Viner från Ungern: vulkanisk furmint och kryddiga röda viner
42 flaskor, från torr furmint från Mád till aszú från TokajEtt torrt vitt vin som har stramheten hos en chablis och texturen hos en chenin från Loire, för under tjugo euro: furminten från de vulkaniska sluttningarna i nordost är värd en omväg redan före den första droppen sött vin. Ryolittuffen, de gamla vinstockarna och dimmorna från Bodrog ger den den salta skärpan.
Sortimentet följer två trådar. Först de vita, från torr furmint från Mád till blommiga hárslevelű, ända fram till aszú som avslutar måltiden. Sedan de röda, kékfrankos och kadarka blandade till bikavér, kryddiga, friska, gjorda för bordet.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
En Bikavér från Szekszárd som är både generös och balanserad och som med precision uttrycker terroirens kryddiga och fruktiga karaktär.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
En precis och harmonisk Bikavér från Szekszárd, där fruktens friskhet möter delikata kryddor.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
En Bikavér från Eger som förenar mörka frukter, kryddor och friskhet, förankrad i den ungerska traditionen.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
En balanserad och uttrycksfull Bikavér från Szekszárd, buren av frukt och kryddor.
Var vinstocken växer i Ungern
Landet ligger i ett bäcken som Karpaterna sluter till, med ett tydligt kontinentalt klimat och långa torra höstar. Varje landform sätter sin stil: vulkanen i nordost och vid sjön, lössjorden i söder, kalkstenen vid den kroatiska gränsen.
| Region | Jord och klimat | Huvuddruva | Stilen |
|---|---|---|---|
| Tokaj, i nordostBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Ryolitisk tuff och röd lera, dimmor från Bodrog | Furmint, hárslevelű | Skarpt och salt torrt vitt vin, sött aszú med lagringspotential |
| Szekszárd, söder om BudapestSebestyen | Djup lössjord, skyddade kullar, varm sommar | Kékfrankos, kadarka | Rött blandvin, röd frukt, mild paprika, mjuka tanniner |
| Balaton, norra strandenMoric Project Villa Tolnay | Basaltkullar mot Centraleuropas största sjö | Olaszrizling, riesling | Friskt och rökigt vitt vin, sälta präglad av det svarta berget |
| Badacsony och Somló | Isolerade vulkankäglor, rakt söderläge | Juhfark, szürkebarát | Tätt och rökigt vitt vin, som vinner på fem till tio år i källaren |
| Villány, vid kroatiska gränsen | Kalksten och märgel, landets varmaste somrar | Cabernet franc, kékfrankos | Moget och fylligt rött vin, lagrat på barrique, bordeauxstil |
| Eger, vid foten av Bükkbergen | Vulkanisk tuff och bruna jordar, höjd och svala nätter | Kékfrankos, kadarka | Egri Bikavér, en pepprig och lättsam blandning, kallad tjurblod |
| Kunság, den stora slätten | Djupa sandjordar mellan Donau och Tisza, platt och torrt | Kadarka, olaszrizling | Lätt rött och okomplicerat vitt, landets vardagsvin |
På en ungersk etikett markerar ändelsen -i härkomsten: Villányi betyder ”från Villány”, Egri ”från Eger”, Tokaji ”från Tokaj”. Sedan följer namnet på cruet, till exempel Szent Tamás eller Betsek, och därefter druvsorten. Urvalet från nordost har en egen sida, Tokaji, som går igenom puttonyosskalan.
