Torrontés: det argentinska vita vinet som lurar näsan
10 argentinska torrontés, från 11,50 € till 58 €En doft av ros, jasmin och muscatdruva, sedan en torr och stram smak: torrontés förbryllar vid första klunken. Den här vita druvan föddes på plats, ur en naturlig korsning mellan muscat d'Alexandrie och criolla chica, vinstocken som de spanska kolonisatörerna hade planterat där. Den växer nästan ingen annanstans.
Dess hemvist är Valles Calchaquíes, runt Cafayate, där parcellerna klättrar över 1 600 meter. Höjden bevarar den syra som solen skulle ta ifrån den längre ner. Här hittar du torra versioner, blandningar och sen skörd.
Amalaya - Amalaya Torrontes & Riesling 2023
En aromatisk Torrontés, subtilt blandad med Rieslingens friskhet
El Esteco - Don David Reserve Torrontes 2022
En frisk och aromatisk Torrontés från vinstockar på 1 800 meters höjd
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
En Torrontés gjord utan tillsatt svavel och utan kemiska tillsatser
Bousquet - Chardonnay/Torrontes 2023
Ett friskt och aromatiskt vitt vin från höjderna i Mendoza
Etchart - Torrontes 2024
En höghöjdsdruva som bara växer i Argentina, översvallande av frukt och friskhet!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Ett intensivt och mineraliskt vin som uttrycker all typicitet hos Torrontés
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Torrontés-stockar
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Ett runt och balanserat vin som uttrycker typiciteten hos Tannat
Matias Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontes 2022
En komplex Torrontés full av mineralitet, med citrusfrukter.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Sent skördad Torrontés: litchi och honung, till dessert eller kryddig mat.
Tre torrontés, bara en i flaskorna
Under samma namn döljer sig tre olika sorter, plus de två vinstockar de härstammar från. Den du dricker är nästan alltid riojano.
| Druvan | Ursprung | Var den växer | Hur den blir i glaset |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Naturlig korsning mellan muscat d'Alexandrie och criolla chica | Salta och Valles CalchaquíesÄven La Rioja och Río Negro | Den mest aromatiska av de tre: ros, citrusskal, litchi, torr och nerv i smaken. Det är den som står på etiketterna. |
| Torrontés sanjuanino | Samma föräldrapar, men en sort som tydligt skiljer sig från riojano | Främst San Juan, lite i La Rioja, lägre och varmare | Diskret doft, bred smak, låg syra. Den hamnar i bulkvin eller i enkla blandningar. |
| Torrontés mendocino | Den tredje från samma föräldrapar, den mest rustika stammen | Mendoza och Río NegroSmå arealer, sällan angiven | Den minst aromatiska, grönare, med tydlig bitterhet. Buteljeras sällan under eget namn. |
| Muscat d'Alexandrie | Gammal medelhavsdruva, spridd av Spanien till kolonierna | På båda sidor om Anderna, från Chile till ArgentinaÄven Spanien och Portugal | Den står för doften: ros, jasmin, apelsinblom. Den får vinet att verka sött. |
| Criolla chica | Kallas även listán prieto eller país, kom från Spanien på 1500-talet | Mendoza, San Juan och Andernas förberg, ända till centrala Chile | Den dämpar doften och ger stomme. Jäsningen går hela vägen: vinet blir torrt. |
Baksidesetiketterna anger sällan sorten. På ett vin från Salta betyder beteckningen Torrontés riojano i nästan alla fall.
Servera, kombinera, undvik besvikelser
Det här vita vinet blir lätt fel av en slump och mycket bra med två eller tre justeringar. Här är det som verkligen gör skillnad.
| Ämnet | Det här behöver du veta | Vad det betyder när du köper |
|---|---|---|
| Serveringstemperatur | Mellan 8 och 10 °C. För kallt stänger sig doften; för varmt tar alkoholen och bitterheten över. | Ta ut flaskan ur kylskåpet en god kvart innan ni sätter er till bords. |
| Vinets ålder | Den blommiga friskheten bleknar på två till tre år. De vanliga vinerna dricks från den senaste årgången. | Kontrollera årgången innan du köper Bara gamla stockar och parcellviner klarar några års lagring |
| Torrt eller sött | Nästan all torrontés vinifieras torr. Bara sen skörd, gjord på övermogna druvor, behåller socker. | Beteckningen Cosecha Tardía betyder ett sött vin, för dessert. Utan den kan du räkna med ett torrt vin. |
| Kryddig mat | Doften klarar chili, ingefära och koriander, och bitterheten i eftersmaken rensar gommen. | Självklart val till thailändsk curry, dim sum, ceviche eller peruansk mat, där ett vitt vin med fatkaraktär faller platt. |
| Blandningar | Tillsammans med chardonnay eller riesling tappar den lite av sin muscat och vinner i kropp eller skärpa. | En mer lättillgänglig ingångSe även vita viner på chardonnay |
| Budget | De vanliga vinerna börjar på 11,50 €, parcellvinerna från Salta ligger kring 35 € och den gamla stocken från Patagonien når 58 €. | Över 30 € betalar du för en parcell och en lagring, inte bara för druvans namn. |
| Doftfällan | Muscaten utlovar ett sött vin, men smaken är torr med en bitterhet i slutet. Nästan alla besvikelser kommer därifrån. | Planera den till aperitif eller till maten, aldrig till dessert, om det inte är en sen skörd. |
En öppnad flaska håller två dagar i kylskåpet, väl tillkorkad: doften bleknar först, syran finns kvar.
