Que vinho com um queijo azul, do roquefort à fourme?
141 vinhos para servir com roquefort e queijos azuisCom um queijo azul, escolha um vinho doce ou licoroso: tokaji, Porto, riesling de colheita tardia ou recioto. O açúcar do vinho envolve o sal e a potência do queijo azul, numa harmonização agridoce intensa.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton encontram aqui os seus parceiros, vindos da Hungria, de Portugal, da Alemanha, de Itália e da África do Sul. Para um azul mais suave, um branco seco e rico também convém. Percorra os nossos vinhos licorosos para compor o final da sua refeição.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Um Recioto di Gambellara de grande riqueza, em que a concentração se equilibra com uma frescura notável
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
Um vinho doce de Siracusa, complexo e aromático
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat
Um Moscatel fortificado de Rutherglen que encarna todo o saber-fazer ancestral da família Chambers, entre potência, doçura e complexidade
Holdvölgy - Exaltation 2015
Uma colheita tardia que realça o Muscat à petits grains no prestigiado terroir vulcânico de Tokaj
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2023
Um Merlot suave e guloso, em que a riqueza dos frutos pretos se equilibra com a frescura, oferecendo uma expressão sedutora do terroir de Rust.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Manga, alperce e mel, um vinho de gelo cuja acidez impede que a doçura pese.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Um Moscatel de Cefalónia doce, que alia intensidade aromática, doçura e frescura salina.
Dolce - Late Harvest 2014
Um vinho doce de Napa nascido da podridão nobre, alperce cristalizado, mel e caramelo.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Entre potência solar e complexidade patinada pelo tempo, este Grand Muscat encarna a quintessência dos vinhos fortificados de Rutherglen
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Um Semillon chileno doce, que alia riqueza aromática, frescura e elegância na boca.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Um Auslese de Riesling de Westhofen que alia intensidade licorosa e frescura cristalina, emblemático do terroir de Aulerde.
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Um Tokaji 6 puttonyos de expressão majestosa e requintada
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Um Moscatel de colheita tardia, proveniente da célebre região de Asti
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2016
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
Um belíssimo LBV feito na mais pura tradição portuguesa
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Um passito luminoso de Pantelleria, entre sol, frutos cristalizados e frescura salina.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Um Tokaji Aszú luminoso, em que a riqueza dos frutos cristalizados encontra uma frescura cinzelada.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Um lote de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, elaborado segundo o método ripasso
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Uma das últimas colheitas de Tokaji 3 puttonyos.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Um Valpolicella Ripasso redondo e sedutor
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
O Tawny 10 anos da Fonseca, com notas de frutos secos e especiarias suaves
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
Um Porto Colheita elaborado à moda antiga e de uma concentração aromática fabulosa.
Que vinho para cada queijo azul?
Quanto mais salgado e picante for o azul, mais açúcar o vinho deve ter. Os azuis suaves e cremosos preferem uma doçura discreta.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, Vin de Constance | O açúcar rico e a acidez viva do vinho equilibram o sal do leite de ovelha. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling meio-doce, Porto branco | Este azul suave e cremoso prefere um vinho fresco de açúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | As notas de alperce seco e de noz acompanham uma pasta mais intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dois vinhos italianos com aromas de fruta cristalizada para o grande azul da Lombardia. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | O clássico inglês: a fruta negra e a potência do Porto respondem ao azul curado. |
| Azuis de montanha bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de colheita tardia | Estes azuis mais suaves combinam com brancos redondos ou com um vinho levemente doce. |
| Azul na cozinha molho de roquefort, tarte de pera e gorgonzola, salada com nozes | Riesling, furmint seco, chardonnay | Quente e suavizado pelas natas, o azul combina com um branco seco aromático. |
Com uma tábua de vários azuis, comece pelo mais suave e termine com o roquefort, acompanhado do vinho mais licoroso.
O açúcar, o melhor aliado do azul
A nossa opção: o roquefort merece um grande licoroso. Os tokajis da Hungria, feitos de furmint, associam um açúcar generoso a uma acidez brilhante: o sal do queijo suaviza-se, o vinho ganha relevo. Os do Château de Sárospatak ou da Royal Tokaji oferecem notas de alperce, mel e casca de laranja que prolongam o final.
O Porto é o outro grande clássico, sobretudo com o stilton ou um bleu d'Auvergne bem curado. A Quinta do Vallado propõe toda a paleta, do Porto branco ao Vintage, passando pelos tawnies com aromas de noz. Pense também na África do Sul: o Grand Constance de Groot Constantia, licoroso mítico do Cabo, reserva uma harmonização sumptuosa com uma fourme ou um gorgonzola.
Três harmonizações a experimentar
Roquefort e tokaji aszú. A harmonização agridoce por excelência, rica e vibrante.
Stilton e Porto Vintage. A fruta negra do Douro encontra a potência do azul inglês.
Gorgonzola e recioto della Valpolicella. Um duo italiano com notas de cereja cristalizada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos azuis
Que vinho com roquefort?
Com roquefort, sirva um vinho licoroso: tokaji aszú, Vin de Constance ou riesling de colheita tardia. A sua doçura envolve o sal e a potência do leite de ovelha, enquanto a sua acidez mantém o conjunto fresco. É uma das harmonizações agridoces mais reputadas, ideal no final da refeição com uma fatia de pão de nozes.
Vinho tinto ou branco com um queijo azul?
O vinho branco, doce ou licoroso, é o que resulta melhor com um queijo azul. O sal e os veios azuis pedem açúcar e acidez, duas qualidades próprias dos grandes brancos doces. Nos tintos, prefira um vinho fortificado como o Porto, ou um tinto doce como o recioto, cuja fruta cristalizada equilibra a força do queijo.
Que vinho com fourme d'Ambert?
A fourme d'Ambert combina com um riesling meio-doce, um Porto branco ou um furmint meio-doce. Mais suave e cremosa do que o roquefort, prefere vinhos frutados de açúcar moderado. Um chardonnay rico e com ligeiras notas de madeira também funciona muito bem, nomeadamente em salada com nozes e peras.
Que vinho para um gorgonzola?
Para um gorgonzola, fique em Itália: um recioto della Valpolicella ou uma Malvasia delle Lipari passito. Estes vinhos doces com aromas de cereja, alperce e figo respondem ao caráter do azul da Lombardia. Para um gorgonzola dolce, mais cremoso, um Moscato d'Asti delicadamente frisante oferece uma alternativa fresca.
A que temperatura servir um vinho licoroso com queijo?
Sirva um vinho licoroso bem fresco, entre 8 e 10 °C, com um queijo azul. Esta frescura sublinha a acidez do vinho e torna a doçura mais elegante. O Porto Tawny serve-se um pouco menos frio, a cerca de 12 a 14 °C, e o Porto Vintage por volta dos 16 °C. Tire o azul do frigorífico uma hora antes de servir.
Que vinho com molho de roquefort?
Com uma carne ou uma massa com molho de roquefort, escolha um branco seco e aromático: riesling, furmint seco ou chardonnay. Depois de aquecido e derretido nas natas, o queijo azul fica mais suave. Um vinho branco vivo basta então para equilibrar o molho. Reserve o vinho doce para a tábua de queijos.