Fem svåruttalade namn, fem välbekanta smaker
Namnen avskräcker, smakerna lugnar: varje ungersk druvsort har sin kusin i en vinregion du redan känner. Här är översättningen, från vitt till rött, med vad var och en ger i glaset och vid bordet.
| Druva | Det kända riktmärket | I glaset | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Furmint | Chenin från Loire, för sitt dubbelliv som torr och söt | Kvitten, päron, citrus, flinta, salt och spänstig eftersmak | Öring med beurre blanc, pocherad fågel, färsk getost |
| Hárslevelű, lindbladet | En viognier som hålls uppe av syran | Lind, kamomill, mirabell, fyllig och aromatisk textur | Fisk i gräddsås, citronkyckling, thailändsk mat |
| Juhfark, fårsvansen | En chablis som vuxit på vulkaniskt berg | Rökig, askig, tät struktur, syra med hög spänst | Lagrad fårost, kalvbräss, stekta svampar |
| Olaszrizling | Centraleuropas welschriesling, avlägsen kusin till riesling | Grönt äpple, rostad mandel, mineralisk stomme, ädel beska i eftersmaken | Friterad insjöfisk, rökta charkuterier, ljummen sallad |
| Szürkebarát, den grå munken | Pinot gris från Alsace, i en spänstigare version | Mogna päron, persika, akaciablommor, bred och frisk smak | Ugnsstekt fläsk, pumpa, sötsura rätter |
| Kékfrankos | Österrikisk blaufränkisch, ord för ord | Moreller, svartpeppar, frisk syra, fina tanniner | Grillat lamm, gulasch, anka med körsbär |
| Kadarka | Slättens pinot noir, fast kryddigare | Hallon, mild paprika, ljus färg, lätt kropp | Charkuterier, fyllda paprikor, serveras kring 15 °C |
Kékfrankos passerar gränsen under namnet blaufränkisch: samma druvsort, svalare klimat, på sidan Österrike. Furmint skördad övermogen hamnar på sidorna Söta dessertviner och Söta viner, som ordnar de flaskorna efter sockernivå.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar till den här vinregionen, från den första torra furminten till flaskan som avslutar måltiden.
Upptäck torr furmint
Fem vulkaniska skiften i Mád blandade, spontanjäsning, kort lagring. Den väg in som ligger närmast landets stil.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € per flaska, styckvisEtt steg upp med en cru
Sluttningen Betsek, ryolittuff och lera, jäsning på barrique och åtta månader på jästfällningen. Tät, linjär, salt, med tio års lagringspotential.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € per flaska, styckvisKvällens röda till lågt pris
En bikavér från Szekszárd, kékfrankos och kadarka med en bordeauxtouch: krispig frukt, söta kryddor, mjukt tannin. Serveras lätt kyld.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € per flaska, i låda om 6Ett rött parcellvin till en stek
Samma vingårds lieu-dit-cuvée, djupare och kryddigare, byggd på kékfrankos. Den står emot lamm eller gulasch.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € per flaska, i låda om 6Smaka basalten vid Balaton
Riesling och furmint i lika delar på sjöns vulkaniska kullar, signerade tillsammans med en österrikisk vinodlare. Rökigt vitt vin, rakt, mycket salt.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € per flaska, i låda om 6Upptäck hárslevelű
Hundra procent hárslevelű från cruet Betsek, vinstockar på över fyrtio år, fatlagring. Jasmin, williamspäron, grapefrukt och kryddor.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € per flaska, i trepackEtt sött vin till foie gras
Botrytisangripna bär plockade korn för korn, macererade i en must av furmint. Kanderad aprikos, honung och en syra som lyfter smaken på nytt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € per flaska, styckvisTill sortimentet från nordost
Szamorodni, forditás, aszú från tre till sex puttonyos: den egna sidan förklarar sockerskalan och samlar flaskorna från Tokaj.
Avdelningssida · Tokaji
Varför vulkanen gör skillnaden
Ryolittuffen i Mádbäckenet är en lätt och porös bergart, född ur utbrott för flera miljoner år sedan. Den håller vattnet på djupet och avger det långsamt, så att vinstocken klarar den kontinentala sommaren och ändå behåller sin syra. Det är den syran som ger furminten dess dubbelliv: tillräckligt hög för att ge ett skarpt torrt vitt vin, tillräckligt stark för att bära de tvåhundra grammen socker i en aszú.
