Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
En fin och elegant Brunello di Montalcino med en rasren aromatisk prägel
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Ett fylligt, långt och komplext vin från Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blandning i bordeauxstil med mycket fin komplexitet!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En pinot noir från ett enskilt skifte, silkig och djup, född på grusjordarna vid Te Muna Road.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
En vibrerande och fruktig version av Grenache som visar all finess i Andernas terroir
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt behärskad Carménère, på samma gång krämig och mycket lätt
Decoy - Zinfandel 2019
Björnbär, plommon och svartpeppar – Zinfandel från Sonoma i generös tappning.
Savage Wines - Savage Red 2022
En spetsfint gjord Syrah, intensiv och vackert balanserad.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon från en av Kaliforniens största vingårdar
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intensiva toner av mörka frukter och kryddor.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En mycket fin Cabernet Sauvignon, typisk för Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
En blandning av 3 druvsorter som förenar kraft och aromatisk intensitet!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Ett fint uttryck för Pinot Noir, fullt av elegans och smak!
Santa Rita - Triple C 2021
Svarta vinbär, ceder och peppar, en fast blend där Carménère tillför rundhet.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
En precis och intensiv Pinot Noir från Central Otago, som förenar fruktens renhet, fina tanniner och aromatiskt djup.
Creation - Viognier 2024
Viognier från svalt klimat – aprikos och vita blommor i en len smak.
Crystallum - Bona Fide 2024
En Pinot Noir av haute couture-klass, med en fantastisk aromatisk komplexitet.
Panos Sarris - Lygia 2023
Ett elegant och förfinat skalmacererat vin på en sällsynt druva från ön Kefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
En fruktbomb gjord enligt biodynamiska principer
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
En fin australisk blandning med smaker av mogen frukt och kryddor
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée skapad med finess, med rökiga och kryddiga nyanser
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais från hundraåriga stockar som förenar struktur och delikatess
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
En fyllig, kraftig och kryddig Zinfandel från Kalifornien.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.