Viognier: den vita aprikosdruvan som återvänt från glömskan
20 flaskor, från Kap till Limarídalen och sluttningarna i MendozaEtt vitt vin som doftar mogen aprikos, vit persika och akaciablom, med en bred och smidig smak: det är signaturen man söker här. Syran är diskret, texturen tar över, och det är skördedatumet som avgör allt, några dagars försprång bevarar fruktens lyster.
Jorden runt-resan utgår från granitterrasserna i Condrieu, där druvsorten nästan försvann i mitten av sextiotalet, går via den sydafrikanska dalen Hemel-en-Aarde, når den chilenska Limarídalen och klättrar sedan upp till Mendoza.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
En uruguayansk blend av Tannat, Syrah och Viognier, köttig och frisk, med mörk frukt och kryddor.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
En blandning från Swartland ledd av Syrah, tät och sammetslen, som blivit en sydafrikansk klassiker.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
En fyllig Grenache från en enskild parcell i perfekt balans, mellan röda vinbär, kirsch och örtkryddor från Provence.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
En Syrah från en enskild parcell med slående renhet, mellan blå frukter, vårblommor och svartpeppar.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Ett fylligt och egensinnigt kaliforniskt vitt vin, mellan honungsmarinerad ananas, apelsinblom och mandel, med anmärkningsvärd spänst.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
En ekologisk vit Côtes-du-Rhône från Uchaux-massivet, frisk, stram och mineralisk, med toner av aprikos och lime.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
En höglänt viognier från Libanon, blommig och generös. Bekaas friskhet möter en fin fatkaraktär.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Ett friskt och blommigt vitt vin från Libanon, buret av Bekaas höjd.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Ett rött vin från Yarra Valley, på en gång doftande, kryddigt och djupt smakrikt.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah från Jonkershoek, på en gång blommig, kryddig och djupt mineralisk. Stellenboschs elegans i en slank stil.
David & Nadia - Aristargos 2022
Ett stort vitt vin från Swartland, texturerat och djupt salt. Fruktens fyllighet möter en anmärkningsvärd spänst.
Creation - Viognier 2024
Viognier från svalt klimat – aprikos och vita blommor i en len smak.
Tabalí - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
En aromatisk och mineralisk Viognier
Atamisque - Serbal Viognier 2025
En fin Viognier från hög höjd, full av friskhet och generositet!
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ett exceptionellt vitt vin med stor aromatisk rikedom, som förenar intensitet, silkig textur och elegans av sällsynt precision
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
En Viognier från Piemonte, skapad med friskhet och elegans
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
En blandning av Viognier och Marsanne – aromatisk, frisk och krispig
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Ett vibrerande och aromatiskt vitt vin, lättillgängligt redan nu
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, gjord med stor respekt för miljön
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
En otrolig friskhet och en len saft med rika blommiga och exotiska dofter.
Viogniers stora terroirer
Den här druvan behöver värme för att utveckla sin doft och svala nätter för att behålla sin linje. Överallt avgör skördedatumet stilen: plockad tidigt spelar den på blommor och citrus; plockad sent går den mot kanderad aprikos och får mer volym.
| Land och region | Klimat och arbetssätt | Stilen i glaset | Hitta den här |
|---|---|---|---|
| Condrieu och Château-GrilletFrankrike, druvans vagga | Terrasser av vittrad granit, rakt söderläge, låga skördar | Kanderad aprikos, viol, fyllig och oljig smak, varm eftersmak | Viner från FrankrikeLandets avdelning |
| Côte-RôtieFrankrike, bredvid syrah | Liten andel skördad och jäst tillsammans med den blå druvan | Stabiliserar det röda vinets färg, tillför viol och aprikos, mjukar upp tanninerna | Syrah och shirazDruvans avdelning |
| Hemel-en-AardeSydafrika, Cape South Coast | Dal som öppnar sig mot bukten, ständig havsbris, skifferjordar | Vit persika, akaciablom, krämig fyllighet buren av friskhet | Creation Viognier19,90 € per flaska, i låda om 6 |
| LimarídalenChile, vid Atacamas port | Alluvial terrass med lera på kalksten, smältvatten från Anderna | Aprikos, päron, moget äpple, kritig mineralitet och ren eftersmak | Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier14 € per flaska, styckvis |
| Mendoza på höjdenArgentina, området San José | Vingård på 1 300 meters höjd, kalla nätter, handplockning | Stenfrukt och vita blommor, silkig textur, citrusaktig syra | Atamisque Serbal Viognier15,50 € per flaska, i låda om 6 |
| Central Coast och KalifornienUSA, från Santa Barbara till Paso Robles | Dimma från Stilla havet på morgonen, varma dagar, fatlagring vanlig | Opulent version, kanderad gul frukt, ofta blandad med de övriga Rhônedruvorna | Viner från USALandets avdelning |
| Victoria och New South WalesAustralien, arv från Rhône | Samjäsning med shiraz, direkt övertagande av modellen från Côte-Rôtie | Persikodoft i de vita, mjukhet och lyster i de röda | Viner från AustralienLandets avdelning |
| Bekaadalen, Libanon | Högplatå, torra somrar, svala nätter, ekologisk odling vanlig | Ofta i majoritet i de vita blandningarna: jasmin, kryddig persika, honung | Viner från hela världenAvdelningen för avlägsna vindistrikt |
De tre länder som bär den här avdelningen kan också besökas i sin helhet: viner från Sydafrika, däribland dalen Hemel-en-Aarde, viner från Chile och viner från Argentina. Samspelet med syrah går att läsa i alla röda viner från Côte-Rôtie.
