Merlot: den mjuka druvan som tagit sig upp igen
52 flaskor, från Chianti till Napa Valley och StellenboschEtt rött vin som ger sig direkt: mogen frukt, smälta tanniner, bred och sammetslen smak, det är löftet från den här tunnskaliga, tidiga druvan som gärna öppnas ung. Den lättheten kostade den länge dyrt, på massplanteringarnas och de utbytbara cuvéernas tid.
De stora vinregionerna har sedan dess tagit tillbaka greppet. Kusttoscana ger den priser som ett klassat cru, Napa Valley sin opulenta version, Stellenbosch och Katalonien sin soldränkta fasthet, Chile och Patagonien sin friskhet. Varje ursprung berättar en annan idé om samma druva.
Paraduxx - Red Blend 2018
Sju druvsorter i blandning från Napa: silkiga tanniner och en lång, kryddig eftersmak.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Körsbär, plommon och svarta vinbär, en rund Merlot som eken ger en doft av mild vanilj.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blandning från norra Spanien, med inslag av röda bär och kryddor
Merlotens stora terroirer
Den här druvan knoppas tidigt, mognar tidigt och kräver svala jordar som håller vatten, framför allt lera och kalksten. Den byter ansikte så snart klimatet blir varmare: tabellen följer det reglaget, från kullarna i Chianti till de ljusa grusjordarna i Kalifornien.
| Land eller region | Klimat och jord | Stilen i glaset | En flaska ur avdelningen |
|---|---|---|---|
| Bolgheri och MaremmaToskanska kusten, Italien | Maritimt, jämna havsbrisar, sand, lera och rullsten | Mogen mörk frukt, sammetslen textur, salt friskhet i eftersmaken | Dario di Vaira Clarice 202230 € per flaska, i låda om 6 |
| Chianti ClassicoToscanas kullar, Italien | Höjd, svala nätter, lerkalk rik på galestro | Djup, pudrigt tannin, tryffelton, mycket lång lagringspotential | Castello di Ama L'Apparita 2019350 € per flaska, styckvis |
| Napa ValleyKalifornien, USA | Varmt och ljust, grus och magra, väldränerade jordar | Kanderat plommon, kakao, fyllig kropp, generös alkohol | Duckhorn Merlot 202273,20 € per flaska, styckvis |
| Columbia ValleyDelstaten Washington, USA | Skyddat kontinentalt, torra somrar, riktigt kalla nätter | Mörka körsbär, kakao, mjuka tanniner mot en frisk bakgrund | Château Sainte Michelle Merlot 202221,90 € per flaska, styckvis |
| StellenboschSydafrika | Nära havet, vittrad granit och sandsten, luftiga sluttningar | Svarta vinbär, ceder, fast struktur som i en bordeauxblandning | Morgenster Lourens River Valley 201329 € per flaska, i låda om 6 |
| Empordà och KatalonienSpanien | Medelhavsklimat, tramontana, skiffer | Plommon, svartpeppar, tät och solmogen substans | AV Bodeguers Nereus Seleccio 201922 € per flaska, styckvis |
| AconcaguadalenChile | Halvtorrt, högt belägna vinstockar, lera, sand och berg | Krispiga körsbär, mjuk smak, vänligt instegspris | In Situ VSE Classic Merlot 20228,91 € per flaska, styckvis |
| Chubut, PatagonienArgentina | Kallt och blåsigt, grus, sand och kalkavlagringar | Spänstig frukt, tydlig syra, fina och raka tanniner | Otronia Rugiente Merlot 201933,80 € per flaska, i låda om 6 |
| Bordeaux högra strandSaint-Émilion och Pomerol, Frankrike | Tempererat oceaniskt, kall lera ovanpå kalksten | Plommon, tryffel, rund kropp som bärs av en fast stomme | Château Queyron Pindefleurs 201833,40 € per flaska, styckvis |
Den italienska delen utgör kärnan i det här sortimentet: pelaren Viner från Italien placerar Toscana på landets karta, och sidan Bolgheri går igenom den tyrrenska kusten, där den här druvsorten når sina högsta priser. Namnet är detsamma överallt, vilket gör etiketterna enkla att läsa från en kontinent till en annan.
