung, lind och den petroleumton som hör mognaden till.
Vad är skillnaden mellan Kabinett, Spätlese och Auslese?
Orden anger druvans mognad vid skörden, alltså dess sockerhalt. Kabinett kommer från en normal skörd och förblir lätt, Spätlese från en senare och mognare skörd, Auslese från ett urval av övermogna klasar. Tabellen över de olika beteckningarna visar vad var och en passar till.
Vilken mat passar till en torr tysk riesling?
Syran ropar efter fett och salt: ostron, rökt lax, öring med beurre blanc, pocherad fågel, getost. De bredare versionerna från Rheinhessen och Pfalz håller emot fläskstek eller surkål med fisk. De torra crus från Mosel passar också utmärkt till friterad nors.
Vilket tyskt vin ska du välja till aperitifen?
En Kabinett från Mosel fyller den rollen bättre än något annat: låg alkoholhalt, mycket frisk, med en aning socker som rundar av kanterna. Väl kyld passar den till fiskrillettes eller gougères. Vill du hålla dig till det torra fungerar en enklare riesling från Rheinhessen lika bra.
Vad betyder beteckningen GG på en flaska?
GG är en förkortning av Grosses Gewächs, ordagrant stor växt. Beteckningen står för ett torrt vin från en vingård klassad av VDP, sammanslutningen av de stora tyska vingårdarna, med begränsade avkastningar och handskörd. Det är den närmaste motsvarigheten till ett grand cru, och används bara för torra viner.
Vilken temperatur ska vinerna serveras i?
Räkna med tio till tolv grader för en torr riesling och något svalare, runt åtta grader, för en Kabinett eller Auslese där sockret vinner på att stramas upp. Spätburgunder serveras mellan fjorton och sexton grader. Ta ut flaskan ur kylen en kvart före serveringen.
Var ska jag börja om jag upptäcker den här vinregionen?
Ta en torr riesling från Mosel kring tjugo euro flaskan, och sedan en Kabinett för att förstå vad sockret tillför. De två glasen lägger grunden till landets grammatik. Sidan Mosel och Saar samlar kärnan i urvalet, och sidan Riesling går igenom druvsorten.