Temperatur, karaff och mat
Det här vita vinet vinner på att serveras lite mindre kallt än en sauvignon: några grader varmare lyfter fram aprikosen och akaciablomman. Ett stort glas, snarare än ett smalt champagneglas, ger utrymme åt doften och fylligheten.
| Flaskans stil | Temperatur | Karaffering | Rätterna som svarar |
|---|---|---|---|
| Ungt vin lagrat i ståltank | 10–11 °C | Serveras direkt | Gratinerade ostron, stekta räkor, tarama, hummus |
| Viognier från svalt eller maritimt klimat | 11 °C | En kvart öppnad | Stekta pilgrimsmusslor, ugnsstekt havsabborre med fänkål, ceviche |
| Mogen viognier från varm dal | 12 °C | Tjugo minuter i karaff | Kyckling i gräddsås, blanquette, vol-au-vent |
| Fatlagrat vin | 12–13 °C | En halvtimme i karaff | Grillad hummer, kalvbräss, risotto med murklor |
| Flaska på fem år och äldre | 13 °C | En halvtimme i karaff, stort glas | Tryfferad fågel, fisk i sås, festbord |
| Blandning med chenin eller marsanne | 11 °C | Serveras direkt | Krabbsallad, grönsakstempura, sushi |
| Alla viner, till kryddig mat | 11–12 °C | Serveras direkt | Tajine med aprikoser, curry med kokosmjölk, pastilla |
| Till en ostbricka | 12 °C | Serveras direkt | Ung Comté, färsk fårost, halvlagrad getost |
Servera Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, för 14 € flaskan, styckvis, kring 11 °C, och ge en halvtimme i karaff åt Creation Viognier, för 19,90 € flaskan, i låda om 6, som vingården anger ha fem till tio års lagringspotential. Husets övriga vita viner är samlade i avdelningen vitt vin.
Var du börjar med druvan
Från den chilenska referensflaskan för fjorton euro till avdelningarna som fördjupar provningen.
Smaka druvsorten för fjorton euro
Terrass av lera och kalksten i Limarídalen, pressning med hela klasar, lagring i ståltank. Aprikos, päron och kritig mineralitet.
Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022 · 14 € per flaska, styckvisDen argentinska höjdversionen
Handplockad skörd på 1 300 meter, i San José i Mendoza. Stenfrukt, vita blommor, silkeslen textur och citronig eftersmak.
Atamisque Serbal Viognier 2024 · 15,50 € per flaska, i låda om 6Viognier från kusten
Hemel-en-Aarde-dalen, mot bukten: aprikos och vita blommor i en krämig smak, buren av havets friskhet. Lagringspotential fem till tio år.
Creation Viognier 2022 · 19,90 € per flaska, i låda om 6Utforska Chiles svala dalar
Limarí, Elqui, Casablanca: dalarna som sveps av Humboldtströmmen ger strama och salta vita viner, till måttliga priser.
Landets avdelningFortsätt resan i Kap
Chenin, chardonnay och viognier från sydkusten: det sydafrikanska vindistriktet spelar på oceanisk svalka på jordar av granit och skiffer.
Landets avdelningUppåt på höjderna i Mendoza
Vinrankor planterade mellan 900 och 1 500 meter, kalla nätter och intensivt ljus: doftrika vita viner som behåller en frisk syra.
Landets avdelningHitta dess följeslagare i Côte-Rôtie
Den vita druvan som parfymerar de stora röda vinerna från norra Rhône återfinns, som en underton, i många syraher från Nya världen.