Från paprika till katrinplommon: mognadsskalan
Tunt skal och tidig mognad: skördefönstret är smalt, och några dagar räcker för att flytta vinet från ett register till ett annat. Det är den första referensen att ta före köpet, långt före årgången eller etikettens färg.
| Skördestadium | Vad doften säger | Smaken | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Tidig skörd, sval årgång | Grön paprika, svartvinbärsblad, mynta | Lätt, frisk syra, diskreta tanniner | Chark, fyllda tomater, ljumma linser |
| Klassisk skörd, tempererat klimat | Hallon, färska plommon, viol | Mjuk, fruktig, ren eftersmak | Ugnsstekt fågel, kalv, grönsaksgratänger |
| Full mognad, balanspunkten | Mörka körsbär, moget plommon, kakao | Rund, fyllig kropp, mjuka tanniner | Ankbröst, confiterat lamm, svamp |
| Långt driven mognad, varmt klimat | Katrinplommon, fikon, choklad, vanilj från lagringen | Tät, generös, märkbar alkohol | Högrev, kryddig gryta, hårdost |
| Äldre flaska från högra stranden | Tryffel, skogsbotten, läder, ljus tobak | Silkeslen, tannin smält av åren | Fågelvilt, kalvbräss, murklor |
| Sen skörd, bevarat socker | Kanderade druvor, honung, apelsinskal | Halvsöt, uppfriskad av en tydlig syra | Mörk choklad, fikonpaj, milda blåmögelostar |
En enkel referens vid köpet: den gröna tonen visar på en tidig skörd eller ett svalt år, sviskonet på en driven mognad. Mellan de två ligger det svarta körsbäret, den balans de flesta vinodlare siktar på. Versionerna med restsötma finns också under våra söta viner.
En flaska för varje önskan
Åtta vägar in, från vardagsglaset till flaskan för källaren.
Smaka druvsorten för under tio euro
Aconcaguadalen, höglänta vinstockar och ståltank: svarta körsbär, hallon och mjuk smak. Det mest direkta glaset för att lägga fast referensen.
In Situ VSE Classic Merlot 2022 · 8,91 € per flaska, styckvisEn blandning från Kapstaden till rimligt pris
Shiraz, merlot och pinotage samlade på Sydafrikas äldsta vingård, med tolv månaders lagring på franska ekfat.
Groot Constantia Lady of Abundance 2021 · 17,91 € per flaska, styckvisReferensen från högra stranden
Saint-Émilion Grand Cru ledd av merlot, kompletterad med cabernet franc och cabernet sauvignon, lagrad på ekfat för lagringspotentialen.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € per flaska, styckvisMerlot från den toskanska kusten
Bolgheri, havsbris och klapperstensjordar, ren cuvée vinifierad i ståltank. Medelhavsmognad och maritim friskhet i samma glas.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 30 € per flaska, i låda om 6Kalifornisk fyllighet
Vingården som gjorde den här druvan till en ädel druvsort i Napa Valley: plommon, choklad och läder, bred kropp och mjuka tanniner.
Duckhorn Merlot 2022 · 73,20 € per flaska, styckvisEn flaska för de stora tillfällena
Amfiteaterformad vingård i Gaiole in Chianti, lerkalk rik på galestro, lång lagring på franska fat. Druvans italienska topp.
Castello di Ama L'Apparita 2019 · 350 € per flaska, styckvisAvsluta måltiden med ett halvsött vin
Sluttningarna vid Rust invid Neusiedlersjön, sen skörd och avbruten jäsning: kanderade druvor, honung och en syra som fortfarande står rak.
Bruno Landauer Merlot Ruster Spätlese 2023 · 17,90 € per flaska, styckvisFortsätt på den italienska sidan
Toscana, Piemonte och Trentino samlade: landet som har drivit druvan längst upp, både som renodlat vin och i blandningar.
