Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV

Situada no coração do Marco de Jerez, na Andaluzia, a Bodegas Tradición elabora este Pedro Ximénez a partir de uvas provenientes sobretudo das vinhas da região de Montilla-Moriles e da zona de Jerez. O clima mediterrânico quente, temperado pela influência atlântica, favorece uma maturação avançada do Pedro Ximénez, destinado à passificação ao sol. Os solos, maioritariamente calcários e ricos em albariza, contribuem para a concentração e para o equilíbrio natural dos vinhos doces produzidos pela bodega.

Proveniente de uvas Pedro Ximénez vindimadas em sobrematuração e depois passificadas ao sol, este vinho doce natural fermenta lentamente antes de uma fortificação precoce, que conserva uma forte concentração de açúcar residual. Estagia depois longamente segundo o sistema tradicional de criaderas y solera, em velhas barricas de carvalho americano, até atingir a categoria VOS, que garante um envelhecimento médio superior a vinte anos e uma grande complexidade aromática.

Este vinho revela notas de figo seco, de uva de Corinto e de ameixa seca, completadas por nuances de flor de laranjeira e de violeta, bem como toques especiados de canela e de alcaçuz. Apontamentos caramelizados e de cacau, sustentados por uma madeira discreta de baunilha e de café torrado, tornam o conjunto mais complexo. Na boca, o licor é denso e aveludado, sustentado por uma frescura suficiente, com um final muito longo, suave e persistente.

A história do vinho em Espanha é tão antiga que ninguém sabe ao certo quem trouxe as primeiras videiras para a região. Quando os fenícios chegaram, há cerca de 3 000 anos, e fundaram as atuais cidades de Cádis e Jerez, a viticultura já estava bem implantada e os vinhos espanhóis foram amplamente comercializados em todo o Mediterrâneo e no Norte de África. Poder-se-ia dizer que Espanha é um milagre vitícola. Depois de anos afastada do mundo dos grandes vinhos, é hoje um ator de primeiro plano. O investimento e a ambição nas vinhas e nas adegas traduzem-se em tintos cada vez mais ricos, complexos (muitas vezes com teor alcoólico elevado) e especiados, cada vez mais apreciados pelos consumidores internacionais. Orgulhosa de possuir mais terras dedicadas à vinha do que qualquer outro país, Espanha está apenas a começar a tirar partido deste recurso de forma coerente. Espanha é um emaranhado anárquico de regiões e sub-regiões, tal como o seu território é um emaranhado anárquico de paisagens incrivelmente agrestes. Basta um olhar para um mapa para perceber a diversidade climática entre as numerosas regiões vitícolas espanholas, desde as vinhas verdes e encharcadas da Galiza, na costa atlântica norte, até às vinhas tostadas pelo sol do sudeste mediterrânico. A graça salvadora de Espanha, no plano da viticultura, é a altitude média das suas vinhas, superior a 600 metros. Grande parte das vinhas espanholas consegue, assim, produzir uvas com boa cor e boa acidez simplesmente porque as temperaturas noturnas são relativamente baixas e as uvas só amadurecem no final de um ciclo vegetativo suficientemente longo. Mas há um verdadeiro tesouro à espera de quem estiver disposto a procurar e, agora que se desenvolveu em Espanha uma classe de conhecedores, investidores ambiciosos de todo o tipo contribuíram para mudar a imagem do vinho espanhol. Hoje, uma nova geração de viticultores começou discretamente a elaborar vinhos espetaculares e a experimentar castas que ainda há pouco tempo teriam sido impensáveis. O vinho continua a ser um produto importante e faz parte integrante da cultura espanhola.