Joh. Jos. Prüm, riesling från Wehlen under sitt solur
11 flaskor från vingården, från lätt Kabinett till AusleseTålamod: det är det första en flaska från det här huset kräver. Vinet kommer slutet ur glaset, nästan stumt, ibland med en gnutta kolsyra och en jästdoft som skingras efter en timme. Ge det den tiden, så framträder Mosel: citron, grönt äpple, skifferrök.
Familjen vinifierar i Wehlen sedan familjeskiftet 1911, på fyra närliggande sluttningar. Tre beteckningar räcker för att hitta rätt, från lätt Kabinett till Auslese vid måltidens slut. Kapsylerna rangordnar urvalen: den gyllene anger det finaste ur en skörd.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sockrets finess balanseras av en livlig mineralitet.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
En stor Riesling från Mosel, som förenar förfinad sötma, kristallklar spänst och djup mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där den behärskade sötman möter en livlig friskhet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sötmans finess möts av en vibrerande mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese från Mosel som förenar aromatisk intensitet, välavvägd sötma och kristallklar friskhet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar förfinad sötma, livlig friskhet och mineralisk renhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där den behärskade sötman möter en livlig mineralisk friskhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En mycket ren Riesling från Mosel, som förenar kristallklar friskhet, behärskad sötma och mineraliskt djup.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och anmärkningsvärd mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där skifferns finess möter en perfekt balanserad sötma.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där finessen i terroiren Bernkasteler Badstube uttrycks strålande.
Husets cuvéer och deras terroirer
Fyra närliggande sluttningar, alla med vittrad skiffer, alla hängande över floden mellan Bernkastel och Zeltingen. Wehlener Sonnenuhr ger den finaste linjen, Graacher Himmelreich lite mer fyllighet, Zeltinger Sonnenuhr en salt fasthet, Bernkasteler Badstube den mjukaste strukturen.
| Cuvée | Sluttning | Vad etiketten utlovar | Pris per flaska |
|---|---|---|---|
| Bernkasteler Badstube Kabinett 2023Se produktsidan | Bernkasteler Badstube | Kabinett, halvtorrt | 47,80 € per flaska, i trepack |
| Graacher Himmelreich Kabinett 2023Se produktsidan | Graacher Himmelreich | Kabinett, halvtorrt | 55,80 € per flaska, i tvåpack |
| Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022Se produktsidan | Zeltinger Sonnenuhr | Spätlese, halvsött | 61 € per flaska, i tvåpack |
| Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022Se produktsidan | Wehlener Sonnenuhr | Kabinett, halvtorrt | 64 € per flaska, i tvåpack |
| Graacher Himmelreich Spätlese 2022Se produktsidan | Graacher Himmelreich | Spätlese, halvsött | 65,20 € per flaska, i tvåpack |
| Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022Se produktsidan | Wehlener Sonnenuhr | Spätlese, halvsött | 71,80 € per flaska, i tvåpack |
| Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022Se produktsidan | Zeltinger Sonnenuhr | Auslese, halvsött | 73,80 € per flaska, i tvåpack |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023Se produktsidan | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, halvsött | 84 € per flaska, i tvåpack |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018Se produktsidan | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, guldkapsyl | 186 € per flaska, styckvis |
Kapsylen kompletterar läsningen av etiketten: vid samma beteckning och samma sluttning anger den gyllene ett högre urval, taget ur de mest koncentrerade bären. Vingården signerar en andra på Graacher Himmelreich, för 168 € flaskan, styckvis.
När en flaska från det här huset bör öppnas
De här rieslingvinerna lever mycket längre än de flesta vita viner: syran och sockret skyddar dem tillsammans. Vingården levererar medvetet unga och ännu slutna viner, vilket lämnar hela kurvan framför dig.
| Flaskans ålder | I glaset | Vad du ska göra med den |
|---|---|---|
| Den aktuella årgången | Grönt äpple, citron, en diskret pärlighet och en doft av färsk jäst när flaskan öppnas | Öppna en timme i förväg eller dekantera: doften sätter sig av sig själv |
| Två till fem år | Frukten drar sig tillbaka, syran tar ensam ledningen, vinet sluter sig | De här flaskornas obekväma ålder, låt dem sova |
| Fem till tio år | Mirabell, lind, sockret smälter in i materian | Det bredaste fönstret för en Kabinett eller en Spätlese |
| Tio till tjugo år | Honung, kamomill, vax, den mogna rieslingens petroleumton | Läget för en Auslese, till en blåmögelost eller foie gras |
| Tjugo år och mer | Kanderad frukt, saffran, en nästan salt eftersmak som aldrig tar slut | Guldkapsylernas och de stora årgångarnas domän |
Lägg flaskorna liggande mellan tio och fjorton grader, skyddade från ljus. Serveras kallt, kring åtta till tio grader: ju mer socker, desto mer nytta gör kylan. Grannarna till de här sluttningarna finns på sidan Mosel och Saar.
En flaska för varje tillfälle
Från Kabinett till aperitifen till guldkapsylen för lagring, här är vägarna in i det här huset.
Upptäck husets stil
Sluttningen med soluret i sin lättaste version: åtta procent alkohol, rak syra, en aning socker som rundar av allt.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022 · 64 € per flaska, i tvåpackBörja med det mjukaste
Vingårdens mest prisvärda cuvée, född på sluttningarna ovanför Bernkastel. Mjuk frukt, rökig eftersmak, serveras väl kyld till aperitifen.
Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Kabinett 2023 · 47,80 € per flaska, i trepackTill bordet
Senare skörd, mognare frukt, tydligare sötma. Följeslagaren till kryddig matlagning, fläskstek och sötsura rätter.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022 · 71,80 € per flaska, i tvåpackTill foie gras
Handplockade botrytiserade bär: honung, kanderad aprikos och en syra som friskar upp smaken efter varje klunk.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023 · 84 € per flaska, i tvåpackProva sluttningen mittemot
Samma husstil på solurssluttningen i Zeltingen, lite stramare och saltare än grannen i Wehlen.
Joh. Jos. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022 · 61 € per flaska, i tvåpackJämför två terroirer
Graach ger mer fruktkött och mer omedelbar rundhet än Wehlen. Att öppna sida vid sida med Auslese från soluret för att fånga skillnaden.
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese 2022 · 75 € per flaska, i tvåpackGe bort en sällsynt flaska
Årgångens guldkapsyl, skördens finaste urval, från Mosels mest kända sluttning. En lagringspotential som räknas i decennier.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € per flaska, styckvisFölj hela dalen
Från Bernkastel till Saar samlar regionens sida grannarna till de här sluttningarna och de andra vingårdarna i sortimentet.
Avdelningssida · Mosel och Saar
Varför de här vinerna öppnar sig långsamt
Huset står för en reduktiv stil. Musten jäser med sina egna jästar, länge, i gamla stora ekfat (foudre), och vinerna ligger kvar på jästfällningen fram till buteljering. Resultatet: en ung flaska öppnar sig med en gnutta kolsyra och en doft av färsk jäst, ibland svavlig. Det är husets signatur, och den försvinner i luften.
Den reduktionen skyddar vinet. Den förklarar att en Kabinett på åtta procent klarar tio år med behållen spänst, och att en Auslese håller betydligt längre. Ta därför fram de här flaskorna i god tid: öppna, karaffera om du vill, kom tillbaka en timme senare. Glaset dagen efter är ofta det vackraste.
Så väljer vi
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och här söker vi två saker: frukten ska vara ren under reduktionen, och den salta eftersmaken lång. På den här vingården behåller vi alla tre sockernivåerna i stället för en enda, eftersom valet görs utifrån måltiden lika mycket som utifrån smaken.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om Joh. Jos. Prüm
Kabinett, Spätlese eller Auslese: vilken ska jag välja?
Kabinett är den lättaste: pigg, knappt söt, perfekt till aperitifen eller till rökt fisk. Spätlese kommer från en senare skörd, frukten är mognare och sötman tydligare, idealisk vid bordet till kryddig mat. Auslese sorterar fram övermogna bär: det är glaset vid måltidens slut, till en blåmögelost eller foie gras.
Varför säljs flaskorna i flerpack?
Vingården skickar sina cuvéer i hela kartonger och vi behåller den förpackningen för att hålla priset. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill: oftast tvåpack, trepack för Bernkasteler Badstube. De två guldkapsylerna säljs styckvis.
Är de här rieslingvinerna söta?
Husets Prädikat bär en verklig restsötma, från några tiotal gram för en Kabinett till betydligt mer för en Auslese. Mosels syra spänner upp den så att den nästan blir osynlig: en Kabinett uppfattas som torr vid bordet. Den balansen mellan socker och syra är hela vingårdens rykte.
Vad betyder guldkapsylen, Goldkapsel?
Kapsylen fungerar som vingårdens interna hierarki. Vid samma beteckning och samma sluttning anger guldkapsyln ett högre urval, taget ur skördens mest koncentrerade bär. Katalogen har två: Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 för 186 € flaskan, och guldkapsyln från Graacher Himmelreich 2022 för 168 € flaskan, båda styckvis.
Hur länge kan man lagra de här vinerna?
Räkna med minst tio år för en Kabinett, betydligt mer för en Auslese, vars finaste flaskor öppnas efter flera decennier. Syran och sockret verkar tillsammans som konserverande. Lagringstabellen ger hela kurvan, inklusive den slutna fas som de här rieslingvinerna går igenom kring sitt tredje år.
Mitt vin luktar jäst när jag öppnar det, är det normalt?
Ja, det är husets signatur. Jäsning med platsens jästar, lång lagring på jästfällningen, försiktig buteljering: den unga flaskan avger först en ton av färsk jäst, ibland svavlig, med en lätt pärla. En sväng i karaff eller en timme i glaset räcker, och rieslingen framträder intakt.
Vad är Wehlener Sonnenuhr?
Det är sluttningen som reser sig över byn Wehlen, i blå skiffer och mycket brant, vid Mosel. Namnet kommer från soluret som byggdes i vingården på artonhundratalet för att ge skördearbetarna tiden. Familjen odlar där några av Tysklands mest ansedda parceller, och det är kärnan i katalogen.
Vilken temperatur ska flaskorna serveras vid?
Åtta till tio °C passar hela sortimentet: kylan stramar upp sötman och lyfter fram syran. Ta ut flaskan ur kylen en kvart innan servering, och välj ett ganska rymligt vitvinsglas, som hjälper den inledande reduktionen att försvinna. En öppnad flaska håller sig tre dagar med kork i kylen.
Vad skiljer vingårdens sluttningar åt?
Fyra närliggande sluttningar, alla med vittrad skiffer. Wehlener Sonnenuhr ger den finaste och längsta linjen. Graacher Himmelreich tillför fyllighet och en omedelbar rundhet. Zeltinger Sonnenuhr drar åt det salta och strama. Bernkasteler Badstube, den mjukaste, är den enklaste vägen in till vingården.