Landavdelning · Viner från Italien
Bordeauxblandning eller renodlat vin
Den här druvan tjänade först som bindemedel. På högra stranden bidrar den med det fruktkött och den rundhet som cabernet franc och cabernet sauvignon lämnar i tomrum: den mognar tidigare, ger smälta tanniner och rundar av helheten. Samma roll återfinns i Stellenbosch, i Coonawarra och i Hawke's Bay, överallt där bordeauxmodellen har planterats om.
Nittiotalet ändrade läget genom att ställa den ensam. Planterad i mycket stor skala för sin mjukhet gav den många utbytbara viner, och ryktet blev lidande. Upprättelsen kom från de vinregioner som behandlade den som huvuddruva, med låg avkastning: Toscana, Napa Valley, Trentino.
Så väljer vi
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och vi tittar på två saker hos den här druvsorten: frukten ska vara ren mitt i smaken och eftersmaken ska hålla. Ett vin som viker undan direkt efter attacken stannar utanför, även med en fin etikett. Sedan kommer balansen mellan mognad och friskhet, som avgör stilen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om merlot
Heter merlot något annat i olika länder?
Ordet är detsamma nästan överallt, från Toscana till Chile via Kap. De gamla bordeauxregistren kallade den merlau, bigney eller crabutet, och i Ungern hette den länge médoc noir. Schweiziska Ticino har gjort den till sin specialitet under det vanliga namnet. Leta alltså helt enkelt efter merlot på etiketten.
Vad skiljer en italiensk merlot från en kalifornisk?
Klimatet flyttar reglaget. Toscana behåller en salt syra och ett pudrigt tannin, även i mycket mogna viner, tack vare havsbrisen och de svala nätterna på höjden. Napa Valley driver mognaden längre: syltat plommon, choklad, bred materia och generös alkohol. Det första passar vid bordet, det andra imponerar i glaset.
Varför säljs de här flaskorna ofta i flerpack eller låda?
De vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och att behålla den förpackningen gör att priset kan hållas så lågt som möjligt. Priset som visas gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Många cuvéer finns även styckvis, som In Situ VSE Classic Merlot 2022 för 8,91 € flaskan.
Merlot eller cabernet sauvignon, vilken ska jag välja?
Den första mognar tidigare, har tunnare skal och mjukare tannin: smaken verkar rund redan i ungdomen. Den andra bidrar med en stram stomme, svartare frukt och en fast eftersmak som kräver tid. Till en måltid i dag, välj merlot; sortimentet cabernet sauvignon samlar den andra skolan.
Hur länge kan en merlot lagras?
En mjuk cuvée från svalt klimat håller sina tre till fem år, på frukten. En merlot med terroir, från högra stranden, Bolgheri eller Napa Valley, kräver fem år i källaren och håller ofta femton år, ibland längre under stora årgångar. Flaskor med lång lagring på ekfat vinner alltid på att vänta.
Vilken temperatur ska vinerna serveras i?
Räkna med sexton till sjutton grader för en ung och fruktig cuvée, sjutton till arton för ett lagringsvin. Däröver tar alkoholen över och frukten sluter sig. En timme i karaff öppnar unga och täta flaskor; för en gammal flaska från högra stranden räcker en sväng i karaff vid serveringen.
Vilka rätter passar till en merlot?
Tanninets mjukhet öppnar ett brett fält: ugnsstekt fågel, kalv, ankbröst, lamm, långkok, svamp och tryffel. De soldränkta versionerna står emot en entrecôte eller en kryddstark rätt. Hårdostar, comté eller lagrad cantal, svarar bättre mot den än blåmögelostar.
Finns det halvsöta merloter?
Ja, när en sen skörd bevarar en del av det naturliga sockret. Sluttningarna i Rust, vid Neusiedlersjön i Österrike, ger ett fint exempel under beteckningen Spätlese. Vinet behåller druvsortens fruktkött och lyfter det med en rak syra. De övriga söta flaskorna finns under våra söta viner.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta först en ren cuvée kring tio euro för att lägga fast referensen för frukten, sedan en blend från högra stranden för att känna vad cabernet franc tillför i friskhet och relief. De två glasen räcker för att förstå druvsorten. Sortimentet Viner från Italien erbjuder sedan den vackraste skalan av stilar.