Spätburgunder: tysk pinot noir jämfört med Bourgogne
5 flaskor, från lätt rött vin till skiftesvin lagrat på barriqueEtt ljust rödvin, ett diskret tannin, ett krispigt körsbär och en friskhet som bär hela vägen: det är förmodligen vad du söker när du öppnar en flaska pinot noir, och Tyskland levererar i dag en mycket övertygande version. Landet är druvans tredje största producent i världen.
De varmare somrarna har ändrat förutsättningarna. Druvan mognar nu fullt ut i södra delen av landet, i Baden, i Pfalz och på Ahrs skiffer. Stilarna går från det lätta rödvinet som serveras svalt till parcellvinet lagrat i barrique, skuret för källaren.
Ziereisen - Tschuppen 2023
Ett fint uttryck för Pinot Noir, fullt av elegans och smak!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En precis och slank Pinot Noir från kalkterroir, där fruktens finess möter en djup och lätt struktur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder från kalkterroir, som förenar finess, djup och aromatisk precision.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En precis och elegant Spätburgunder, där kalkstenen i Schweigen ger ett fint strukturerat rött vin.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
En generös och nervig tysk Pinot Noir med toner av skogsbär
Var den tyska pinot noiren mognar
Druvan upptar södern och de skyddade dalgångarna, där säsongen är tillräckligt lång för att ta bäret till full mognad. Varje terroir präglar sin stil, från det mjuka och doftande rödvinet till det fasta och rökiga.
| Region | Klimat och jord | Vinets profil | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, södra BadenEfringen-Kirchen, mitt emot Alsace | Milt och torrt, kalksten och märgel | Precis röd frukt, fina tanniner, rak syra | Ugnsstekt fågel, svamp, fin chark |
| Kaiserstuhl, Baden | Vulkanisk jord och lössjord, det varmaste hörnet av vinodlingen | Djup färg, mörk frukt, bred textur | Ankbröst, lamm med örter, fläskkotlett |
| Südpfalz, PfalzSchweigen, på båda sidor om gränsen | Aktiv kalksten, märgel och lätt lera | Körsbär, skogsbotten, stram och lång struktur | Duva, kalvbräss, murklor |
| Mittelhaardt, Pfalz | Färgad sandsten och kalksten, mycket milt klimat | Mogen rundhet, milda kryddor, salt eftersmak | Anka, ugnsstekt fläsk, ung münster |
| Ahr | Skiffer och gråvacka, trång och djupt nedskuren dal | Rökighet, peppar, strama tanniner, stor friskhet | Fågelvilt, rödbeta, linser |
| Assmannshausen, Rheingau | Röd kvartsit, druvans historiska vagga | Klassisk stil, fasta tanniner, lång lagringspotential | Bräserad oxe, lagrade ostar |
Det är samma kalkjordar som gjort Côte d'Or berömd. Bourgogne är fortfarande druvans referens, Tyskland erbjuder en svalare läsning, ofta lägre i alkohol och mer prisvärd.
Riktmärken för temperatur, karaff och lagring
De här rödvinerna mår bra av att serveras svala, ett snäpp under en bordeaux: doften öppnar sig mellan tretton och sexton grader. En kvart i kylen före måltiden räcker i de flesta fall.
| Typ av cuvée | Temperatur | Luftning | Lagring efter skörd |
|---|---|---|---|
| Lätt rött vin lagrat i tank | 13 °C | Serveras direkt | 2 till 4 år |
| Vingårdens cuvée på begagnade fat | 14 °C | Tjugo minuter öppnad | 4 till 8 år |
| Kalkskifte lagrat på barrique | 15 °C | En timme i karaff | 5–10 år |
| Grosses Gewächs från ett stort lieu-dit | 16 °C | Bred karaff, en dryg timme | 10 år och mer |
| Spätburgunder från skiffer, Ahr-stil | 14 °C | Trettio minuter i karaff | 5 till 12 år |
| Weissherbst, roséen från druvan | 10 °C | Serveras direkt | 1–3 år |
De senaste årgångarna går redan bra att dricka, parcellcuvéerna förtjänar tålamod. Hela sortimentet, vitvinerna inräknade, går att bläddra igenom från sidan viner från Tyskland.
Vilken flaska ska jag börja med
Från veckans rödvin till parcellen för lagring, här är fyra ingångar i den här stilen och tre närliggande spår.
Börja med ett vardagsrött
Björnbär, grafit, kryddiga körsbär och blåbär, tjugo månader på begagnade fat och vildjäst: en rak, lättsam pinot noir som serveras sval.
Ziereisen Tschuppen 2023 · 21 € per flaska, i låda om 6Ett rödvin till middagen, skuret för matbordet
Kalksten från Schweigen, på båda sidor om gränsen mot Alsace, malolaktisk jäsning och lagring på ekfat: precis frukt, fina tanniner, lagringspotential på fem till tio år.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € per flaska, i låda om 6Ett steg närmare terroiren
Kalk- och märgelsluttningar i Efringen-Kirchen, hela klasar och varsam extraktion: en slank och djup pinot som håller tio år i källaren.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · 84 € per flaska, i tvåpackEn stor flaska att lägga i källaren
Lieu-dit Kammerberg, precis på den fransk-tyska gränsen, vinifierat i öppna kar med varsam nedtryckning. Finess, djup och mer än tio år framför sig.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · 140 € per flaska, styckvisJämför med den franska referensen
Samma druva på kalksten, i version från Bourgogne. Ställ två glas bredvid varandra, övningen lär dig mer än en lång förklaring.