Mötet mellan floderna Bodrog och Tisza gör resten. Morgondimman får ädelrötan att slå till på hösten, de soliga eftermiddagarna torkar bären, och druvan koncentreras korn för korn på stocken.
Så väljer vi
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och vi söker två saker i det här sortimentet: frukten ska vara ren och den salta eftersmaken lång. Bland de röda behåller vi dem som håller frukt och krydda vid femton graders serveringstemperatur, snarare än dem som satsar på träet. Resten följer terroiren, från torr furmint till sex puttonyos.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det du oftast frågar oss om ungerska viner
Är ungerskt vin bara söt tokaji?
Det torra upptar i dag större delen av odlingen, även i Tokaj självt, där furmint ger strama och salta vita viner sedan nittiotalet. Lägg till de röda från Szekszárd, Villány och Eger, och de vulkaniska vita från Balatonsjön. Det söta vinet förblir den historiska höjdpunkten och behåller sin egen sida, Tokaji.
Vad betyder ändelsen -i på en etikett?
Den anger ursprunget, som ”från” på svenska: Villányi betyder ”från Villány”, Egri ”från Eger”, Tokaji ”från Tokaj”, Szekszárdi ”från Szekszárd”. Etiketten fortsätter sedan med namnet på vingårdsläget, till exempel Szent Tamás eller Király, och därefter druvan. Tre ord räcker då för att placera flaskan.
Vad är Egri Bikavér, tjurblodet?
Det är ett rött blandvin, fött i Eger och upptaget i Szekszárd, byggt kring kékfrankos som kompletteras med kadarka och bordeauxdruvor. Namnet kommer från en legend om en osmansk belägring. Dagens stil är medelfyllig, pepprig och lättsam, att servera kring 16 °C till en långkokt rätt.
Är kékfrankos samma druvsort som blaufränkisch?
Ja, ord för ord: kék betyder blå, frankos syftar på frankisk. Det är den mest planterade röda druvan i Centraleuropa, från Ungern till österrikiska Burgenland. I Ungern ger det varmare klimatet mer mogen frukt och krydda; den österrikiska versionen förblir smäckrare, på sidan Österrike.
Vad är skillnaden mellan szamorodni, forditás och aszú?
Alla tre kommer från druvor angripna av ädelröta. Szamorodni pressar hela klasen, som den kommer, och ger ett sött eller torrt vin beroende på år. Aszú tillsätter bär plockade korn för korn till en grundmust, i stigande antal puttonyos. Forditás görs om på pressresterna från aszún. Nivåerna framgår på sidan Söta dessertviner.
Varför säljs de här vinerna ofta i flerpack eller låda?
De ungerska vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer finns kvar styckvis, bland annat hos Balassa och på Château de Sárospatak.
Vilka rätter passar till en torr furmint?
Syran efterfrågar fett och salt: öring med beurre blanc, rökt lax, pocherad fågel, färsk getost, ostron. De barriquelagrade cuvéerna, bredare, står emot fisk i sås eller kalvbräss. Serveras mellan tio och tolv grader, i ett tillräckligt stort glas.
Hur länge kan man lagra ett vitt vin från Tokaj?
En torr furmint från ett cru håller tio år och mer: syran och torrsubstansen bär den, och den får då toner av bivax och kanderad frukt. Aszú klarar decennier, vissa årgångar från tvåtusentalet är förvånansvärt friska. Förvara flaskorna liggande, kring tolv grader.
Vilket ungerskt vin passar som present?
För den som gillar torra vita viner gör ett parcellcru från Mád starkt intryck, med ett sluttningsnamn på etiketten och lång lagringspotential. Som måltidens avslutning spelar en aszú i flaska om femtio centiliter samma roll som en sauternes, fast saltare. Sidan Söta viner samlar alternativen.