Druvans avdelningOm du gillar fylliga vita viner
Samma förkärlek för textur och omsorgsfull lagring, med tydligare syra: chardonnay tar över vid de rikliga borden.
Druvans avdelning
Hur en nästan försvunnen druva tog sig jorden runt
I mitten av sextiotalet rymdes appellationen Condrieu på mindre än tio hektar terrasser, och resten av sluttningen växte igen. Druvan gav lite, drabbades av dålig blomning och mognade snabbt: tre goda skäl att välja fruktträd i stället. Några vinodlare i norra Rhône, med Georges Vernay i spetsen, höll emot och byggde upp stenmurarna en och en.
Räddningen fick verkan långt bortom floden. Redan på nittiotalet planterade Kalifornien, Australien, Kap, Chile och Argentina den här druvan för dess omedelbara doft, igenkännlig redan i glaset. Svala terroirer och höjdlägen har gett den det som fattas den mest på andra håll: en syralinje som orkar bära dess fyllighet.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in, och två saker räknas hos den här druvan: hur tydlig stenfrukten är i doften, och sedan hur eftersmaken håller, den ska förbli frisk och salivframkallande. Ett tungt vin, präglat av ny ek eller av en mycket hög alkoholhalt, stannar utanför. Sedan kommer balansen mellan fyllighet och syra, som vi vill ha frisk.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om viognier
Har viognier andra namn i olika länder?
Namnet reser väl: från Condrieu till Mendoza står det viognier på etiketterna. I Rhône sade de gamla vionnier eller viogné, och i gamla texter hittar man fortfarande galopine eller petit vionnier.
Vad skiljer en sydafrikansk viognier från en chilensk?
Den sydafrikanska från Hemel-en-Aarde växer vänd mot havet, i en ständig bris: frukten förblir stram, den vita blomman dominerar, smaken behåller en salt struktur. Den chilenska från Limarí föds vid öknens port, på en terrass av lera och kalksten vattnad av smältvatten från Anderna: aprikosen blir mognare, mineraliteten blir kritig. Två glas räcker för att fatta skillnaden.
Varför säljs vissa flaskor per låda?
Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och genom att behålla den förpackningen kan vi hålla priset så lågt som möjligt. Priset som visas är alltid flaskans, och försäljningsformatet står precis intill. Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier säljs även styckvis, för 14 € flaskan.
Vilken temperatur ska den serveras i, och behöver den karafferas?
Räkna med 10–12 °C för en ung cuvée lagrad på tank, 12–13 °C för en flaska som gått via fat eller redan är mogen. För kallt sluter sig doften; för varmt tar fylligheten all plats. En halvtimme i karaff och ett stort glas öppnar upp cuvéer med fatkaraktär eller några år på nacken.
Varför finns det viognier i ett rött vin?
I Côte-Rôtie tillåter bruket en liten andel viognier som skördas och jäser tillsammans med syrah. Den vita druvan fixerar rödvinets färg genom en kopigmenteringseffekt, rundar av tanninerna och tillför en doft av viol och aprikos. Metoden har spridit sig till Australien och Kalifornien, där samma blandningar görs i dag.
Hur länge kan en flaska viognier lagras?
De flesta av de här vita vinerna ger sitt bästa under sina tre första år, när stenfrukten och blomman dominerar. Cuvéer från svalt klimat håller längre: Creation Viognier, född i Hemel-en-Aarde, anges ha fem till tio års lagringspotential. En sval och mörk källare räcker, med flaskan liggande skyddad från ljus.
Vilka rätter passar den bäst till?
Den passar till mjuka kötträtter och gräddiga såser: poulard i gräddsås, kalvbräss, stekta pilgrimsmusslor, grillad hummer. Rundheten tar upp de söta kryddorna i en tajine med aprikoser eller en curry med kokosmjölk, där ett mycket syrligt vitt vin skulle tappa greppet. På ostbrickan passar en ung comté eller en halvtorr getost.
Ger viognier söta viner?
Den vinifieras nästan alltid torr. Intrycket av sötma kommer från den mycket mogna frukten, alkoholens rundhet och texturen, som rundar av smaken så mycket att den antyder socker. Några sena skördar finns i norra Rhône och i Australien, i små mängder. Avdelningen söta viner samlar de verkligt söta flaskorna.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta först Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, för 14 € flaskan, styckvis, för att lägga fast det chilenska riktmärket med aprikos och krita. Gå sedan vidare till Creation Viognier från Hemel-en-Aarde, för 19,90 € flaskan, i låda om 6, mer blommig och stramare. Avdelningen Viner från Sydafrika förlänger provningen.