Närliggande avdelning · Viner från BourgogneLeta efter ett rött vin med lite tanniner
Katalogens lätta rödviner, från alla länder, för sommarens måltider, grönsaksrätterna och de svala serveringarna.
Närliggande avdelning · Lätta röda vinerSe hela den tyska vinodlingen
Avdelningens grundpelare: rieslingviner från Mosel, sockerskalan förklarad och röda viner från södra delen, samlade på en sida.
Avdelningssida · Viner från Tyskland
Varför det här röda vinet påminner om en bourgogne
Pinot noir kommer till Tyskland under medeltiden, buren av samma cisterciensiska kloster som planterar Côte d'Or. Den hittar besläktade jordar, kalkstenen i södra Pfalz, märgeln i Baden, och en högre latitud som bevarar syran.
Länge gav den friskheten bleka och korta rödviner, ofta sockrade. Två förändringar vände på allt: de varmare somrarna, som tar bäret till full mognad, och en generation vinodlare som gått i skola i Bourgogne och tagit med sig delvis avstjälkning, vildjäst och trehundraliterfatet. Resultatet smakar som en bourgogne på bynivå, med lägre alkohol och ett mer måttligt pris.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in, och på de här rödvinerna söker vi två saker: tanninets finess och den röda fruktens renhet. En pinot noir som pressar extraktionen eller den nya eken får stanna i garderoben, även med en fin etikett. Vi föredrar lagring på begagnade fat, som låter frukten tala. Resten följer terroiren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om spätburgunder
Spätburgunder och pinot noir, är det samma druva?
Ja, ord för ord: spätburgunder betyder sen burgundier och betecknar exakt samma pinot noir som i Côte d'Or. Det tyska namnet påminner om att bäret mognar sent på säsongen. Vissa etiketter bär direkt beteckningen Pinot Noir, särskilt hos vingårdar som exporterar, som Ziereisen i södra Baden.
Varför säljs flaskorna i låda eller flerpack?
De tyska vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset nere. Priset på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Kammerberg från Friedrich Becker går däremot att köpa styckvis, för 140 € flaskan.
Är en spätburgunder söt?
De seriösa tyska rödvinerna är torra, och etiketten bekräftar det med ordet Trocken. Prädikat-beteckningarna, Kabinett, Spätlese eller Auslese, beskriver druvans mognad vid skörden, inte den slutliga smaken: en Spätlese Trocken är alltså ett torrt vin. Restsockret hör framför allt hemma bland vitvinerna på sidan Riesling.
Hur länge kan en tysk pinot noir lagras?
Räkna med två till fyra år för en lätt cuvée lagrad i tank, fem till tio år för en cuvée från vingården lagrad på fat, mer för en klassad parcell. Becker Family och Jaspis Zipsin håller fem till tio år, Kammerberg passerar årtiondet. Rieslingerna från Mosel lever ännu längre.
Vid vilken temperatur bör de serveras?
Mellan tretton och sexton grader beroende på cuvéens densitet, alltså ett snäpp under ett rödvin från söder. Serverad för varm tappar den här druvan sin doft och låter alkoholen ta plats. En kvart i kylen före måltiden räcker, tabellen med riktmärken ger det exakta intervallet för varje stil.
Vad är skillnaden mot en röd bourgogne?
Samma druva, samma familj av kalkjordar, men en högre latitud: syran är friskare, alkoholen lägre, tanninstrukturen finare. Den röda frukten dominerar, fatkaraktären håller sig diskret, eftersmaken vinner i sälta. Vid jämförbar kvalitet ligger det tyska priset ofta hälften lägre.
Till vilka rätter passar de?
Det lätta tanninet och friskheten gör dem till enkla matviner: ugnsstekt fågel, anka, duva, kalv med svamp, fin charkuteri. Skifferversionerna från Ahr håller emot fjädervilt. På den vegetariska sidan passar stekt karljohan, rostad rödbeta och linser med sidfläsk.
Ska de här röda vinerna dekanteras?
En lätt cuvée dricks direkt vid öppning. En parcell lagrad i barrique vinner på en timme i karaff, som vecklar ut kryddorna och mjukar upp strukturen. För en äldre flaska är en lång öppning bättre än en hårdhänt karafering: mogen pinot noir ger sin doft varsamt och håller sedan i flera timmar i glaset.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta först Tschuppen från Ziereisen, för 21 € flaskan i låda om 6: rak frukt, fint tannin, stilen i sin mest läsbara version. Gå sedan vidare till Becker Family, för 32,60 € flaskan, för att mäta vilket djup och vilken längd kalkstenen i Schweigen tillför.