Den enda druvan landet inte har importerat
Druvan malbec kommer från Cahors, cabernet från Bordeaux, chardonnay från Bourgogne. Torrontés har däremot inte korsat något hav: den föddes i kolonialtidens vingårdar, ur en muscat och en criolla som korsade sig själva. Det är den enda sort som Argentina helt kan kalla sin egen.
Länge skördades den för mogen och vinifierades utan omsorg, vilket gav tunga och bittra vita viner. Dagens generation skördar tidigare, pressar varsamt och låter friskheten tala. Vinerna från Valles Calchaquíes och de gamla stockarna i Río Negro visar vad druvan kan när man tar den på allvar.
Varför höjden spelar roll
Runt Cafayate växer vinstockarna på mellan 1 600 och 2 000 meters höjd. På dagen mognar druvorna i solen och bygger upp aromerna; på natten sjunker temperaturen med ett femtontal grader och vinstocken slutar förbruka sin syra. Den här temperaturskillnaden förklarar det ovanliga mötet mellan en översvallande doft och en stram smak.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här undrar många om torrontés
Är torrontés ett torrt eller ett sött vin?
Det är torrt i nästan alla fall, trots en mycket blommig doft med toner av muscat som får en att tro motsatsen. Den söta känslan kommer från aromerna, inte från restsocker. Bara viner med beteckningen Cosecha Tardía, gjorda på övermogna druvor, blir verkligt söta och är avsedda till dessert.
Var kommer druvan torrontés ifrån?
Den föddes i Argentina, ur en naturlig korsning mellan muscat d'Alexandrie och criolla chica, vinstocken som de spanska kolonisatörerna tog med sig på 1500-talet. Det finns inga spår av den i Europa före detta möte. Kvalitetsmässigt hör den hemma i Valles Calchaquíes, runt Cafayate, i provinsen Salta.
Vilken temperatur ska den serveras i?
Mellan 8 och 10 °C. Kallare än så låser kylan doften och kvar blir ett anonymt vitt vin. Varmare än så framträder alkoholen och bitterheten i eftersmaken. Ta ut flaskan ur kylskåpet en kvart innan servering och ställ tillbaka den mellan glasen om rummet är varmt.
Vilka rätter passar till torrontés?
Det är ett av få vita viner som klarar kryddor: thailändsk curry, dim sum, mild indisk mat, peruansk ceviche, sallader med färska örter. Det fungerar också som aperitif, till kräftdjur, grillade grönsaker eller färsk getost. Undvik rätter med gräddsås, som krockar med bitterheten i eftersmaken.
Vad är skillnaden mellan riojano, sanjuanino och mendocino?
Det är tre sorter med samma föräldrar. Riojano är den mest aromatiska och står för nästan alla exporterade flaskor. Sanjuanino, som odlas lägre och varmare, ger mer neutrala viner. Mendocino, den mest rustika, används till blandningar. I butiken köper du nästan alltid riojano.
Kan en torrontés lagras?
De vanliga vinerna dricks unga, från den senaste årgången: deras blommiga doft bleknar på två till tre år. Parcellviner och viner från gamla stockar, mer koncentrerade och med högre syra, klarar tre till fem år och vinner i komplexitet det de förlorar i yppighet.
Vilken budget behövs för en bra flaska?
Den seriösa instegsnivån börjar på 11,50 € och räcker gott till en aperitif eller en kryddig rätt. Kring 15 € tar du ett steg upp i precision. Över 30 € betalar du för en namngiven parcell, låg avkastning och omsorgsfull lagring, upp till 58 € för den gamla stocken från Patagonien.
Torrontés eller sauvignon blanc, vilken ska man välja?
Båda är torra och friska, men den förra spelar på blommor och muscat medan sauvignon spelar på citrus och gröna toner. Till kryddig mat fungerar det argentinska vinet bättre. Till ostron eller en sallad med varm getost ligger sauvignon före. Båda hittar du bland våra vita viner.
Finns det ekologisk torrontés eller naturvin?
Ja, flera viner i urvalet är certifierat ekologiska, bland annat från Salta och Valle de Uco. Du hittar också naturvin, utan tillsatser och utan filtrering, en inriktning som har fått fäste i Argentina. Uppgiften står på produktsidan för varje berörd flaska.
Vilken flaska ska man börja med för att upptäcka druvan?
Börja med en torr torrontés från Salta för omkring 15 €, serverad vid 9 °C till en kryddig rätt: det är druvans mest lättbegripliga version. När du har fått grepp om stilen kan du jämföra med en gammal stock från Patagonien, stramare, eller med en blandning som mildrar muscaten.